第十一章 食品添加剂 11.2.2抗结剂(Anticating agent) 1)定义：用于防止粉状或结晶状食品聚焦、板 结，以保持其流质状的食品添加剂称为抗结 剂。 2)特点：颗粒细(2~9μm)、表面积大 (310-675m㎡/g)、比容高(80465kg/m2) 3)用途：抗结剂、稳定剂、干燥剂 4)常用的抗结块剂 亚铁氰化钾、磷酸钙（稳定）、二氧化硅 人1片。片。：。小王mk日江金夷
第十一章 食品添加剂 11.2.3消泡剂(Antifoaming agent) )定义：能降低水、溶液、悬浮液等的表面张力，防止泡沫 形成或使原有泡沫减少或消灭的食品添加剂称之为~。 2)常见的消泡剂 A.乳化硅油(Silicone Oil Emulsifing) 活性组分为聚硅氧烷甲基化的聚合体，常用于饮料或发酵 工艺中进行消泡。 B.DSA-5(高碳醇脂肪酸酯复合物) 其主要成分为十八碳硬脂酸脂、液体石蜡、硬脂酸主乙醇 胺和硬脂酸铝组成的混合物。常用于发泡工艺、制糖工艺过程 中的消泡。此品在使用过程中用量少，消泡效果好。 此外，尚有聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚
第十一章 食品添加剂 11.2.4防腐剂与杀菌剂 11.2.4.1防腐剂 1)定义：不能杀灭微生物，但却可以抑制微生物的生理活 动，以及阻止其生长发繁殖的化合物，称为防腐剂。也称食品 保存剂。一种防腐剂的防腐效果与食品中的微生物种类、数 量、食品的H值、成分、保存条件、添加时的温度与方法等密 切相关。 2)理想防腐剂的条件 A.对所有可能使食品腐败变质的微生物，包括酵母、霉菌和 细菌均有效。 B.无毒性或毒性极微。 C.添加后可使食品长期保存不易变质腐败。 D. 无色、无味、无臭、无刺激性，不因添加于食品而有变 化。 a L一L