第五章酶
酶反应的特点 ○酶是具有催化作用的蛋白质 。酶的参与可以降低反应的活化能：温和条件下反应 。酶具有高度的专一性或特异性：酶表面的活性中心 在结构上与底物能精确互补 (1)键专一性：作用于特定的化学键 (2)基团专一性：要求特定的化学键和键两端的基团 ③)绝对专一性：只对一种底物起催化作用 (④)立体化学专一性：只对特殊的立体异构物起作用
酶作用机制 1.锁与钥匙学说 00000 反应底物 酶 2.诱导契合学说 ○当底物与酶底活性部位靠近时，酶的几何形状 发生很大改变 ○底物诱导酶蛋白发生形状改变使得催化基团 精确定向，使底物结合到酶底活性部位上
影响酶活性的因素 (1)PH值对酶活性的影响 (2)温度的影响 (3)水分活度的影响 (4)电解质和离子强度的影响 (5)辐射的影响
PH对酶活性的影响 最适PH 稳定范围 蜀 可逆失活 范围 基本失活 1011 1213 PH