方向性差别试验 姓名： 日期： 样品类型： 研究特性： 试验说明： 从左到右品尝每对样品，然后作出你的判断。 如果是没有明显的差异，可以猜一个答案，如果猜不出来，也可以做“无差异”的判断。 试验组样品 哪一个更具有甜橙风味 793 734 建议： 样品筛选：试验之前对两种样品进行品尝，以确定它们的风味确实相似 分析结果：有32人认为样品793的甜橙风味更强。当α-0.05的临界值时30，因此认为两 种样品之间存在显著差异。 解释结果：为了保持原有市场，建议慎重使用该不含转基因成分的风味物质，因此从试验可 以看出它的甜橙的风味不如原产品的浓，应继续试验，寻找合适的替代品。 第二节二-三点检验法(duo-trial test) 二.三点检验法由Peryam和Swar也于1950年提出的方法。先提供给评价员一个对照样 品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同或者相似。要求评价员在熟悉对照样品后， 从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品相同的样品，这种方法，也被称为一·二点检验 法。二三点试验的目的是区别两个同类样品是否存在感官差异，但差异的方向不能被检验 指明。即感官评价员只能知道样品可觉察到差别，而不知道样品在何种性质上存在差别
11 方向性差别试验 姓名：_ 日期：_ 样品类型：_ 研究特性：_ 试验说明： 从左到右品尝每对样品，然后作出你的判断。 如果是没有明显的差异，可以猜一个答案，如果猜不出来，也可以做“无差异”的判断。 试验组样品 哪一个更具有甜橙风味 793 734 _ 建议：_ _ 样品筛选：试验之前对两种样品进行品尝，以确定它们的风味确实相似。 分析结果：有 32 人认为样品 793 的甜橙风味更强。当α=0.05 的临界值时 30，因此认为两 种样品之间存在显著差异。 解释结果：为了保持原有市场，建议慎重使用该不含转基因成分的风味物质，因此从试验可 以看出它的甜橙的风味不如原产品的浓，应继续试验，寻找合适的替代品。 第二节 二-三点检验法（duo-trial test） 二-三点检验法由 Peryam 和 Swartz 于 1950 年提出的方法。先提供给评价员一个对照样 品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同或者相似。要求评价员在熟悉对照样品后， 从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品相同的样品，这种方法，也被称为一-二点检验 法。二-三点试验的目的是区别两个同类样品是否存在感官差异，但差异的方向不能被检验 指明。即感官评价员只能知道样品可觉察到差别，而不知道样品在何种性质上存在差别
二三点检验法有两种形式：一种叫做固定参照模式：另一种叫做平衡参照模式。在固 定参照模式中，总是以正常生产为参照样：而在平衡参照模型中，正常生产的样品和要进行 检验的样品被随机用做参照样品。如果参评人员是受过培训的，他们对参照样品很熟悉的情 况下，使用周定参照模式：当参评人员对两种样品都不熟悉，而他们又没有接受过培训时， 使用平衡参照模式。在平衡参照模式中，一般来说，参加评定的人员可以没有专家，但要求 人数较多，其中选定评定员通常20人，临时参与的可以多达30人，即50人之多。 一、方法特点 1.此方法是常用的三点检验法的一种替代法。在样品相对地具有浓厚的味道，强烈的气味 或者其他冲动效应时，会使人的敏感性受到抑制，这时才使用这种方法。 2.该方法比较简单，容易理解。