汉恨的 食品添加剂 应用化学系 孙鸿
1 应用化学系 孙 鸿 让人又爱又恨的
21食品添加剂的定义和分类 2009年6月1日施行的华人民共和国食品安全法》 规定:食品添加剂( Food Additive 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和 加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 种或多种物质 2 添加量也很小 3>一般不能单独作食品食用 4>不是食品原料固有的物质 5 添加量有严格限制
2 2.1 食品添加剂的定义和分类 2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》 规定：食品添加剂（Food Additive)： 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和 加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 5 添加量有严格限制 1 一种或多种物质 4 不是食品原料固有的物质 3 一般不能单独作食品食用 2 添加量也很小
添加的目的: 方便食品的加工 1.色,香,味及营养价值 color flavor taste enhance nutritional quality 2.延长食品的货架期。 longer shelf-life 4.确保微生物的安全性 食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素,它对于改 善食品的色、香、味,增加食品营养,提高食品品质,改善 加工条件,防止食品变质,延长食品的保质期有极其重要的 作用。因此,食品添加剂在食品工业中占据重要地位,可以 说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业
3 添加的目的： 1.色，香，味及营养价值 color,flavor,taste enhance nutritional quality 2. 延长食品的货架期。 longer shelf-life 3. 方便食品的加工 4. 确保微生物的安全性 食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改 善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善 加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的 作用。因此，食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以 说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业
食品添加剂的危害 急性中毒 食品添加剂 慢性中毒 危害 致癌作用 过敏反应 少量。合标准的无碍
4 食品添加剂的危害 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 过敏反应 少量，符合标准的无碍 食品添加剂 危害
食品添加剂分类 中国22类 (1)酸度调节剂(2)抗结剂 (3)消泡剂 (4)抗氧化剂 (5)漂白剂 (6)膨松剂 (7)胶母糖基础剂(8)着色剂 (9)护色剂 (10)乳化剂 (11)酶制剂(12)增味剂 (13)面粉处理剂(14)被膜剂(15)水分保持剂 (16)营养强化剂(17)防腐剂(18)甜味剂 (19)增稠剂 (20)稳定剂(21)凝固剂 (22)其他添加剂
5 食品添加剂分类 中国22类： （1）酸度调节剂 （2）抗结剂 （3）消泡剂 （4）抗氧化剂 （5）漂白剂 （6）膨松剂 （7）胶母糖基础剂 （8）着色剂 （9）护色剂 （10）乳化剂 （11）酶制剂 （12）增味剂 （13）面粉处理剂 （14）被膜剂 （15）水分保持剂 （16）营养强化剂 （17）防腐剂 （18）甜味剂 （19）增稠剂 （20）稳定剂 （21）凝固剂 （22）其他添加剂