第六章 维生素 2)在食品中的性质 ①在食物或食物补充剂中相当稳定不怕热等，长期贮藏 也不易损失。 ②商品制剂易受光、热、氧、酸等影响。 ③油脂酸败可使其破坏。 3)生型功能及缺乏症 维生素D主要参与机体的磷钙代谢，促进骨质更新，幼儿 缺乏维生素D,可导致佝偻病；成年长期缺乏VD,可发生骨质 软化，称软骨病。 4)需要量及其来源
第六章 维生素 中国居民食维生素D推荐摄入量(RNI) 单位：g/d(1g=40IU) 年龄/岁 RNI 年龄/岁 RNI 0- 10 1R、 5 0.5、 50- o 1- 10 60- 0 4- 10 80- 10 1- 10 孕妇 10* 1 5 乳母 10 14w +孕中后期，从第4个月开始
第六章 维生素 表8-9 常见富含维生素D的食物 单位：IU/100g 食物 含量 食物 含量 鱼肝油 8500 奶油（脂肪含量31.3%）】 50 大马哈鱼和红鳟鱼罐头 500 鸡蛋（煎、煮、荷包） 49 金枪鱼罐头（油浸） 232 牛奶（脂防含量1%-3.7%） 奶油（脂肪含量37.6%） 100 烤羊肝 23 脱脂牛奶（罐装）》 88 煎牛肝 19 炖鸡肝 60 鲜碎肝午餐肉 15 人造黄油敕猪肝 51 煎小牛肝 14 注：*引自美国（食物与营养百科全书》选辑(4）营养素
第六章 维生素 6.3.3 生育酚V 1)结构 Vit.B又叫生肓酚。最初发现它是“抗不育t.”,主要用来治疗妇女的不 育症和习惯性流产。后来发现了它的其它功能如抗老等。已知具有Vit.B活 性的生育酚有8种，活性最高的是α-生育酚。广泛存在 绿色植物中，动物 体内含量很少 (上)母育酚的结构式 (下)a-生育酚的结构式
第六章 维生素 CH2-X 生育酚的取代模式图 取代作用 生育酚 X=CIsH31 8一甲基 5,8一二甲基 7,8一二甲基 5,7,8-三甲基