但从统计学上米讲不如三点检验法具有说服力，精度较差 (猜对率为12)，故此方法常用于风味较强、刺激较烈和产生余味持久的产品检验，以 降低鉴评次数，避免味觉和嗅觉疲劳。另外，外观有明显差别的样品不适宜此法。 3.二三点检验法也具有强制性。该试验中已经确定知道两个样品是不同的，这样，当两样 品区别不大时，不必像三点检验法去猜测。然而，差异不大的情况依然是存在的。当区 别的确不大时，评价员必须去猜测，哪一个是特别一些的，这样，他的正确答复的机会 是一半。为了提高全组的准确性，二三点检验法要求有25组样品。如果这项检验非常 重要，样品组数应当增加，在正常情况下，其组数一般不超过50个。 4.这种方法在做品尝时，要特别强调激口。在样品的风味很强烈的情况下，在做第二试验 之前，都必须彻底地洗漱口腔，不得有残留物和残留味的存在。做完自己的样品后，如 果后面还有一批同类的样品检验，最好是稍微离开现场一定时间，或回到品尝室饮用 些白开水等净水。 5.周定参照二三点检验中，样品有两种可能的呈送顺序，如RABA、RAAB,应在所有的 评价员中交叉平衡。而在平衡参照二三点检验中，样品有四种可能的呈送顺序，如 RBA、RAAB、RBAB、RBA,一般的评价员得到一种样品类型作为参照，而另一半的 评价员得到另一种样品类型作为参照。样品在所有的评价员中交叉平衡。当评价员对两 种样品都不熟悉，或者没有足够的数量时，可运用平衡参照二三点试验。 二、问答表设计与做法 二三点检验虽然有两种形式，从评价员角度来讲，这两种检验的形式是一致的，只是
12 二-三点检验法有两种形式：一种叫做固定参照模式；另一种叫做平衡参照模式。在固 定参照模式中，总是以正常生产为参照样；而在平衡参照模型中，正常生产的样品和要进行 检验的样品被随机用做参照样品。如果参评人员是受过培训的，他们对参照样品很熟悉的情 况下，使用固定参照模式；当参评人员对两种样品都不熟悉，而他们又没有接受过培训时， 使用平衡参照模式。在平衡参照模式中，一般来说，参加评定的人员可以没有专家，但要求 人数较多，其中选定评定员通常 20 人，临时参与的可以多达 30 人，即 50 人之多。 一、 方法特点 1． 此方法是常用的三点检验法的一种替代法。在样品相对地具有浓厚的味道，强烈的气味 或者其他冲动效应时，会使人的敏感性受到抑制，这时才使用这种方法。 2． 该方法比较简单，容易理解．但从统计学上来讲不如三点检验法具有说服力，精度较差 （猜对率为 1/2），故此方法常用于风味较强、刺激较烈和产生余味持久的产品检验，以 降低鉴评次数，避免味觉和嗅觉疲劳。另外，外观有明显差别的样品不适宜此法。 3． 二-三点检验法也具有强制性。该试验中已经确定知道两个样品是不同的，这样，当两样 品区别不大时，不必像三点检验法去猜测。然而，差异不大的情况依然是存在的。当区 别的确不大时，评价员必须去猜测，哪一个是特别一些的，这样，他的正确答复的机会 是一半。为了提高全组的准确性，二-三点检验法要求有 25 组样品。如果这项检验非常 重要，样品组数应当增加，在正常情况下，其组数一般不超过 50 个。 4． 这种方法在做品尝时，要特别强调漱口。在样品的风味很强烈的情况下，在做第二试验 之前，都必须彻底地洗漱口腔，不得有残留物和残留味的存在。做完自己的样品后，如 果后面还有一批同类的样品检验，最好是稍微离开现场一定时间，或回到品尝室饮用一 些白开水等净水。 5． 固定参照二-三点检验中，样品有两种可能的呈送顺序，如 RABA、RAAB，应在所有的 评价员中交叉平衡。而在平衡参照二-三点检验中，样品有四种可能的呈送顺序，如 RABA、RAAB、RBAB、RBBA，一般的评价员得到一种样品类型作为参照，而另一半的 评价员得到另一种样品类型作为参照。样品在所有的评价员中交叉平衡。当评价员对两 种样品都不熟悉，或者没有足够的数量时，可运用平衡参照二-三点试验。 二、问答表设计与做法 二-三点检验虽然有两种形式，从评价员角度来讲，这两种检验的形式是一致的，只是
