三、水与具有氢键形成能力的中性基团的相互作用 Interaction of water with neutral groups processing hydrogen-bonding capabilities ◼ 水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱 ◼ 能与水形成氢键的基团主要有：羟基、氨基、羰基、酰氨基等 ◼ 可与一些生物大分子构成“水桥” 木 瓜 蛋 白 酶 中 的 三 分 子 水 桥
三、水与具有氢键形成能力的中性基团的相互作用 Interaction of water with neutral groups processing hydrogen-bonding capabilities ◼ 水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱 ◼ 能与水形成氢键的基团主要有：羟基、氨基、羰基、酰氨基等 ◼ 可与一些生物大分子构成“水桥” 木 瓜 蛋 白 酶 中 的 三 分 子 水 桥
四、水与非极性物质的相互作用 Interaction of water with nonpolar substance ◼疏水水合作用（hydrophobic hydration） H2O＋R R(水合) ◼疏水相互作用（hydrophobic interaction） 向水中添加疏水物质时，由于它们与水分子产生斥力，从而使疏 水基团附近的水分子之间的氢键键合增强，使得熵减小，此过程称为 疏水水合。 当水与非极性基团接触时，为减少水与非极性实体的界面面积， 疏水基团之间进行缔合，这种作用称为疏水相互作用。 R(水合)＋R(水合) R2 (水合)＋H2O
四、水与非极性物质的相互作用 Interaction of water with nonpolar substance ◼疏水水合作用（hydrophobic hydration） H2O＋R R(水合) ◼疏水相互作用（hydrophobic interaction） 向水中添加疏水物质时，由于它们与水分子产生斥力，从而使疏 水基团附近的水分子之间的氢键键合增强，使得熵减小，此过程称为 疏水水合。 当水与非极性基团接触时，为减少水与非极性实体的界面面积， 疏水基团之间进行缔合，这种作用称为疏水相互作用。 R(水合)＋R(水合) R2 (水合)＋H2O
球状蛋白质的疏水相互作用
球状蛋白质的疏水相互作用