第一节 干酪的概念及种类 ◼ 我国每年奶酪的需求量为5000多吨，但我国 生产的奶酪仅为1800吨左右。 ◼ 斯宾塞·约翰逊撰写的《谁动了我的奶酪》 ◼ “拥有奶酪，就拥有幸福”的格言成了中国 年轻一代的流行语，同时也使中国人对“奶 酪”一词更加熟悉。这预示着我国巨大的奶 酪潜在市场。 WHO MOVE MY CHEESE
第一节 干酪的概念及种类 ◼ 我国每年奶酪的需求量为5000多吨，但我国 生产的奶酪仅为1800吨左右。 ◼ 斯宾塞·约翰逊撰写的《谁动了我的奶酪》 ◼ “拥有奶酪，就拥有幸福”的格言成了中国 年轻一代的流行语，同时也使中国人对“奶 酪”一词更加熟悉。这预示着我国巨大的奶 酪潜在市场。 WHO MOVE MY CHEESE
第一节 干酪的概念及种类 ◼ 目前已到了启动我国奶酪市场的大好时机。 1. 丰富的原料乳用于奶酪加工； 2. 需要更多的适合中国人需求的乳制品； 3. 随着皮萨(pizza)等西式快餐在我国的流行 ◼ 研发适宜中国人口味的、具有中国特色的风味奶 酪和乳清深加工技术是我国政府、研究人员和乳 品企业的历史责任
第一节 干酪的概念及种类 ◼ 目前已到了启动我国奶酪市场的大好时机。 1. 丰富的原料乳用于奶酪加工； 2. 需要更多的适合中国人需求的乳制品； 3. 随着皮萨(pizza)等西式快餐在我国的流行 ◼ 研发适宜中国人口味的、具有中国特色的风味奶 酪和乳清深加工技术是我国政府、研究人员和乳 品企业的历史责任
第一节 干酪的概念及种类 三、奶酪的种类 ◼ 世界上奶酪的种类达800种以上,其中比较著 名的有20种左右。 ◼ 同名不同姓 ◼ 如著名的法国羊羊奶奶酪(Roguefort Cheese),在丹麦称作达纳布路奶酪(Danablu Cheese); ◼ 荷兰圆形奶酪(Edam Cheese)又被称为太布奶 酪(Tyb Cheese)
第一节 干酪的概念及种类 三、奶酪的种类 ◼ 世界上奶酪的种类达800种以上,其中比较著 名的有20种左右。 ◼ 同名不同姓 ◼ 如著名的法国羊羊奶奶酪(Roguefort Cheese),在丹麦称作达纳布路奶酪(Danablu Cheese); ◼ 荷兰圆形奶酪(Edam Cheese)又被称为太布奶 酪(Tyb Cheese)
第一节 干酪的概念及种类 三、奶酪的种类： 国际上通常把奶酪划分为三大类 1. 天然奶酪(Natural Cheese) 2. 再制奶酪(Processed Cheese) 3. 奶酪食品(Cheese Food)
第一节 干酪的概念及种类 三、奶酪的种类： 国际上通常把奶酪划分为三大类 1. 天然奶酪(Natural Cheese) 2. 再制奶酪(Processed Cheese) 3. 奶酪食品(Cheese Food)
第一节 干酪的概念及种类 2.国际酪农联盟(IDF 1972)提出分类天然 奶酪的方案。 (1)特硬特硬质奶酪的含水量小于41% (2)硬质奶酪水分含量为49%~56% (3)半硬质奶酪为54%~63% (4)半软质奶酪水分含量为61%~69% (5)软质奶酪含水量大于67%
第一节 干酪的概念及种类 2.国际酪农联盟(IDF 1972)提出分类天然 奶酪的方案。 (1)特硬特硬质奶酪的含水量小于41% (2)硬质奶酪水分含量为49%~56% (3)半硬质奶酪为54%~63% (4)半软质奶酪水分含量为61%~69% (5)软质奶酪含水量大于67%