上海交通大学：《食品工程原理》课程教学资源（PPT课件）第十二章 食品干燥原理

第12章 食品干燥原理

第12章 食品干燥原理

本章的学习目的与要求 ◼ 能够完成食品干燥最佳工艺优化工作； ◼ 掌握湿空气的热力学性质，熟练使用焓 湿图； ◼ 掌握食品材料的水分性质，能够设计计 算干燥设备； ◼ 了解食品真空冷冻干燥技术原理与装备

本章的学习目的与要求 ◼ 能够完成食品干燥最佳工艺优化工作； ◼ 掌握湿空气的热力学性质，熟练使用焓 湿图； ◼ 掌握食品材料的水分性质，能够设计计 算干燥设备； ◼ 了解食品真空冷冻干燥技术原理与装备

12－1 湿空气的热力学性质 ◼ 绝对湿度和相对湿度 ◼ 湿含量 ◼ 湿空气的比热容和比体积 ◼ 湿空气的热含量 ◼ 干球温度、湿球温度和露点温度

12－1 湿空气的热力学性质 ◼ 绝对湿度和相对湿度 ◼ 湿含量 ◼ 湿空气的比热容和比体积 ◼ 湿空气的热含量 ◼ 干球温度、湿球温度和露点温度

绝对湿度和相对湿度 RT M G p V v v v = R T p v v  v = R T p v s  s = s v s v p p = =   

绝对湿度和相对湿度 RT M G p V v v v = R T p v v  v = R T p v s  s = s v s v p p = =   

湿含量 ( ) v v v a a v a v P p p R p R p d − = = = 0.622  

湿含量 ( ) v v v a a v a v P p p R p R p d − = = = 0.622  