本章内容 第一节绪论 第二节理化性质与颜色反应 第三节提取分离方法 第四节结构鉴定 第五节结构研究实例
本章内容 第一节 绪论 第二节 理化性质与颜色反应 第三节 提取分离方法 第四节 结构鉴定 第五节 结构研究实例
第二节理化性质与颜色反应 一般性状 形态:多为结晶,少数为无定形粉末。 颜色:结构存在交叉共轭体系,因此化合物多有颜色。 黄酮(醇)及其苷:呈黄色灰黄色 查耳酮:黄橙色 二氢黄酮(醇):无色 异黄酮:微黄色 花色素可随着pH值的变化颜色有所不同: 红色(pH<7),紫色(pH85),蓝色(pH>85)
一、一般性状 形态：多为结晶，少数为无定形粉末。 颜色：结构存在交叉共轭体系，因此化合物多有颜色。 黄酮（醇）及其苷：呈黄色-灰黄色 查耳酮：黄-橙色 二氢黄酮（醇）：无色 异黄酮：微黄色 花色素可随着pH值的变化颜色有所不同： 红色（pH<7），紫色(pH8.5)，蓝色 (pH>8.5) 第二节 理化性质与颜色反应
第二节一理化性质与颜色反应 溶解度 苷元:难溶于水,易溶于乙酸乙酯,乙醚等有 机溶剂中 苷:易溶于水、乙醇、甲醇中,糖链越长水溶 性越大。 黄酮(醇)查耳酮:平面型分子 二氢黄酮(醇):非平面型分子 花色素:离子 水中溶解度增加
• 溶解度 黄酮(醇), 查耳酮：平面型分子 二氢黄酮(醇)：非平面型分子 花色素：离子 苷元：难溶于水，易溶于乙酸乙酯，乙醚等有 机溶剂中 苷：易溶于水、乙醇、甲醇中，糖链越长水溶 性越大。 第二节 理化性质与颜色反应 水 中 溶 解 度 增 加 O H H H O
第二节理化性质与颜色反应 二、酸碱性 酸性:来源分子中的酚羟基; 可溶于碱性水溶液、吡啶、甲酰胺及二甲基甲酰胺。 酸性强弱的比较:取决于羟基的数目和位置 7,4-OH>7-或4OH>一般OH>5-OH OH<.3 7·HO OH OH4…3 5 OH O (可用于提取、分离及鉴定工作)
二、酸碱性 酸性：来源分子中的酚羟基； 可溶于碱性水溶液、吡啶、甲酰胺及二甲基甲酰胺。 酸性强弱的比较：取决于羟基的数目和位置： 7,4′-OH > 7-或4 ′ -OH > 一般OH > 5-OH 第二节 理化性质与颜色反应 O O HO OH OH OH OH （可用于提取、分离及鉴定工作） 7 5 3 4' 3
第二节一理化性质与颜色反应 、酸碱性 碱性: 来源:1-位氧原子的未共用电子对,显微弱的碱性, 可与强酸生成(佯)盐而溶于酸水中。 OH HO O H O OH OH OH O OH
二、酸碱性 来源：1-位氧原子的未共用电子对，显微弱的碱性， 可与强酸生成（佯）盐而溶于酸水中。 第二节 理化性质与颜色反应 碱性： H+ O OH + O O HO OH OH OH OH