第十九章 氨基酸、多肽、蛋 白质和核酸 niversity of science and echnology of china
University of Science and Technology of China 第十九章 氨基酸、多肽、蛋 白质和核酸 有 机 化 学
蛋白质: 含氮的天然高聚物,生物体内一切组织的基本组成部分 除水外,细胞内80%都是蛋白质。在生命现象中起重要的作 用。人类的主要营养物质之 如: 酶(球蛋白)—机体内起催化作用 激素(蛋白质及其衍生物)—调解代谢 血红蛋白—运输O2和CO 抗原抗体免疫作用 蛋白质水解后都生成氨基酸 Organic chem
Organic Chem 蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分 除水外，细胞内80％都是蛋白质。在生命现象中起重要的作 用。人类的主要营养物质之一。 如： 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调解代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质水解后都生成氨基酸
§一、氨基酸 、天然氨基酸 H 蛋白质水解后得到的氨基酸都是a一氨基酸 COOH NH2 天然产氨基酸(除甘胺酸)都有旋光性,绝大多数为L构型, (少数微生物代谢产物是D构型) COOH COOH 用R、S命名的则L构型的 HO 氨基酸多为S型,只有L CH. R 半光胺酸为R型。 L-乳酸 L-氨基酸 COOH N-H 2 CH2SH Organic chem
Organic Chem §一、氨基酸 一、天然氨基酸： 蛋白质水解后得到的氨基酸都是α －氨基酸 天然产氨基酸（除甘胺酸）都有旋光性，绝大多数为L构型， （少数微生物代谢产物是D构型） H NH2 R COOH COOH CH3 HO H COOH R H2 N H L－乳酸 L－氨基酸 用 R、S 命名的则 L 构型的 氨基酸多为S 型，只有L－ 半光胺酸为R 型。 COOH CH2 SH H2 N H
下列19种氨基酸可组成无数蛋白质: 结构 名称 缩写 等电点 I、中性(为必要氨基酸,人体内不能合成,只能从食物中得到) NHCH COOH 甘胺酸 Gly 5.97 NH 2 H3CHC-COOH 丙胺酸 NH 2 (H3C)2HC-CH-COOH 颉胺酸 5.96 NH 2 C2HsHc-cH-cooH*异亮胺酸le 5.98 CH Organic chem
Organic Chem 下列19种氨基酸可组成无数蛋白质： 结构 名称 缩写 等电点 NH2CH2COOH 甘胺酸 Gly 5.97 NH2 H3CHC COOH 丙胺酸 Ala 6.00 NH2 (H3C) 2HC CH COOH *颉胺酸 Val 5.96 NH2 C2H5HC CH COOH CH3 *异亮胺酸 Ile 5.98 I、中性 (*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到）
结构 名称 缩写 等电点 NH2 H3c)2HcH2-cH-cooH*亮胺酸 eu 6.02 NH CcHeH2c-cH-cooH*苯丙胺酸Phe 5.48 NH2 HSH2C-CH-COOH 半光胺酸Cys 5.07 NH2 H3CHc一cH-cooH 苏胺酸 Thr 5.6 OH NH2 H2Nd-(cH2 CHCOOH谷胺酸Gm 5.56 NH H2NC-cH2 CHCOOH天冬胺酸sn 5.07 Organic chem
Organic Chem 结构 名称 缩写 等电点 NH2 (H3C)2HCH2C CH COOH *亮胺酸 Leu 6.02 NH2 C6H5H2C CH COOH *苯丙胺酸 Phe 5.48 NH2 HSH2C CH COOH 半光胺酸 Cys 5.07 NH2 H3CHC CH COOH OH *苏胺酸 Thr 5.6 O H2NC (CH2) 2CHCOOH NH2 谷胺酸 Gln 5.56 O H2NC CH2CHCOOH NH2 天冬胺酸 Asn 5.07