(一)脂肪的消化发生在脂质一水的界面处 ·脂类在动物体内的消化和吸收主要是在小肠中进 行。在胃中虽然也有胃脂肪酶，由于食物在胃中 停留时间短，食物的消化不可能在胃中。脂肪进 入到小肠后，与胆汁酸盐混合形成乳糜微滴。脂 肪在表面与水的界面处，由于与表面活性剂混合， 所以特别容易变性。易于被脂肪酶所水解
（一）脂肪的消化发生在脂质一水的界面处 • 脂类在动物体内的消化和吸收主要是在小肠中进 行。在胃中虽然也有胃脂肪酶，由于食物在胃中 停留时间短，食物的消化不可能在胃中。脂肪进 入到小肠后，与胆汁酸盐混合形成乳糜微滴。脂 肪在表面与水的界面处，由于与表面活性剂混合， 所以特别容易变性。易于被脂肪酶所水解
0 OH CH2 CH2 HO CH CH CHs CH2-0 CH OH CH. CH-N-CH2 0= OH CH Glycerol Sphingomyelin Phosphatidylcholine 0 CH2-OLC-R R2-CTO-CH 0 1-Stearoyl,2-linoleoyl,3-palmitoyl glycerol, CH2-OTP-OTX a mixed triacylglycerol figure 11-2 CO D Glycerol and a triacylglycerol.The mixed triacylglycerol shown here has three different fatty acids attached to the glycerol backbone.When glycerol has two different fatty acids at C-1 and C-3,the C-2 is a chiral center (p.59)
(二)胆汁盐促进脂类在小肠中被吸收 胆汁酸盐包括胆酸、甘氨胆酸和牛黄胆酸，它们 是胆固醇的衍生物。胆汁酸盐与脂肪结合，使脂 肪乳化成乳糜微团。胰脏分泌的胰液中含有大量 的脂肪酶，对脂类物质进行酶水解。 ·1、三酰甘油酯水解后生成甘油和脂肪酸。 ·2、简单脂类水解，在特异性酶的作用进行水解。 ·3、磷脂类水解，有四种不同的水解酶作用
（二）胆汁盐促进脂类在小肠中被吸收 • 胆汁酸盐包括胆酸、甘氨胆酸和牛黄胆酸，它们 是胆固醇的衍生物。胆汁酸盐与脂肪结合，使脂 肪乳化成乳糜微团。胰脏分泌的胰液中含有大量 的脂肪酶，对脂类物质进行酶水解。 • 1、三酰甘油酯水解后生成甘油和脂肪酸。 • 2、简单脂类水解，在特异性酶的作用进行水解。 • 3、磷脂类水解，有四种不同的水解酶作用
(三)吸收 经过水解大分子的脂质变为小分子物质如甘油、 脂肪酸胆碱、磷酸基等， 被小肠上皮细胞吸收。 ·未被吸收的脂类及入大肠后被大肠菌群分解成 甘油、脂肪酸、磷酸等，被大肠吸收。大肠中 的某些菌群可以将脂肪分解成低级脂肪酸，可 刺激大肠引起癌变。也有人研究报道，食动物 性脂肪要比食植物性脂肪，大脑和神经反应快 25%
（三）吸收 • 经过水解大分子的脂质变为小分子物质如甘油、 脂肪酸胆碱、磷酸基等，被小肠上皮细胞吸收。 • 未被吸收的脂类及入大肠后被大肠菌群分解成 甘油、脂肪酸、磷酸等，被大肠吸收。大肠中 的某些菌群可以将脂肪分解成低级脂肪酸，可 刺激大肠引起癌变。也有人研究报道，食动物 性脂肪要比食植物性脂肪，大脑和神经反应快 25％
甘油的代谢 1、甘油在甘油激酶(glycerol kinase)催化下消耗1 分子ATP,生成a一磷酸甘油。 ·2、α一P一甘油在α一P一甘油脱氢酶作用下生成磷 酸二羟丙酮。此酶需要NAD为辅酶。磷酸二羟丙酮是 EMP的中间代谢物，可进入糖代谢途径中去。 NADH2 ATP ADP NAD 甘油 a- 磷酸甘油 PEP EMP
甘油的代谢 • 1、甘油在甘油激酶（glycerol kinase）催化下消耗1 分子ATP，生成α－磷酸甘油。 • 2、α－P－甘油在α －P－甘油脱氢酶作用下生成磷 酸二羟丙酮。此酶需要NAD为辅酶。磷酸二羟丙酮是 EMP的中间代谢物，可进入糖代谢途径中去。 甘油 a－磷酸甘油 EMP