第一节 干酪的概念及种类 3.3加热酸凝奶酪(乳清奶酪) (Heat-Acid Precipitated Cheese ) ◼ Varieties:Ricotta(Italy) Channa ,Paneer (India) ◼ Coagulation: direct acidification ◼ Temperatures>75C ◼ pH: 5.3 - 5.8 ◼ Moisture: 55-80% ◼ Curing: consumed fresh
第一节 干酪的概念及种类 3.3加热酸凝奶酪(乳清奶酪) (Heat-Acid Precipitated Cheese ) ◼ Varieties:Ricotta(Italy) Channa ,Paneer (India) ◼ Coagulation: direct acidification ◼ Temperatures>75C ◼ pH: 5.3 - 5.8 ◼ Moisture: 55-80% ◼ Curing: consumed fresh
第一节 干酪的概念及种类 3.3 加热酸凝奶酪
第一节 干酪的概念及种类 3.3 加热酸凝奶酪
第一节 干酪的概念及种类 3.3 加热酸凝奶酪
第一节 干酪的概念及种类 3.3 加热酸凝奶酪
第一节 干酪的概念及种类 3.4 软 质 成 熟 奶 酪 (SoftRipened Cheese) ◼ Fetta 、 Camembert, Brie, Blue ◼ 加乳酸菌种和/或乳酪菌种及 Camenberti孢子 ◼ 相对湿度95%和12~14℃温度 下贮存6-12d。每天转动奶酪 直到有丰富的白霉产生。 ◼ 成品pH：通常达到4.3~4.6 ◼ 水分含量为45%~60%。 ◼ (4) 成熟时间: 2~8 星期
第一节 干酪的概念及种类 3.4 软 质 成 熟 奶 酪 (SoftRipened Cheese) ◼ Fetta 、 Camembert, Brie, Blue ◼ 加乳酸菌种和/或乳酪菌种及 Camenberti孢子 ◼ 相对湿度95%和12~14℃温度 下贮存6-12d。每天转动奶酪 直到有丰富的白霉产生。 ◼ 成品pH：通常达到4.3~4.6 ◼ 水分含量为45%~60%。 ◼ (4) 成熟时间: 2~8 星期
第一节 干酪的概念及种类 3.5半硬质水洗奶酪(Semihard Washed Cheese ) ◼ Varieties: the largest and most diverse group ◼ Gouda, Edam, Colby, Brick, Montasio, Oka, Muenster ◼ pH: 5.0 - 5.2. ◼ Moisture: 40 - 50%. ◼ Curing: 2 weeks - 9 months
第一节 干酪的概念及种类 3.5半硬质水洗奶酪(Semihard Washed Cheese ) ◼ Varieties: the largest and most diverse group ◼ Gouda, Edam, Colby, Brick, Montasio, Oka, Muenster ◼ pH: 5.0 - 5.2. ◼ Moisture: 40 - 50%. ◼ Curing: 2 weeks - 9 months