七、乳的电学性质 1.导电率乳中含有电解质而能传导电 流。牛乳的导电率与其成分,特别是氯 离子和乳糖的含量有关。正常牛乳在 25℃时,导电率为0.004~0.005西门子 (S)。乳房炎乳中Na、C等离子增多, 导电率上升。一般导电率超过0.06西门 子(S)即可认为是患病牛乳。故可应 用导电率的测定进行乳房炎乳的快速鉴 定
七、乳的电学性质 • 1．导电率 乳中含有电解质而能传导电 流。牛乳的导电率与其成分，特别是氯 离子和乳糖的含量有关。正常牛乳在 25℃时，导电率为0.004～0.005西门子 （Ｓ）。乳房炎乳中Na+ 、Cl-等离子增多， 导电率上升。一般导电率超过0.06西门 子（Ｓ）即可认为是患病牛乳。故可应 用导电率的测定进行乳房炎乳的快速鉴 定
脱脂乳中由于妨碍离子运动的脂肪已被 除去,因此导电率比全乳增加。将牛乳 煮沸时,由于℃02消失,且磷酸钙沉淀, 导电率减低。乳在蒸发过程中,干物质 浓度在36-40%以内时导电率增高,此后 又逐渐降低。因此,在生产中可以利用 导电率来检査乳的蒸发程度及调节真空 蒸发器的运行
• 脱脂乳中由于妨碍离子运动的脂肪已被 除去，因此导电率比全乳增加。将牛乳 煮沸时，由于CO2消失，且磷酸钙沉淀， 导电率减低。乳在蒸发过程中，干物质 浓度在36-40% 以内时导电率增高，此后 又逐渐降低。因此，在生产中可以利用 导电率来检查乳的蒸发程度及调节真空 蒸发器的运行
2.氧化还原势 乳中含有很多具有氧化还原作用的物质, 如维生素B2、C、E、酶类、溶解态氧 微生物代谢产物等。乳中进行氧化还原 反应的方向和强度取决于这类物质的含 量。氧化还原势可反映乳中进行的氧化 还原反应的趋势。一般牛乳的氧化还原 电势(Eh)为+0.23~+0.25伏特(V)。乳 经过加热则产生还原性的产物而使Eh降 低,Cu2+存在可使Eh增高
2．氧化还原势 • 乳中含有很多具有氧化还原作用的物质， 如维生素Ｂ2、Ｃ、Ｅ、酶类、溶解态氧、 微生物代谢产物等。乳中进行氧化还原 反应的方向和强度取决于这类物质的含 量。氧化还原势可反映乳中进行的氧化 还原反应的趋势。一般牛乳的氧化还原 电势（Eh）为+0.23～+0.25伏特(V)。乳 经过加热则产生还原性的产物而使Eh降 低，Cu2+存在可使Eh增高
牛乳如果受到微生物污染,随着氧的消 耗和还原性代谢产物的产生,可使其氧 化还原势降低,当与甲基兰、刃天青等 氧化还原指示剂共存时可显示其褪色, 此原理可应用于微生物污染程度的检验
• 牛乳如果受到微生物污染，随着氧的消 耗和还原性代谢产物的产生，可使其氧 化还原势降低，当与甲基兰、刃天青等 氧化还原指示剂共存时可显示其褪色， 此原理可应用于微生物污染程度的检验
第三节异常乳 异常乳的概念和种类 1.异常乳的概念正常乳的成分和性质 基本稳定,当乳牛受到饲养管理、疾病 气温以及其他各种因素的影响时,乳的 成分和性质往往发生变化,这种乳称作 异常乳( Abnormal milk),不适于加工 优质的产品
第三节 异常乳 • 一、异常乳的概念和种类 • 1．异常乳的概念 正常乳的成分和性质 基本稳定，当乳牛受到饲养管理、疾病、 气温以及其他各种因素的影响时，乳的 成分和性质往往发生变化，这种乳称作 异常乳（Abnormal Milk），不适于加工 优质的产品