NH Al CH--CH3 O=C NH Glu CH-CHo-CHo-COO o=C N Gly CH 2 0=C NH ys CH-CH2-CH2-CH2--CH2--NH COO
生物活性的肽及多肽的大小差异极大 不能对生物活性肽及蛋白质的分子量 与功能之间作出相关性结论。自然存在的 肽的大小从2个到数干个氨基酸残基,甚至 最小的肽也能表现出重要的生物学作用, 如商业化合成的二肽L-天冬氨酰-L-苯丙氨 酸甲酯[人工甜味剂-阿斯巴甜( aspartame) 或纽特健康糖( NutraSweet),比蔗糖甜 200倍1
生物活性的肽及多肽的大小差异极大 不能对生物活性肽及蛋白质的分子量 与功能之间作出相关性结论。自然存在的 肽的大小从2个到数千个氨基酸残基，甚至 最小的肽也能表现出重要的生物学作用， 如商业化合成的二肽L-天冬氨酰-L-苯丙氨 酸甲酯[人工甜味剂-阿斯巴甜(aspartame) 或纽特健康糖（NutraSweet)，比蔗糖甜 200倍]
1965年由科学家 James schlatter研究蛋白质时发现,经16年 100多次的科学研究及验证后,阿斯巴甜于1981年(FDA批准) 以 Nutrasweet(纽特健康糖)品牌正式推出市面。1986年我国 卫生部批准可用于除確头以外的所有食品中 COO CH。O CHo O H3N-CH-C-NCH—C—OCH3 H L-Aspartyl-L-phenylalanine methyl ester (aspartame)
1965年由科学家James Schlatter在研究蛋白质时发现，经16年 100多次的科学研究及验证后，阿斯巴甜于1981年(FDA批准） 以Nutrasweet（纽特健康糖）品牌正式推出市面。1986年我国 卫生部批准可用于除罐头以外的所有食品中
CO-- NH- CH, COOH 谷胱甘肽 CH CH Glutathion(e) CH SH (GSH CHN 2 HN-Glu-CvS-Gly-COOH (GSSG) COOH GSH可被氧化成GSSG GSH作用:在红细胞中作为巯基缓冲剂存在; 维持血红蛋白和其它红细胞蛋白质的半胱氨酸残基 处于还原状态。 例如,它可防止H2O2将红细胞中血色素的二价铁氧化成 价铁形成高铁血红蛋白
CO CH2 CH2 CHNH2 COOH NH CH CH2 SH CO NH CH2 COOH gamma-Glu-L-Cys-Ala GSH可被氧化成GSSG GSH作用：在红细胞中作为巯基缓冲剂存在； 维持血红蛋白和其它红细胞蛋白质的半胱氨酸残基 处于还原状态。 例如，它可防止H2O2将红细胞中血色素的二价铁氧化成 三价铁形成高铁血红蛋白。 谷胱甘肽 Glutathion(e) （GSH） H2N-Glu-Cys-Gly-COOH (GSSG)
蛋白质中多肽链的长度差异极 Molecular Data on Some Proteins Number of Molecular Number of polypeptide weight residues chains Cytochrome c(human) 13,000 104 Ribonuclease A(bovine pancreas 13,700 124 Lysozyme(egg white 13,930 129 1111 Myoglobin (equine heart) 16890 153 Chymotrypsin(bovine pancreas) 21,600 241 Chymotrypsinogen(bovine) 22,000 245 Hemoglobin(human) 64,500 574 Serum albumin(human) 68.500 609 Hexokinase (yeast) 102,000 972 RNA polymerase(E. coli) 450,000 4,158 Apolipoprotein B(human) 513,000 4.536 314125121 Glutamine synthetase(E. coln 619000 5.628 Ttin( human)肌联蛋白 2,993,000 26,926
蛋白质中多肽链的长度差异极大 肌联蛋白