第十二章 食品流变学与质构 主三 测量剪切蠕变的装置 1.试样2.铝板3.称量盘4.刻度尺
第十二章 食品流变学与质构
第十二章 食品流变学与质构 在上图中，将试样固定在两块轻便的铝板上，把适当的 砝码放入称量盘，试样在砝码的作用下，产生剪切变形。这 时通过观测称量盘相对刻度尺上的位置来测量试样的变形。 试样随时间变化的剪切应变$(t)可以通过称量盘在刻度尺的变 化和试样原始尺寸计算出来，故有： S(t)=△S()/Xe S(t):剪切应变 △S(①)：在某一时刻t时，称量盘相对刻度尺离开原始位 置的距离。 Xe:试样高 恒定的剪切应力F。可由砝码重量和试样尺寸计算，有： F。=mg/A N/m2) A为试样受剪切作用的面积(m) 注意：蠕变柔量为剪切形变与剪切应力的比值，所以有：
第十二章 食品流变学与质构 在上图中，将试样固定在两块轻便的铝板上，把适当的 砝码放入称量盘，试样在砝码的作用下，产生剪切变形。这 时通过观测称量盘相对刻度尺上的位置来测量试样的变形。 试样随时间变化的剪切应变S(t)可以通过称量盘在刻度尺的变 化和试样原始尺寸计算出来，故有： S （t）= △S(t)/Xe S （t）： 剪切应变 △S(t)： 在某一时刻t时，称量盘相对刻度尺离开原始位 置的距离。 Xe： 试样高 恒定的剪切应力Fo 可由砝码重量m和试样尺寸计算，有： Fo = mg /A (N/m2 ) A为试样受剪切作用的面积 （m2） 注意：蠕变柔量为剪切形变与剪切应力的比值，所以有：