第七节 脂肪与动物营养 脂类的组成与理化性质 脂类的营养作用 脂类的消化吸收和代谢 必需脂肪酸
第七节 脂肪与动物营养 脂类的组成与理化性质 脂类的营养作用 脂类的消化吸收和代谢 必需脂肪酸
非皂化脂类 可皂化脂类 脂类 简单脂类 复合脂类 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素 一、脂类的组成
非皂化脂类 可皂化脂类 脂类 简单脂类 复合脂类 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素 一、脂类的组成
脂肪的水解作用: 脂肪可在酸或碱的作用下发生水 解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的 水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，脂 肪易于水解而使饲料品质下降。 氢化作用: 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸 的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂 肪硬度增加，不宜酸败，有利于贮存。 酸败作用: 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气 或微生物作用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生 酸败作用，可降低了饲料的营养价值和适口性。 二、脂类的理化性质
脂肪的水解作用: 脂肪可在酸或碱的作用下发生水 解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的 水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，脂 肪易于水解而使饲料品质下降。 氢化作用: 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸 的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂 肪硬度增加，不宜酸败，有利于贮存。 酸败作用: 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气 或微生物作用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生 酸败作用，可降低了饲料的营养价值和适口性。 二、脂类的理化性质
（1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 1．脂类的供能贮能作用 三．脂类的营养生理作用
（1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 1．脂类的供能贮能作用 三．脂类的营养生理作用
放大 细胞膜结构 2．脂类在体内物质合成中的作用
放大 细胞膜结构 2．脂类在体内物质合成中的作用