第六章 维生素 2)性质 ①对酸、热稳定，对02、紫外线、就铁、铅极不稳定； ②有极强的吸0，能力，常用作抗氧化剂，其是植物油、柠 檬酸中作增效剂； ③常规烹调不易破坏，但长期高温则破坏。（如油炸) 3)食品的中应月 抗氧化能力：<B<Y<δ， V活性：a>B>Y>δ， V比BHA抗氧化能力稍差，与其他抗氧化剂并用抗氧 化能力增强
一第六章 维生素 4)V需要量及主要来源 中国居民赠食维生素E适宜摄入量(A) 单位：mg/d 单位体重计算值/ 单位体重计算值/ AI 年龄/ 体重/kg (mg总生育酚)（男/女） 年龄 体重/kg (鸣总生育酚)（男/女） 男女 女 mg a-TE 岁 男女 男 女mga-TE 0- 6 6 1.4 1.4 3 14- 56.5 13.3 11.8 14 0.5- 9 9 2.1 2.1 3 18- .63 56 1412.6 14 1- 13.512.5 3.2 2.9 4 孕妇 14 4 1918.5 4,5 4.4 5 乳母 14 7- 28.525.5 6.7 6 50 14 11 .42419.99.6 10 主：1.维生素E的活性以RRR-a-生育酚当量(g-TE)表示，1mga-TE相当于1mg的RRR-a-生育酸的活性。 估计混合膳食中天松维生素E的总a-TE,-生育影的质量数(mg)乘以0.5，y-生育酚的质量数(mg)乘以 0,1,a-三烯生育酚的质量数(mg)乘以0,3。上述计算以生育酚的抗不孕生物活性为依据，面各型生育酚的抗架 化活性不一定具有相同的比例，如。一三烯生育醇在细胞检测出的抗氧化活性大大高于一生育酚。 2.合成的全-消旋-a-生育到(d-a-生育酚)的相对活性为RRR-a一生育酚的74%，常以国际单位(IU)给出 其剂量。按药典，1IU的维生素E的定义是1mg全-消旋-a-生育酚醋酸酯的活性。以活性单位IU换算成 质量形式表达的-TE时，同时要计人-生育酚和-生育酚醋酸酯的分子质量差异，二者的比值约为1：11。 因此，换算合成的全消旋-a-生育酚或全-消旋-a-生育酚酯酸酯的1U值时，需乘以0.74或0.67才可转换成 为a一TE的毫克数
第六章 维生素 各类食物维生素E含量代表值 单位：mg/100g食物 食物组 总生育酚 a-生育酚 B+Y-生育酚 8-生育酚 谷类 0.96 0.495 0.180 0.154 豆类 4.92 0.717 2.631 1.303 截菜 0.75 0.466 0.102 0.156 水果 0.56 0.381 0.130 0.030 肉类 0.42 0.308 0.097 0.010 乳类 0.26 0.087 0.112 0.021 蛋类 2.05 1.637 0.409 0 水产类 1.25 0.817 0.190 0.248 食用油服 72.37 8.17 28.33 9.739 注：根据林海、葛可佑(1999年)文中的食物消费频数计算，由于食物成分表中的一些食物仅给出总生育酚含量，而没有各 型生育酚的含量，故表中的总生育酚含量与各型生育酚含量之和不等
箅六章 维生素 6.3.4维生素K(phy11 oquinone). 1)结构 KR:一C-CH=C-CH2-CH2一CH2-CH-C2+ CH3 CH K2,R =-(CH2-CH-C-CH2H -C CH OCOCH 甲萘醌（维生素K3)乙酰甲萘醌（维生素K4)
第六章 维生素 2)性质 黄色粘稠油状物，可被空气中氧缓慢氧化分解，并迅速被光进一步破坏。 对热稳定，但遏碱分解。 3)生里化能有助于某些血聚凝血因子的生长，参与凝血作用，抗出血 4)缺乏血液凝固时间长，新生儿出血性疾忠。 5)需要量不明. 6)来源 绿黄色蔬菜，肠内细茵（发酵食品）(P181表5-4】 美国常见食物中叶绿醒含量 单位：mg/100g 食物名称 叶绿 食物名称 叶绿 品 干豆 幼1166340004 252 全脂奶 土豆 植物黄油 干黄豆 47 奶油