第十二章 食品流变学与质构 1)牛顿液体类物质 液体属于一种流体，描述流体的一个重要参数 就是粘度。粘度剪切粘度、延伸粘度和体积粘度等 几种不同的方式，通常我们所说的粘度就是剪切粘 度，即用普通粘度计测定的液体粘度。如果一种液 体的粘度与剪切速率无关，则我们称这种液体为顿 液体。 n=o/8 从这个式中可以看出，牛顿液体的剪切应力与 剪切速率的关系曲线是一条直线，这种液体没有弹 性，且不可收缩
第十二章 食品流变学与质构 1）牛顿液体类物质 液体属于一种流体，描述流体的一个重要参数 就是粘度。粘度剪切粘度、延伸粘度和体积粘度等 几种不同的方式，通常我们所说的粘度就是剪切粘 度，即用普通粘度计测定的液体粘度。如果一种液 体的粘度与剪切速率无关，则我们称这种液体为顿 液体。 η=σ/ε 从这个式中可以看出，牛顿液体的剪切应力与 剪切速率的关系曲线是一条直线，这种液体没有弹 性，且不可收缩
第十二章 食品流变学与质构 牛撷液体特性曲线 值得注意：真正的牛顿液体是没有的，但在实际情况中 当在剪切力很宽的作用范围条件下，其粘度不变的液体通常 近视将其看成为牛顿液体。例如糖水溶液、低浓度的牛乳、 油、酒、水及其透明稀质液体均可归于牛顿液体
第十二章 食品流变学与质构 值得注意：真正的牛顿液体是没有的，但在实际情况中， 当在剪切力很宽的作用范围条件下，其粘度不变的液体通常 近视将其看成为牛顿液体。例如糖水溶液、低浓度的牛乳、 油、酒、水及其透明稀质液体均可归于牛顿液体