食品化学与分析 苏 州 农 业 职 业 技 术 学 院 食 品 系 主 讲: 夏 红等 课程模块含《食品化学》《食品化学分析》
食品化学与分析 苏 州 农 业 职 业 技 术 学 院 食 品 系 主 讲: 夏 红等 课程模块含《食品化学》《食品化学分析》
目 录 ➢ 绪论 ➢ 第1章 食品营养成分的基本组成及加工特性 ➢ 第2章 酶与食品加工 ➢ 第3章 食品的色香味 ➢ 第4章 食品添加剂 ➢ 第5章 食物原料的化学组成及贮藏加工特点 ➢ 第6章 食品中的有害成分
目 录 ➢ 绪论 ➢ 第1章 食品营养成分的基本组成及加工特性 ➢ 第2章 酶与食品加工 ➢ 第3章 食品的色香味 ➢ 第4章 食品添加剂 ➢ 第5章 食物原料的化学组成及贮藏加工特点 ➢ 第6章 食品中的有害成分
绪 论 一、食品化学的性质和内容 二、食品的基本成分 三、食品在贮藏加工中的主要变化 四、食品化学的作用
绪 论 一、食品化学的性质和内容 二、食品的基本成分 三、食品在贮藏加工中的主要变化 四、食品化学的作用
教学目的： 1.了解食品的概念，掌握食品必须具备的基本条 件。 2.了解食品化学课程的性质和研究内容。 3.理解食品的基本成分，了解食品在贮藏加工中 的主要变化。 4.对食品化学的作用有初步的认识
教学目的： 1.了解食品的概念，掌握食品必须具备的基本条 件。 2.了解食品化学课程的性质和研究内容。 3.理解食品的基本成分，了解食品在贮藏加工中 的主要变化。 4.对食品化学的作用有初步的认识
教学重点：食品的三大基本条件；食品的基本成分。 教学难点：食品在贮藏加工中的主要变化。 教学方法：理论联系实际，从生活实例引出，提高学生兴趣 。重点内容进行概括。 作业布置：教材习题一（1），并从2-6题中选择一个论题查 阅资料用两周时间完成千字左右的文章。 教学过程：90分钟
教学重点：食品的三大基本条件；食品的基本成分。 教学难点：食品在贮藏加工中的主要变化。 教学方法：理论联系实际，从生活实例引出，提高学生兴趣 。重点内容进行概括。 作业布置：教材习题一（1），并从2-6题中选择一个论题查 阅资料用两周时间完成千字左右的文章。 教学过程：90分钟