第二节 单糖 Monosaccharides 一、单糖的结构
第二节 单糖 Monosaccharides 一、单糖的结构
第二节 单糖 Monosaccharides 二、糖苷Glycosides 1、定义：是由单糖或低聚糖的半缩醛羟基和另一个分子中的-OH、- NH2、 -SH（巯基）等发生缩 合反应而得的化合物。 2、分类：O-糖苷、S-糖苷、N-糖苷 O-糖苷 S-糖苷 N-糖苷
第二节 单糖 Monosaccharides 二、糖苷Glycosides 1、定义：是由单糖或低聚糖的半缩醛羟基和另一个分子中的-OH、- NH2、 -SH（巯基）等发生缩 合反应而得的化合物。 2、分类：O-糖苷、S-糖苷、N-糖苷 O-糖苷 S-糖苷 N-糖苷
第二节 单糖 Monosaccharides 二、糖苷Glycosides 3、生物活性：糖苷的重要功能在于它们的生理功能。 可以促进血液循环，提高脑 血流量，对心血管疾病有显著疗效 （冠心病、脑血栓） 黄酮糖苷：具有苦味和其它风味和颜色 毛地黄苷：强心剂 皂角苷：起泡剂和稳定剂 甜菊苷：甜味剂 4、糖苷的毒性：某些氰糖苷在体内转化为氢氰酸，使人体中毒。 如：苦杏仁苷，在酶作用下水解成ＨＣＮ等（杏、木薯等）
第二节 单糖 Monosaccharides 二、糖苷Glycosides 3、生物活性：糖苷的重要功能在于它们的生理功能。 可以促进血液循环，提高脑 血流量，对心血管疾病有显著疗效 （冠心病、脑血栓） 黄酮糖苷：具有苦味和其它风味和颜色 毛地黄苷：强心剂 皂角苷：起泡剂和稳定剂 甜菊苷：甜味剂 4、糖苷的毒性：某些氰糖苷在体内转化为氢氰酸，使人体中毒。 如：苦杏仁苷，在酶作用下水解成ＨＣＮ等（杏、木薯等）
第二节 单糖 Monosaccharides 三、化学反应 D-葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下可被氧化成D-葡萄糖酸，并形 成内酯。 1、氧化反应
第二节 单糖 Monosaccharides 三、化学反应 D-葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下可被氧化成D-葡萄糖酸，并形 成内酯。 1、氧化反应
第二节 单糖 Monosaccharides 三、化学反应 2、还原反应 单糖的羰基在一定压力、催化剂镍存在下加氢还原成羟基，得到 糖醇（山梨醇、甘露糖醇、木糖醇等） Ni 保湿剂 甜度为蔗糖的50%
第二节 单糖 Monosaccharides 三、化学反应 2、还原反应 单糖的羰基在一定压力、催化剂镍存在下加氢还原成羟基，得到 糖醇（山梨醇、甘露糖醇、木糖醇等） Ni 保湿剂 甜度为蔗糖的50%