几种香肠的加工之里道夫斯香肠 配方猪精肉40kg味精50g 肥膘肉10kg胡椒粉50g 淀粉35kg大蒜250g 精盐1.75~2kg硝酸钠259
几种香肠的加工之里道夫斯香肠 • 配方 猪精肉40kg 味精50g 肥膘肉10kg 胡椒粉50g 淀粉35kg 大蒜250g 精盐1.75～2kg硝酸钠25g
几种香肠的加工之里道夫斯香肠 选择精肉切成100~150g重的肉块,在10°C,瘦 肉腌3d,肥肉腌制3~5d。然后将瘦肉搅碎,肥 成1cm的方丁。把绞好的精肉放进拌馅机, 入2~3.5kg水再放进切好或绞好的大蒜和其 调料,搅拌均匀再加2.5kg水搅开,然后加入 淀粉,肥膘搅均即可灌制。用直径3cm牛、猪小 肠衣灌制。灌好烘烤Ih,然后在85℃C水温下煮 25min左右,最后再进行烟熏,炉内温度35~40 ℃C,熏12h出炉即为成品
几种香肠的加工之里道夫斯香肠 • 工艺： 选择精肉切成100～150g重的肉块，在10℃，瘦 肉腌3d，肥肉腌制3～5d。然后将瘦肉搅碎，肥 肉切成1cm’的方丁。把绞好的精肉放进拌馅机， 加入2～ 3.5kg水再放进切好或绞好的大蒜和其 它调料，搅拌均匀再加 2.5kg水搅开，然后加入 淀粉，肥膘搅均即可灌制。用直径3cm牛、猪小 肠衣灌制。灌好烘烤 1h，然后在85℃水温下煮 25min左右，最后再进行烟熏，炉内温度35～40 ℃，熏12h出炉即为成品
几种香肠的加工之里道夫斯香肠 特征: 外表呈枣红色,形状半弯,有皱纹, 无裂痕,肉馅均匀,无黑心,无气泡,坚 固而有弹性,肠衣紧贴在肉馅上,切面光 润,味香而鲜美
几种香肠的加工之里道夫斯香肠 • 特征： 外表呈枣红色，形状半弯，有皱纹， 无裂痕，肉馅均匀，无黑心，无气泡，坚 固而有弹性，肠衣紧贴在肉馅上，切面光 润，味香而鲜美
几种香肠的加工之茶肠 配方 猪精肉40kg味精75g 肥膘肉10kg胡椒粉75g 淀粉水kg大蒜350g 精盐2~2.25Kg硝酸钠25g
几种香肠的加工之茶肠 • 配方： 猪精肉40kg 味精75g 肥膘肉10kg 胡椒粉75g 淀粉7kg 大蒜350g 精盐2～2.25kg 硝酸钠25g
几种香肠的加工之茶肠 与红肠同,精肉细绞两遍,肥肉切成0.5~0.7cm 小方块,烘烤约需0~1.5h,皮干即可。煮制 1.0≈1.5h,总加水量175~20kg。 特征: 牛盲肠灌制,外表呈浅红色,有光泽,无裂痕, 形状半弯,肉馅均匀细腻,无空洞,有弹力,切 断面光润,无粘性,肉嫩而味鲜美
几种香肠的加工之茶肠 • 工艺： 与红肠同，精肉细绞两遍，肥肉切成 0.5～ 0.7cm’ 小方块，烘烤约需0～1.5h，皮干即可。煮制 1.0～1.5h，总加水量17.5～20kg。 • 特征： 牛盲肠灌制，外表呈浅红色，有光泽，无裂痕， 形状半弯，肉馅均匀细腻，无空洞，有弹力，切 断面光润，无粘性，肉嫩而味鲜美