储藏 生长条件 加工 品种 营养 安全 ？ 口感 保质期 一个永恒的基本矛盾： 安全、营养、口感、保质期的统一 安全、营养、口感、保质期的统一
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食品加工过程 的主要特点 物料系统的物化性质 和生物组分的复杂性 物料系统的 富营养性 加工条件的 温和性 原料、中间制品和 产品的组成以及有 效成分和微观组织 适合微生物的生长 营养成分易损失 热敏性成分变性 现代食品加工 过程共性与关键性 问题的基础性研究 现代食品加工 过程共性与关键性 问题的基础性研究 获取更准确地加工 过程内在规律 获取更准确地加工 过程内在规律 创新性地研发单元 技术以满足优质、 营养和安全的要求 创新性地研发单元 技术以满足优质、 营养和安全的要求 食品加工相关 研究的特殊性
食品加工过程 的主要特点 物料系统的物化性质 和生物组分的复杂性 物料系统的 富营养性 加工条件的 温和性 原料、中间制品和 产品的组成以及有 效成分和微观组织 适合微生物的生长 营养成分易损失 热敏性成分变性 现代食品加工 过程共性与关键性 问题的基础性研究 现代食品加工 过程共性与关键性 问题的基础性研究 获取更准确地加工 过程内在规律 获取更准确地加工 过程内在规律 创新性地研发单元 技术以满足优质、 营养和安全的要求 创新性地研发单元 技术以满足优质、 营养和安全的要求 食品加工相关 研究的特殊性
营 养 安 全 品 质 结构 性能 生物 活性 致死 失活 遗传 物质 加 工 过 程 工艺因子 外加 物理场 低温 过程 机械力、 压力 流体力 学条件 物理因子 有效组分 微生物、酶 化学因子 复杂食品体系 外加 物理场
营 养 安 全 品 质 结构 性能 生物 活性 致死 失活 遗传 物质 加 工 过 程 工艺因子 外加 物理场 低温 过程 机械力、 压力 流体力 学条件 物理因子 有效组分 微生物、酶 化学因子 复杂食品体系 外加 物理场
一些基本的科学问题（讨论） 一些基本的科学问题（讨论） 1、营养结构、营养方式怎样影响人类体质智质的现代 演变？ ２、食物基因组、人类基因组与个体营养基因组有着 什么样的相互作用？ ３、食品消费的GDT之谜？ ４、食品风味嗜好流行的根本原因是什么？ ５、用什么样的工程技术来支持最大新鲜度与最大货 架寿命？
一些基本的科学问题（讨论） 一些基本的科学问题（讨论） 1、营养结构、营养方式怎样影响人类体质智质的现代 演变？ ２、食物基因组、人类基因组与个体营养基因组有着 什么样的相互作用？ ３、食品消费的GDT之谜？ ４、食品风味嗜好流行的根本原因是什么？ ５、用什么样的工程技术来支持最大新鲜度与最大货 架寿命？
一些基本的科学问题（讨论） 一些基本的科学问题（讨论） ６、重组化工程组合食品是未来食品产品发展的主要方 向吗？ ７、信息化、物流化、安全化将会把现代食品产业和食 品流通消费业重构成何种格局？ ８、食品怎样去满足越来越多的特殊环境、特殊人群、 特殊嗜好？ ９、传统性地域化食品怎样实现工业化现代化？ 10、怎样从食品物料特性创新食品工程高新技术？
一些基本的科学问题（讨论） 一些基本的科学问题（讨论） ６、重组化工程组合食品是未来食品产品发展的主要方 向吗？ ７、信息化、物流化、安全化将会把现代食品产业和食 品流通消费业重构成何种格局？ ８、食品怎样去满足越来越多的特殊环境、特殊人群、 特殊嗜好？ ９、传统性地域化食品怎样实现工业化现代化？ 10、怎样从食品物料特性创新食品工程高新技术？