• 茶多酚在茶树叶片中的积累量，一般都高于其 它器官，这由叶片特殊代谢机能所决定的。由 于茶多酚处于生物合成与生物氧化降解的动态 平衡之中。日光的强度和光质的差异是影响两 者动态平衡的主要环境因素。 光照与C代谢
• 茶多酚在茶树叶片中的积累量，一般都高于其 它器官，这由叶片特殊代谢机能所决定的。由 于茶多酚处于生物合成与生物氧化降解的动态 平衡之中。日光的强度和光质的差异是影响两 者动态平衡的主要环境因素。 光照与C代谢
• 根据同位素示踪试验：标记的多酚类化合物经 机体代谢后，分布于其它代谢产物中，如二氧 化碳、木质素等。据前苏联学者（1959年）用 幼龄茶树的离体枝条研究茶多酚分解代谢发现， 发现约有80%的放射性出现在CO2中，表明绝 大部分的多酚类化合物都参与了分解代谢。 • 蛋白质、氨基酸、咖啡碱是茶叶中重要的生化 成分 。茶氨酸代谢与儿茶素代谢是互相沟通、 互相制约的。谷氨酰胺与咖啡碱的代谢也密切 相关
• 根据同位素示踪试验：标记的多酚类化合物经 机体代谢后，分布于其它代谢产物中，如二氧 化碳、木质素等。据前苏联学者（1959年）用 幼龄茶树的离体枝条研究茶多酚分解代谢发现， 发现约有80%的放射性出现在CO2中，表明绝 大部分的多酚类化合物都参与了分解代谢。 • 蛋白质、氨基酸、咖啡碱是茶叶中重要的生化 成分 。茶氨酸代谢与儿茶素代谢是互相沟通、 互相制约的。谷氨酰胺与咖啡碱的代谢也密切 相关
• 一般地，光强度和日照量大，有利于碳素代 谢，不同程度地抑制含氮化合物的代谢，红 橙光有利于二氧化碳的同化与糖类的合成， 而蓝紫光能促进蛋白质的合成。 • 凡有利于氮代谢的多种光照因素，必然有利 于茶叶中含氮化合物－氨基酸、咖啡碱等的 积累。 光照与N代谢
• 一般地，光强度和日照量大，有利于碳素代 谢，不同程度地抑制含氮化合物的代谢，红 橙光有利于二氧化碳的同化与糖类的合成， 而蓝紫光能促进蛋白质的合成。 • 凡有利于氮代谢的多种光照因素，必然有利 于茶叶中含氮化合物－氨基酸、咖啡碱等的 积累。 光照与N代谢
• 在光照下，茶鲜叶中谷氨酰胺会分解为谷氨酸， 而谷氨酸是茶氨酸合成的前体。在弱光下或一定 光强下，谷氨酸大量积累，酶促作用加速茶氨酸 的合成；在强光下，一定浓度的茶氨酸受光易分 解。高档鲜叶茶氨酸含量较高，中、低、档鲜叶 茶氨酸含量较低。 • 茶氨酸是根部生物合成的产物，随地上部分的生 长，茶氨酸输送到正在生长的叶组织，为正在进 行的细胞分裂提供氮素营养，如果此时光合作用 旺盛，茶氨酸的分解代谢加速，其碳架积极参与 多酚类或其它相关物质的代谢，因此大量累积了 有机碳化合物，茶氨酸的累积相应降低；反之， 降低碳素同化作用，就能直接提高茶氨酸的含量， 遮光能提高氨基酸含量的原因就在于此。 光照与N代谢
• 在光照下，茶鲜叶中谷氨酰胺会分解为谷氨酸， 而谷氨酸是茶氨酸合成的前体。在弱光下或一定 光强下，谷氨酸大量积累，酶促作用加速茶氨酸 的合成；在强光下，一定浓度的茶氨酸受光易分 解。高档鲜叶茶氨酸含量较高，中、低、档鲜叶 茶氨酸含量较低。 • 茶氨酸是根部生物合成的产物，随地上部分的生 长，茶氨酸输送到正在生长的叶组织，为正在进 行的细胞分裂提供氮素营养，如果此时光合作用 旺盛，茶氨酸的分解代谢加速，其碳架积极参与 多酚类或其它相关物质的代谢，因此大量累积了 有机碳化合物，茶氨酸的累积相应降低；反之， 降低碳素同化作用，就能直接提高茶氨酸的含量， 遮光能提高氨基酸含量的原因就在于此。 光照与N代谢
• 茶叶的有机物大致可分为两大类，一类为含氮 化合物（如蛋白质，氨基酸，咖啡碱等），其 余为不含氮化合物，统称为碳水化合物及其代 谢产物，（如淀粉、糖纤维素、茶多酚等）。 • 碳/氮比是指碳的总量与氮的总量之比。茶树鲜 叶中含碳量约为11%，含氮量约为5%，因此 茶叶的碳氮比（C/N）约为2～3。通常这个比 值波动较大，一是因为光合作用随光照条件而 变化，合成积累的碳水化合物有所不同；其二 是光照导致氨基酸分解的速率不同，致使体内 的氨基酸含量随光照条件而改变。 光照与C、N平衡
• 茶叶的有机物大致可分为两大类，一类为含氮 化合物（如蛋白质，氨基酸，咖啡碱等），其 余为不含氮化合物，统称为碳水化合物及其代 谢产物，（如淀粉、糖纤维素、茶多酚等）。 • 碳/氮比是指碳的总量与氮的总量之比。茶树鲜 叶中含碳量约为11%，含氮量约为5%，因此 茶叶的碳氮比（C/N）约为2～3。通常这个比 值波动较大，一是因为光合作用随光照条件而 变化，合成积累的碳水化合物有所不同；其二 是光照导致氨基酸分解的速率不同，致使体内 的氨基酸含量随光照条件而改变。 光照与C、N平衡