食品加工与保藏原理 第七章 食品的辐射保藏
食品加工与保藏原理 第七章 食品的辐射保藏
食品的辐射保藏是是利用射线 照射食品，灭菌、杀虫，抑制鲜 活食品的生命活动，从而达到防 霉、防腐、延长食品货架期目的 的一种食品保藏方法
食品的辐射保藏是是利用射线 照射食品，灭菌、杀虫，抑制鲜 活食品的生命活动，从而达到防 霉、防腐、延长食品货架期目的 的一种食品保藏方法
第一节 食品辐射(照)的意义及特点 与微波的区别： 辐射是利用原子核衰变产生的电磁波 来处理食品，而微波则是将电能转化为电 磁波来处理食品
第一节 食品辐射(照)的意义及特点 与微波的区别： 辐射是利用原子核衰变产生的电磁波 来处理食品，而微波则是将电能转化为电 磁波来处理食品
一、原子辐射研究的历史发展 1. 1896年，亨利·贝克莱在研究各种物质的磷光 现象时，发现了放射性。 2. 1896年，Roentgen发现了X射线，并对这种 射线的特性做了完整而准确的计算。 3. 1898年斯密特和居里夫妇独立地观察到钍化 合物发射类似的射线。同时居里夫妇从铀盐 中分离出了一个新元素，取名镭(由拉丁词 radius而来，意为射线)。 4. 1921年Schraty获得X射线杀菌专利
一、原子辐射研究的历史发展 1. 1896年，亨利·贝克莱在研究各种物质的磷光 现象时，发现了放射性。 2. 1896年，Roentgen发现了X射线，并对这种 射线的特性做了完整而准确的计算。 3. 1898年斯密特和居里夫妇独立地观察到钍化 合物发射类似的射线。同时居里夫妇从铀盐 中分离出了一个新元素，取名镭(由拉丁词 radius而来，意为射线)。 4. 1921年Schraty获得X射线杀菌专利
美国最早于本世纪四十年代开始进行辐射(照)保藏 食品的研究，当时主要是用于军事上。1943年发表了 对汉堡包进行辐照杀菌的论文后，美国由此解决了海军 食品保存问题。尔后研究遍及美国90多所大学及科研 单位。 五十年代初前苏联、欧洲和日本也相继进行了广泛 的研究。 我国食品辐射(照)的研究则最早于1958年开始， 70年代中在四川、河南、天津、北京、上海、东北地 区、湖南、广东等地相继开展了食品辐照的研究。 在国际原子能机构(IAEA)、联合国粮农组织(FAO) 和世界卫生组织(WHO)的倡议下，1970年在巴黎成立 了“食品辐射(照)国际计划”(IFIP)，先后共有24个国 家参加该计划，分工协作进行研究
美国最早于本世纪四十年代开始进行辐射(照)保藏 食品的研究，当时主要是用于军事上。1943年发表了 对汉堡包进行辐照杀菌的论文后，美国由此解决了海军 食品保存问题。尔后研究遍及美国90多所大学及科研 单位。 五十年代初前苏联、欧洲和日本也相继进行了广泛 的研究。 我国食品辐射(照)的研究则最早于1958年开始， 70年代中在四川、河南、天津、北京、上海、东北地 区、湖南、广东等地相继开展了食品辐照的研究。 在国际原子能机构(IAEA)、联合国粮农组织(FAO) 和世界卫生组织(WHO)的倡议下，1970年在巴黎成立 了“食品辐射(照)国际计划”(IFIP)，先后共有24个国 家参加该计划，分工协作进行研究