【学习目标】 了解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调 贮藏的基本设施理解果蔬简易贮藏、机械 冷藏和气调贮藏的基本原理掌握各类果蔬 简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的贮藏特 性、贮藏条件、操作要点、病害防治和贮 藏中常见问题的分析与对策 第三章 果蔬贮藏质量控制方式
【学习目标】 了解果蔬简易贮藏、机械冷藏和气调 贮藏的基本设施理解果蔬简易贮藏、机械 冷藏和气调贮藏的基本原理掌握各类果蔬 简易贮藏、机械冷藏和气调贮藏的贮藏特 性、贮藏条件、操作要点、病害防治和贮 藏中常见问题的分析与对策 第三章 果蔬贮藏质量控制方式
第一节 简易贮藏 四、通风库贮藏 五、冻 藏 三、窖 藏 六、假植贮藏 二、沟(埋)藏 一、堆 藏 本节主要内容
第一节 简易贮藏 四、通风库贮藏 五、冻 藏 三、窖 藏 六、假植贮藏 二、沟(埋)藏 一、堆 藏 本节主要内容
简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较 小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、 窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植 贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的 贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。这 类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展 起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型 方法，积累了一定的经验，是目前我国农村及家庭 普遍采用的贮藏方式。 简易贮藏
简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较 小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、 窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植 贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的 贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。这 类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展 起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型 方法，积累了一定的经验，是目前我国农村及家庭 普遍采用的贮藏方式。 简易贮藏
一、堆 藏 1、堆藏的方法 首先选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形 或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以防止倒塌，或 者装筐堆成4～5层的长方形。堆内要注意留出通气孔， 通风散热。随着外界气候的变化，逐渐调整覆盖的时 间和厚度，以维持堆内适宜的温湿度。在贮藏初期， 白天气温较高时覆盖，晚上打开放风降温，当果蔬温 度降到接近0℃，则随着外界温度的降低增加覆盖物的 厚度，防止产品受冻
一、堆 藏 1、堆藏的方法 首先选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形 或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以防止倒塌，或 者装筐堆成4～5层的长方形。堆内要注意留出通气孔， 通风散热。随着外界气候的变化，逐渐调整覆盖的时 间和厚度，以维持堆内适宜的温湿度。在贮藏初期， 白天气温较高时覆盖，晚上打开放风降温，当果蔬温 度降到接近0℃，则随着外界温度的降低增加覆盖物的 厚度，防止产品受冻
堆 藏 2、堆藏的特点 堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜， 就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆积， 受外界气候影响较大，秋季容易降温而冬季保温却 较困难，所以贮藏的效果很大程度上取决于堆藏后 对覆盖的管理，即根据气候的变化及时调整覆盖的 时间、厚度等。这种贮藏方式一般用于入库前的预 冷或短期贮藏
堆 藏 2、堆藏的特点 堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜， 就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆积， 受外界气候影响较大，秋季容易降温而冬季保温却 较困难，所以贮藏的效果很大程度上取决于堆藏后 对覆盖的管理，即根据气候的变化及时调整覆盖的 时间、厚度等。这种贮藏方式一般用于入库前的预 冷或短期贮藏