第十五章 油脂和类脂化合物 油脂 一、组成及结构 二、性质 Ⅱ类脂
一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成：油和脂肪的总称 液态为油：菜油、花生油、牛油等 固态为脂肪：牛油、羊油、猪油等
!
2、油脂的结构 0 CH2-0-C-R R=R1=R2单纯甘油酯 0 HC—O-C—R1 R≠R1≠R2混合甘油酯 9 CH2-O-C-R2 高级脂肪酸：当C12一C20的偶数直链酸
"
3. 常见的高级脂肪酸 饱和高级脂肪酸：软脂酸、硬脂酸 不饱和高级脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸 4.营养必需脂肪酸： 人体内不能合成的，必须靠食物供给的高级 脂肪酸称为营养必需脂肪酸。 营养必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸 特别必需脂肪酸：亚油酸
#$% &' ( )&' (* (+ ( ,)&' ( (- (-.( /0123 ( 456,78 92:;<=>? &' ( 0123 (@ 0123 (- (-.( AB23 (- (
饱和脂肪酸可用锯齿形表示其分子的结构简式： COOH 十六碳酸 COOH十八碳酸 COOH 油酸（顺一△9一十八碳烯酸） COOH 亚麻酸（顺，顺，顺一△9,12,15一十八碳三烯酸） 公
) (CDEFGHIJKL MN