二、 辐射保藏的优越性（意义、特点） “冷杀菌”；具有良好的保鲜效果 杀死微生物效果显著，剂量可根据需要进行 调节（准确控制) > 辐照处理食品能耗低 > 没有非食品物质残留 > 节约了包装材料 > 操作适应范围广 辐射装置加工效率高
二、辐射保藏的优越性（意义、特点） ➢ “冷杀菌”；具有良好的保鲜效果 ➢ 杀死微生物效果显著，剂量可根据需要进行 调节（准确控制） ➢ 辐照处理食品能耗低 ➢ 没有非食品物质残留 ➢ 节约了包装材料 ➢ 操作适应范围广 ➢ 辐射装置加工效率高
二、辐射保藏的优越性（意义、特点) ◆食品在受辐射过程中温度升高甚微，因此，被辐 射适当处理后的食品在感官性状如色、香味和质 地等方面与新鲜食品差别很小，特别适合于一些 不耐热的食品和药品。 ◆射线穿透力强，在不拆包装和解冻的情况下，可 杀灭其深藏于谷物、果实或冻肉内部的害虫和微 生物，也节省了包装材料，避免再污染。 ◆射线处理过的食品不会留下任何残留物，与化学 处理相比是一大特点
二、辐射保藏的优越性（意义、特点） ◆食品在受辐射过程中温度升高甚微，因此，被辐 射适当处理后的食品在感官性状如色、香味和质 地等方面与新鲜食品差别很小，特别适合于一些 不耐热的食品和药品。 ◆射线穿透力强，在不拆包装和解冻的情况下，可 杀灭其深藏于谷物、果实或冻肉内部的害虫和微 生物，也节省了包装材料，避免再污染。 ◆射线处理过的食品不会留下任何残留物，与化学 处理相比是一大特点
◆节省能源：据76年国际原子能机构 (IAEA)通报的 估计，食品采用冷藏需消耗能量为90千瓦时T,巴 氏消毒230千瓦时/T,热力杀菌300千瓦时/T,脱水 处理（干燥）700千瓦时/T,而辐射杀菌只需6.34千 瓦时/T,辐射巴氏消毒0.76千瓦时T。 ◆适应范围广：能处理各种不同类型的食物品种，如 从装箱的马铃薯到袋装的面粉、肉类、水果、蔬菜、 谷物、水产等。多种体积的食品；不同状态，固体、 液体
◆节省能源：据76年国际原子能机构（IAEA）通报的 估计，食品采用冷藏需消耗能量为90千瓦时/T，巴 氏消毒230千瓦时/T，热力杀菌300千瓦时/T，脱水 处理（干燥）700千瓦时/T，而辐射杀菌只需6.34千 瓦时/T，辐射巴氏消毒0.76千瓦时/T。 ◆适应范围广：能处理各种不同类型的食物品种，如 从装箱的马铃薯到袋装的面粉、肉类、水果、蔬菜、 谷物、水产等。多种体积的食品；不同状态，固体、 液体
◆加工效率高、整个工序可连续化、自动化。 >只要规模大，就能获得巨大的利益。 >谷物20万吨以上，马铃薯2.5万吨以上，洋葱 5000吨。 辐射保藏是一种获得经济效益和有发展 前途的保藏方法，也是和平利用原子能的一 个重要方面
◆加工效率高、整个工序可连续化、自动化。 ➢只要规模大，就能获得巨大的利益。 ➢谷物20万吨以上，马铃薯2.5万吨以上，洋葱 5000吨。 辐射保藏是一种获得经济效益和有发展 前途的保藏方法，也是和平利用原子能的一 个重要方面
辐射保藏食品缺点 ◆杀菌剂量的照射，酶不能完全被钝化 ◆辐射不适用于所有的食品 ◆微生物致死辐射剂量对人体来说是相当高的 (注意辐射安全性)
辐射保藏食品缺点 ◆ 杀菌剂量的照射，酶不能完全被钝化 ◆ 辐射不适用于所有的食品 ◆ 微生物致死辐射剂量对人体来说是相当高的 （注意辐射安全性）