食 品 工 艺 学
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食品技术原理 第一章绪论 第二章 食品的热处理与杀菌 第三章 食品的低温处理与保藏 第四章 食品的脱水加工 第五章 食品辐射保藏 第六章 食品的腌渍烟熏和发酵处理 第七章 食品的化学保藏 第八章 典型食品的加工工艺
食品技术原理 第一章绪论 第二章 食品的热处理与杀菌 第三章 食品的低温处理与保藏 第四章 食品的脱水加工 第五章 食品辐射保藏 第六章 食品的腌渍烟熏和发酵处理 第七章 食品的化学保藏 第八章 典型食品的加工工艺
第一章 绪论 第一节 食品的加工概念 一、食物与食品 食物——是人体生长发育、更新细胞、修 补组织、调节机能必不可少的营养物质， 也是产生热量保持体温、进行体力活动 的能量来源。 食品——经过加工制作的事物统称为食品
第一章 绪论 第一节 食品的加工概念 一、食物与食品 食物——是人体生长发育、更新细胞、修 补组织、调节机能必不可少的营养物质， 也是产生热量保持体温、进行体力活动 的能量来源。 食品——经过加工制作的事物统称为食品
1. 食品的概念及分类 —对食品不同的人关心的侧面不同 —不同地区也有不同的情况
1. 食品的概念及分类 —对食品不同的人关心的侧面不同 —不同地区也有不同的情况
分类：食品分类的方法很多，可以按保 藏方法分、按原料种类分、按原料和加工 方法分、按产品特点分
分类：食品分类的方法很多，可以按保 藏方法分、按原料种类分、按原料和加工 方法分、按产品特点分