色素与着色剂 着色剂(Colorants):表示具有色泽的任何一种化学物质 色素(pigments):具有色泽的细胞或组织中的正常成分， 它具有着色剂没有的性质，例如，能量 的受体，氧的载体，反辐射的保护剂
色素的类型 (1)四吡咯化合物：血红素，叶绿素。 (2)异戊二烯衍生物：类胡萝卜素 (③)苯呋喃衍生物：花青素，黄酮化合物 (4)其他天然色素
1.四吡咯化合物 吡咯色素的基本单位是4个吡咯构成的卟啉环在4个 吡咯环中间的间隙里以共价键与配位键和不同的金 属元素结合（血红素：Fe,叶绿素：Mg),而且在吡咯环 的B位上可能有不同的取代基.由于分子中存在有共 轭双键闭合系统，因此都有特殊的吸光能力，能呈现 出各种颜色