A-B 热力平衡 D-E 水分平衡 C〃-D〃降率干燥阶段：水分从 表面跑向干燥空气中的速率快 于水分补充到表面的速率。 B〃-C〃恒率干燥阶段：水分从食品 内部迁移到表面的速率大于或等于 水分从表面跑向干燥空气的速率， 可以维持表面水分含量恒定
A-B 热力平衡 D-E 水分平衡 C〃-D〃降率干燥阶段：水分从 表面跑向干燥空气中的速率快 于水分补充到表面的速率。 B〃-C〃恒率干燥阶段：水分从食品 内部迁移到表面的速率大于或等于 水分从表面跑向干燥空气的速率， 可以维持表面水分含量恒定
三、干制方法 ◼ 自然干制：在自然环境条件下干制食品 的方法，如晒干、风干、阴干等。 ◼ 人工干制：在常压或减压环境中用人工 控制的工艺条件干制食品，如流化床干 燥、喷雾干燥等，需专用的干燥设备。 根据为干燥提供能量的加热介质的类型分为： ①直接接触干燥机，热空气提供干燥作用； ②间接接触干燥机，热传递通过次生机制； ③红外或高频干燥机，由辐射能量提供热量； ④冷冻干燥，水分通过低压固－气过渡态（升 华）而除去
三、干制方法 ◼ 自然干制：在自然环境条件下干制食品 的方法，如晒干、风干、阴干等。 ◼ 人工干制：在常压或减压环境中用人工 控制的工艺条件干制食品，如流化床干 燥、喷雾干燥等，需专用的干燥设备。 根据为干燥提供能量的加热介质的类型分为： ①直接接触干燥机，热空气提供干燥作用； ②间接接触干燥机，热传递通过次生机制； ③红外或高频干燥机，由辐射能量提供热量； ④冷冻干燥，水分通过低压固－气过渡态（升 华）而除去