五、问答题（每题5分，共25分） 1、答：目的：(1)测定前排除干扰组分：(1分) (2)对样品进行浓缩。 (1分) 原则：(1)消除干扰因素： (1分) (2)完整保留被测组分：(1分) (3)使被测组分浓缩； (1分) 2、答：(1)真空泵：抽气用，降低烘箱内压力： (1分) (2)安全瓶：调节烘箱内外气压平衡起缓冲作用，防止固体颗粒吸入真空 泵：(1分) (3)干燥瓶1：内装硅胶起吸收水分的作用： (1分) (4)干燥瓶2：内装苛性钠起吸收酸气的作用：(1分) (5)真空烘箱：烘干样品。(1分) 3、答：定性：在同一块板上，同等条件下操作，被测样与标准样同时展开、显色， 同Rr值即是所测物质：Rr=a/b(2分) 溶剂前沿 b 样点 点样原点 (3分) 4、答：浓疏酸：(1)脱水作用：(1分) (2)氧化作用。(1分) 硫酸铜：(1)催化剂：(1分) (2)还可以作消化终点指示剂：(1分) (3)做蒸馏时碱性指示剂(1分) 5、答：亚硝酸盐和硝酸盐添加在制品中后转化为亚硝酸，(1分) 亚硝酸易分解出亚硝基(NO),(1分) 生成的亚硝基会很快与肌红蛋白反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋 第2页共4页
白MbNO),(1分) 亚硝基肌红蛋白遇热后，放出巯基(S, 变成了具有鲜红色的亚硝基血色原，从而赋予食品鲜艳的红色。(1分) 六、计算题（每题5分，共10分） 解：计算公式 09%=m+m%-mx100% m 式中，0一水分含量 m1—样品的质量，g: 称量瓶的质量，g: m3- 样品和称量瓶干燥后的质量，g。(2分) 计算： o%=m+%-mx100% m 22.3608+2.6720-24.7628 ×100% (2分) 2.6720 =10.10% 即样品中水分含量为10.10% (1分) 2、解：计算公式： F=c·V 式中：F一10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，mg: c一葡萄糖标准溶液的浓度，mgml: V一标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，l。(1分) F 还原糖含量（以葡萄糖计%）= 一×100% V ×1000 100 式中：m—样品质量，g: F一10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，mg: V一—测定时平均消耗样品溶液的体积，l; 100一样品溶液的总体积，ml。 (2分) 计算： 第3页共4页