第十九章氨基酸蛋白质核酸 学习要求： 1.掌握二十种常见氨基酸的名称和分类。 2.掌握氨基酸的两性和等电点，分别在高于或低于它们的等电点的水溶 液中的构造式。 3.掌握氨基酸与茚三酮的反应。 4.掌握蛋白质的性质：两性和等电点，水化，变性，鉴定，水解（酸性 和碱性水解)。 5.理解多肽的一般结构。 6.了解核苷酸、核酸(RNA、DNA)的表示式。 7.了解二十种常见氨基酸的结构。 8.了解蛋白质的四级结构。 9.了解氨基酸的合成法和发酵法。 10.了解多肽季结构的测定法(N端、C端的测定法)，部分水解。 11.了解酶的一般概念。 ·作业：P4661,2,3,4,5,6
19.1氨基酸的结构、名称和物性 蛋白质、碳水化合物、脂肪（甘油醇的脂肪酸酯） 是人所需营养中的三种要素。 1定义 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢 原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。 CH2-CH-COO R-CH-COOH HO2C(CH2)2-CH-COO NH3 NH2 NH3
2分类 按氨基与羧基的相对位置分：α-氨基酸，B-氨基酸 按氨基与羧基的数目来分： 中性氨基酸、酸性氨基酸，碱性氨基酸 3氨基酸的构型和存在形式 构型（用D、L表示） COOH COOH CHO R-CH-COOH H2N H HO NH2 R CH3 0-氨基酸通式 L型o-氨基酸 D型c-氨基酸 L-甘油醛 除甘氨酸，天然氨基酸都是有旋光的，而且都是L型的
存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在。 CH3-CH-COO NH3 丙氨酸 HO2C(CH2)2-CH-COO NH3 谷氨酸 CH2-CH-COO NH3 组氨酸 4
4名称和物理性质450页表19-1 名称 氨基酸的碳原子（除甘氨酸外）都是手性碳原子。 其构型的表示方法与糖一样，用D或L表示。 每个氨基酸都有俗名，并都用一个缩写符号表示。 450页表19-1 物理性质 大部分的氨基酸在水中有一定的溶解度： 酸性的氨基酸在水中的溶解度较差： 氨基酸在200度以下都是稳定的： 氨基酸的pKa为2左右： 每一个光学纯的氨基酸都有旋光值