表3.1 杀菌乳在25 ℃下保藏48h后的质量变化情况 杀菌方法 外观 煮沸 试验 酒精 试验 细菌数 (cfu/ml) 大肠杆菌 产气菌 (cfu/ml) LTLT 凝固并有乳 清分离 + + 140× 106 _ 140× 106 HTST 凝固并有乳 清分离 + + 24× 106 _ 20× 106 UHT 正常 _ _ <30 _ <30
表3.1 杀菌乳在25 ℃下保藏48h后的质量变化情况 杀菌方法 外观 煮沸 试验 酒精 试验 细菌数 (cfu/ml) 大肠杆菌 产气菌 (cfu/ml) LTLT 凝固并有乳 清分离 + + 140× 106 _ 140× 106 HTST 凝固并有乳 清分离 + + 24× 106 _ 20× 106 UHT 正常 _ _ <30 _ <30
第三节 原料乳的验收 ◼ 在乳品工业上,将未经任何加工处理的 生鲜乳称为原料乳。 ◼ 原料乳的验收主要包括感观检测、理 化指标测定、微生物检验三方面。 一、原料乳的质量标准 二、原料乳的验收
第三节 原料乳的验收 ◼ 在乳品工业上,将未经任何加工处理的 生鲜乳称为原料乳。 ◼ 原料乳的验收主要包括感观检测、理 化指标测定、微生物检验三方面。 一、原料乳的质量标准 二、原料乳的验收
一、原料乳的质量标准 ㈠ 理化指标 ㈡ 感官指标 ㈢ 细菌指标 ㈣ 其他 我国标准规定，感官指标、 理化指标不分级，微生物指 标可分为一、二、三、四级
一、原料乳的质量标准 ㈠ 理化指标 ㈡ 感官指标 ㈢ 细菌指标 ㈣ 其他 我国标准规定，感官指标、 理化指标不分级，微生物指 标可分为一、二、三、四级
㈠ 原料乳的理化指标 项目 指标 密度(20℃/4℃) ≥1.028(1.028～1.032) 脂肪(%) ≥3.10(2.8～5.0) 蛋白质(%) ≥2.95 酸度(以乳酸表示，%) ≤0.162 杂质度(mg/kg) ≤4 汞(mg/kg) ≤0.01 滴滴涕(mg/kg) ≤0.1 抗生素(IU/L) ＜0.03
㈠ 原料乳的理化指标 项目 指标 密度(20℃/4℃) ≥1.028(1.028～1.032) 脂肪(%) ≥3.10(2.8～5.0) 蛋白质(%) ≥2.95 酸度(以乳酸表示，%) ≤0.162 杂质度(mg/kg) ≤4 汞(mg/kg) ≤0.01 滴滴涕(mg/kg) ≤0.1 抗生素(IU/L) ＜0.03
㈡ 感官指标 ◼ 正常牛乳白色或微带黄色 ◼ 不得含有肉眼可见的异物 ◼ 不得有红色 、绿色或其他异色 ◼ 不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、 青贮味、霉味和异常味
㈡ 感官指标 ◼ 正常牛乳白色或微带黄色 ◼ 不得含有肉眼可见的异物 ◼ 不得有红色 、绿色或其他异色 ◼ 不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、 青贮味、霉味和异常味