所使用的作为参照物的样品是不同的。二三检验问答卷的一般形式如表610所示 表6-10二.三检验问答卷的一般形式 二三点检验 姓名： 日期： 试验指令：在你面前有3个样品，其中一个标明“参照”，另外两个标有编号。从左向右依 次品尝3个样品，先是参照样，然后是两个样品。品尝之后，请在与参照相同的那个样品的 编号上划圈。你可以多次品尝，但必须有答案。 参照 321 586 三、结果分析与判断 有效鉴评表数为n,回答正确的表数为R,查表65中为n的一行的数值，若R小于其 中所有数，则说明在5%水平，两样品间无显若差异，若R大于或等于其中某数，说明在此 数所对应的显著水平上，两样品间有显著差异。 例如，某饮料厂为降低饮料成品的异味，在加工中添加了某种除味剂，为了了解除味剂的效 果，运用二三点检验法进行试验，由41名评价员进行检查，其中有20名接受到的对照样 品是未经去味的制品，令21名接受到的对照样品是经去味处理的制品，共得到40张有效答 案，其中有28张回答正确，查表6-5中n=41一栏，知27(5%)<28<29(1%)，则在5% 显著水平，两样品间有显著差异，即去除异味效果显著。 例4平衡参照二三点试验 问题：一个产品香味开发人员要知道两种赋予面巾纸香味的方法（直接加到面巾上面和加到 面巾纸盒里)是否会使产品香气的浓度和香气品质有所不同。 项目目标：确定两种加香方法是否会使面巾纸在正常存放时间之后有所不同。 试验目标：确定两种产品在存放3个月之后是否在香气上存在不同。 实验设计：样品在同一天准备，使用完全相同的香味物质和相同的面巾纸，只是赋予香味的 方法不同，将两种样品放在相同的条件下存放3个月。有50人参加实验，样品编号及排组
13 所使用的作为参照物的样品是不同的。二-三检验问答卷的一般形式如表 6-10 所示。 表 6-10 二-三检验问答卷的一般形式 二-三点检验 姓名：_ 日期：_ 试验指令：在你面前有 3 个样品，其中一个标明“参照”，另外两个标有编号。从左向右依 次品尝 3 个样品，先是参照样，然后是两个样品。品尝之后，请在与参照相同的那个样品的 编号上划圈。你可以多次品尝，但必须有答案。 参照 321 586 三、结果分析与判断 有效鉴评表数为 n，回答正确的表数为 R，查表 6-5 中为 n 的一行的数值，若 R 小于其 中所有数，则说明在 5%水平，两样品间无显著差异，若 R 大于或等于其中某数，说明在此 数所对应的显著水平上，两样品间有显著差异。 例如，某饮料厂为降低饮料成品的异味，在加工中添加了某种除味剂，为了了解除味剂的效 果，运用二-三点检验法进行试验，由 41 名评价员进行检查，其中有 20 名接受到的对照样 品是未经去味的制品，令 21 名接受到的对照样品是经去味处理的制品，共得到 40 张有效答 案，其中有 28 张回答正确，查表 6-5 中 n=41 一栏，知 27（5%）<28<29（1%），则在 5% 显著水平，两样品间有显著差异，即去除异味效果显著。 例 4 平衡参照二-三点试验 问题：一个产品香味开发人员要知道两种赋予面巾纸香味的方法（直接加到面巾上面和加到 面巾纸盒里）是否会使产品香气的浓度和香气品质有所不同。 项目目标：确定两种加香方法是否会使面巾纸在正常存放时间之后有所不同。 试验目标：确定两种产品在存放 3 个月之后是否在香气上存在不同。 实验设计：样品在同一天准备，使用完全相同的香味物质和相同的面巾纸，只是赋予香味的 方法不同，将两种样品放在相同的条件下存放 3 个月。有 50 人参加实验，样品编号及排组