红茶 红叶红汤、多为玫瑰花香。我 国生产的主要茶类之一，属发酵茶， 约占总产量的7%。加工工序为：鲜 叶～萎凋～揉捻～发酵～干燥。 萎凋目的是使叶子变的柔软，易 于揉捻；揉捻的目的是为了使茶叶中 所含与茶叶色香味有关的物质充分揉 出；发酵目的是充分利用鲜叶的多酚 氧化酶等酶类的高活性进行充分的酶 促氧化，形成红茶红汤红叶的品质特 征
红茶 红叶红汤、多为玫瑰花香。我 国生产的主要茶类之一，属发酵茶， 约占总产量的7%。加工工序为：鲜 叶～萎凋～揉捻～发酵～干燥。 萎凋目的是使叶子变的柔软，易 于揉捻；揉捻的目的是为了使茶叶中 所含与茶叶色香味有关的物质充分揉 出；发酵目的是充分利用鲜叶的多酚 氧化酶等酶类的高活性进行充分的酶 促氧化，形成红茶红汤红叶的品质特 征
乌龙茶 又名青茶。绿叶红镶边、 花香或果香，汤色为黄色但要看其发 酵程度，偏红或偏青。属半发酵茶， 约占总产量的11%。加工工序为：鲜 叶～萎凋～做青～杀青～揉捻～干燥。 叶子放在太阳下萎凋，然后在竹 筛中抖动，轻轻擦伤叶子边缘，由于 擦伤叶子中的茶多酚发生氧化反应， 使得叶子边缘转变为微红色。然后通 过杀青使这个轻微发酵立即停止。揉 捻造形，最后干燥
乌龙茶 又名青茶。绿叶红镶边、 花香或果香，汤色为黄色但要看其发 酵程度，偏红或偏青。属半发酵茶， 约占总产量的11%。加工工序为：鲜 叶～萎凋～做青～杀青～揉捻～干燥。 叶子放在太阳下萎凋，然后在竹 筛中抖动，轻轻擦伤叶子边缘，由于 擦伤叶子中的茶多酚发生氧化反应， 使得叶子边缘转变为微红色。然后通 过杀青使这个轻微发酵立即停止。揉 捻造形，最后干燥