第一篇 食品加工的原材料 • 食物：是人体生长发育、更新细胞、修补组织、 调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量 保持体温、进行体力活动的能量来源。 • 食品：经过加工制作的食物统称为食品
第一篇 食品加工的原材料 • 食物：是人体生长发育、更新细胞、修补组织、 调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量 保持体温、进行体力活动的能量来源。 • 食品：经过加工制作的食物统称为食品
食品的分类 ⚫按保藏方法分类 ⚫按原料种类分类 ⚫按原料和加工方法分类 ⚫按产品特点分类
食品的分类 ⚫按保藏方法分类 ⚫按原料种类分类 ⚫按原料和加工方法分类 ⚫按产品特点分类
按保藏方法分类 干藏类（脱水蒜头片） 罐头类（蘑菇） 冷冻类（芋籽） 腌渍类（黄瓜） 发酵制品 辐射制品 烟熏制品
按保藏方法分类 干藏类（脱水蒜头片） 罐头类（蘑菇） 冷冻类（芋籽） 腌渍类（黄瓜） 发酵制品 辐射制品 烟熏制品
按原料种类分 果蔬制品 肉禽制品 乳制品 谷物制品 水产制品
按原料种类分 果蔬制品 肉禽制品 乳制品 谷物制品 水产制品
按加工方法分 焙烤制品 饮料 罐头制品 糖果 挤压制品 速冻制品（绿芦笋） 发酵制品 干制品
按加工方法分 焙烤制品 饮料 罐头制品 糖果 挤压制品 速冻制品（绿芦笋） 发酵制品 干制品