食品物性的各个方面 食品物性的各个方面 电学 (电导、介电、磁性等 ) 力学（流变、质构等） 光学（颜色、色度、质地等） 热学（吸热与放热、冷与热等） ．．．
食品物性的各个方面 食品物性的各个方面 电学 (电导、介电、磁性等 ) 力学（流变、质构等） 光学（颜色、色度、质地等） 热学（吸热与放热、冷与热等） ．．．
为什么研究食品物性 为什么研究食品物性? (1)食品的加工性能 (工程特性 ) (2)食品加工新技术与工艺装备 超高压、超临界、速冻肉、。 (3)食品食用品质 (4)食品过程控制与品质检验 (5)食品货架品质 (6)食品包装材料及包装方式 (7)新生活环境的食物 (太空食物 )
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我国食品科技及产业的 我国食品科技及产业的 两个致命弱点 • （１）工程特性与工程装备研究 • （２）质量基础研究 • 偏重产品 • 偏重工艺 • 低水平重复引进与发展
我国食品科技及产业的 我国食品科技及产业的 两个致命弱点 • （１）工程特性与工程装备研究 • （２）质量基础研究 • 偏重产品 • 偏重工艺 • 低水平重复引进与发展
怎样研究物性？ １、基本思想 结构 变化 功能 物理技术 相互作用 空间分辨 时间分辨 焦 点 动态技术 分 子 结 构 超 分 子 结 构 分析是基础，指标是重点，目标（问题）是关键
怎样研究物性？ １、基本思想 结构 变化 功能 物理技术 相互作用 空间分辨 时间分辨 焦 点 动态技术 分 子 结 构 超 分 子 结 构 分析是基础，指标是重点，目标（问题）是关键