对蛋白质化学有突出贡献的Nobe奖获得者 1902年H.E. Fischer(德,化) 肽键理论,多肽合成 1910年 A Kossel(德,医) 组氨酸、组蛋白的发现,碱基的发现 1915年 w.H. Bragg/wL. Bragg(德,物)用X射线测定晶体物质结构 1926年 T Svedberg(瑞,化) 用超离心手段决定蛋白质的分子量 1946年 J B Summer(美,化) 蛋白质酶的结晶,证明酶的本质为蛋白质 1948年AW.K. Tiselius(瑞,化) 电泳装置的开发,血清蛋白的研究 1952年A. J.P. Martin/ R L MSynge(英,化〕分配层析发明,氨基酸的分离 1954年 L. Pauling(美,化 蛋白质二级结构,抗原抗体反应理论 1958年 F. Sanger(英,化) 胰岛素一级结构的测定 1962年MF, Perutz小J.C. Kendrew(英,化)X射线确定蛋白质的立体结构 1972年G, M. Edelman/r.R. Porter(美,医〕抗体的化学构造与功能的解明 1972年W. H. Stein/S,More(美,化) RNase的一级结构和活性中心的解明 1972年CB. Anfinsen(美,化 蛋白质的一级结构决定其立体结构 1998年S, B Prusiner(美,医) Prion:蛋白立体结构的变化导致疾病
对蛋白质化学有突出贡献的Nobel奖获得者 1902年 H. E. Fischer (德，化) 肽键理论，多肽合成 1910年 A.Kossel (德，医) 组氨酸、组蛋白的发现，碱基的发现 1915年 W.H.Bragg/W.L.Bragg (德，物）用X射线测定晶体物质结构 1926年 T.Svedberg (瑞，化) 用超离心手段决定蛋白质的分子量 1946年 J.B.Summer (美，化) 蛋白质酶的结晶，证明酶的本质为蛋白质 1948年 A.W.K.Tiselius (瑞，化) 电泳装置的开发，血清蛋白的研究 1952年 A.J.P.Martin/R.L.M.Synge (英，化〕分配层析发明，氨基酸的分离 1954年 L.Pauling (美，化) 蛋白质二级结构，抗原抗体反应理论 1958年 F.Sanger (英，化) 胰岛素一级结构的测定 1962年 M.F.Perutz/J.C.Kendrew (英，化) X射线确定蛋白质的立体结构 1972年 G.M.Edelman/R.R.Porter (美，医〕抗体的化学构造与功能的解明 1972年 W.H.Stein/S.More (美，化) RNase的一级结构和活性中心的解明 1972年 C.B.Anfinsen (美，化) 蛋白质的一级结构决定其立体结构 1998年 S.B.Prusiner (美，医) Prion:蛋白立体结构的变化导致疾病
白质的化学组成 碳(C 500-55 元氢(H6%-7% 素氧(O) 190-24%0 组氮(N 成硫S)0% 13%-19%0N:平均 16% 各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。由于体内组织的主 要含氮物是蛋白质,因此,只要测定生物样品中的氮含量,就 可以按下式推算出蛋白质大致含量。 每克样品中含氮克数×625×100=100克样品中蛋白质含量(克%) 有些含P、I,少量的还含有Fe、Cu、Zn、Mn、C0、Mo等
蛋白质的化学组成 碳(C) 50%-55% 元 素 组 成 氢(H) 6%-7% 氧(O) 19%-24% 氮(N) 13%-19% 硫(S) 0%-4% 有些含P、I，少量的还含有Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo等 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。由于体内组织的主 要含氮物是蛋白质，因此，只要测定生物样品中的氮含量，就 可以按下式推算出蛋白质大致含量。 每克样品中含氮克数×6.25×100=100克样品中蛋白质含量(克%) N：平均 16%
不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同 故各种不同的蛋白质其含氮量也不同,一般 蛋白质含氮量为16%,即一份氮素相当于6.25 份蛋白质,此数值(625)称为蛋白质系数。 蛋白质含量=N含量×6,25 不同种类食品的蛋白质系数有所不同,如玉 米,荞麦,青豆,鸡蛋等为6,25,花生为546, 大米为595,大豆及其制品为5.71,小麦粉为 5.70,牛乳及其制品为638
蛋白质系数 • 不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同， 故各种不同的蛋白质其含氮量也不同，一般 蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于6.25 份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数。 蛋白质含量=N含量6.25. • 不同种类食品的蛋白质系数有所不同，如玉 米，荞麦，青豆，鸡蛋等为6.25，花生为5.46， 大米为5.95，大豆及其制品为5.71，小麦粉为 5.70，牛乳及其制品为6.38
聚氰胺(英文名 Melamine) 是一种三嗪类含氮杂环有机化 合物,重要的氮杂环有机化工 NH2 原料。简称三胺,又叫2,4,6 氨基-1,3,5-三嗪、蜜胺、氰 尿酰胺、三聚氰酰胺,分子式 C3NH6、C3N3NH2),分子量 126.12,含氮量667% HN N NH
三聚氰胺（英文名Melamine）， 是一种三嗪类含氮杂环有机化 合物，重要的氮杂环有机化工 原料。简称三胺，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、蜜胺、氰 尿酰胺、三聚氰酰胺，分子式 C3N6H6、C3N3 (NH2 )3，分子量 126.12，含氮量66.7%
氨基酸是蛋白质的基本组成材 蛋白质用强酸、强斫处理后,可以得到 各种各样的氨基酸。在动植物组织中可以 分离得到26-30种不同的氨基酸。第一个 氨基酸早在两个世纪前就已经被发现,而 最后一个氨基酸在1935年才发现。直到 1965年才搞清楚,只有20种氨基酸才是生 命体中合成蛋白质的原材料(称为一级氨 基酸, Primary amino acid)。 #最近的报道又多了两种一级氨基酸?
氨基酸是蛋白质的基本组成材料 蛋白质用强酸、强碱处理后，可以得到 各种各样的氨基酸。在动植物组织中可以 分离得到26-30种不同的氨基酸。第一个 氨基酸早在两个世纪前就已经被发现，而 最后一个氨基酸在1935年才发现。直到 1965年才搞清楚，只有20种氨基酸才是生 命体中合成蛋白质的原材料（称为一级氨 基酸， Primary amino acid）。 # 最近的报道又多了两种一级氨基酸?