蛋白质在等电点时的溶解度最小 24 pH> I.E.P. pH <I.E.P. pH a.EP 001N 0001N 48505254565B pH与盐浓度对蛋白 E P 质溶解度的共同作用
蛋白质在等电点时的溶解度最小 pH与盐浓度对蛋白 质溶解度的共同作用
蛋白质的变性( Denaturation 天然蛋白质的严密结构在某些物理或 化学因素作用下,其特定的空间结构被破 坏,从而导致理化性质改变和生物学活性 的丧失,如酶失去催化活力,激素丧失活 性,即蛋白质的变性作用( denaturation)。 变性只是蛋白质空间构象的破坏,一般认 为蛋白质变性的本质是次级键、二硫键的 破坏,并不涉及一级结构的变化
蛋白质的变性(Denaturation) 天然蛋白质的严密结构在某些物理或 化学因素作用下，其特定的空间结构被破 坏，从而导致理化性质改变和生物学活性 的丧失，如酶失去催化活力，激素丧失活 性，即蛋白质的变性作用(denaturation)。 变性只是蛋白质空间构象的破坏，一般认 为蛋白质变性的本质是次级键、二硫键的 破坏，并不涉及一级结构的变化
已白质弯性的因 引起蛋白质变性的原因可分为物理和 化学因素两大类。物理因素可以是加热 加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射 超声波的作用等;化学因素有强酸、强碱、 尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS) 等。在临床医学上,变性因素常被应用于 消毒及灭菌。反之,注意防止蛋白质变性 就能有效地保存蛋白质制剂
引起蛋白质变性的因素 引起蛋白质变性的原因可分为物理和 化学因素两大类。物理因素可以是加热、 加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、 超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、 尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS) 等。在临床医学上，变性因素常被应用于 消毒及灭菌。反之，注意防止蛋白质变性 就能有效地保存蛋白质制剂
在变性因素的作用下,可导致各种变性现 象。首先是生理活性丧失,如酶变性后,失去 催化功能;激素变性后,失去生理调节功能;微 生物体内的蛋白质变性后,微生物失去生命 力而死亡。这是变性作用最主要的特征。此外, 变性后的蛋白质还表现出各种物理和化学性 质的改变。天然蛋白质变性后,多肽链松弛伸展, 导致粘度增大,内部的侧链疏水基团暴露 于表面,导致溶解度下降而易沉淀。同时由于变 性后,结构松散,侧链基团暴露,还使得其 易于发生化学反应,例变性蛋白质容易被酶水解 由于疏水侧链暴露,可能导致紫外吸收增加
在变性因素的作用下，可导致各种变性现 象。首先是生理活性丧失，如酶变性后，失去 催化功能；激素变性后，失去生理调节功能；微 生物体内的蛋白质变性后，微生物失去生命 力而死亡。这是变性作用最主要的特征。此外， 变性后的蛋白质还表现出各种物理和化学性 质的改变。天然蛋白质变性后，多肽链松弛伸展， 导致粘度增大，内部的侧链疏水基团暴露 于表面，导致溶解度下降而易沉淀。同时由于变 性后，结构松散，侧链基团暴露，还使得其 易于发生化学反应，例变性蛋白质容易被酶水解。 由于疏水侧链暴露，可能导致紫外吸收增加
Native Unfolded Native molecule Denatured molecule