《畜牧微生物学》教学大纲 课程编号 适用专业:动科专业2001级 总学时:50学时 、编写说明 (一)课程性质 《畜牧微生物学》是微生物学的一门分支学科。主要以微生物学的基本理论和技术研究 正常动物的微生物、自然界中与动物相关的微生物极其作用;与饲料有关的微生物,饲料的 加工调制与微生物学检验;畜产品的加工、贮藏与微生物学检验;畜禽的病原徼生物,极其 所至传染病的免疫预防、诊断和治疗等。畜牧微生物学是一门专业性强,研究内容广泛的学 (二)目的和任务 《畜牧微生物学》是高等院校动科专业的基础课程之一。学习此课程之前,学生应该掌 握动物解剖学、动物生物化学、动物生理学等基础课程。 本课程的目的在于:通过教学,使学生掌握微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生 长方式和生长规律、遗传和变异、传染和免疫、分类和鉴定以及微生物生态学等基础知识 了解微生物学的发展简史和微生物在工业、农业、医学、食品卫生、环境保护和生命科学研 究和技术发展中的重要应用:了解和掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察、菌种选育、 菌种保藏、等基本微生物学实验技术原理和方法。利用有益微生物的发酵作用调制饲料以及 控制有害微生物对畜产品造成大量的损失 本课程的学习任务是使学生掌握微生物形态、构造、生理、分布、分类、变异、致病性 及常见传染病的病原体、流行病学、临床症状、病理变化、诊断、治疗和防疫措施的系统学 习及饲料微生物,乳品微生物、肉、蛋的微生物的来源、种类和作用,使学生深入理解课本, 形成系统性知识结构,从而提高学生学好有关课程,将理论运用实践的能力 本课程是一门应用性较强的专业基础课,除研究传染病的病原体,诊断方法外,还综合 应用了普通微生物学,农业微生物学,工业微生物学(包括食品微生物学和乳品微生物学 的理论与技术知识,研究在饲料作物栽培,饲料加工调制,畜产品加工检验、贮藏等方面有 关的微生物学问题,为畜牧业的发展开辟了微生物饲料来源,同时本学科与其他学科(兽医 微生物学、兽医免疫学、临床诊断学、兽医药理学、病理学及兽医生物制品学等)密切相关 主要为学生参加工作,在今后的工作实践中应用奠定基础。 教学方法、教学内容手段及教学过程的建议 本课程是实践性很强的专业基础课,因此,在教学上要激活知识,引起学生兴趣,启迪 学生,提高学生的自学能力、分析能力、实践能力和创造能力,改变过去“填鸭式”教学,运
1 《畜牧微生物学》教学大纲 课程编号： 适用专业：动科专业 2001 级 总 学 时：50 学时 一、编写说明 （一）课程性质 《畜牧微生物学》是微生物学的一门分支学科。主要以微生物学的基本理论和技术研究 正常动物的微生物、自然界中与动物相关的微生物极其作用；与饲料有关的微生物，饲料的 加工调制与微生物学检验；畜产品的加工、贮藏与微生物学检验；畜禽的病原微生物，极其 所至传染病的免疫预防、诊断和治疗等。畜牧微生物学是一门专业性强，研究内容广泛的学 科。 （二）目的和任务 《畜牧微生物学》是高等院校动科专业的基础课程之一。学习此课程之前，学生应该掌 握动物解剖学、动物生物化学、动物生理学等基础课程。 本课程的目的在于：通过教学，使学生掌握微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生 长方式和生长规律、遗传和变异、传染和免疫、分类和鉴定以及微生物生态学等基础知识； 了解微生物学的发展简史和微生物在工业、农业、医学、食品卫生、环境保护和生命科学研 究和技术发展中的重要应用；了解和掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察、菌种选育、 菌种保藏、等基本微生物学实验技术原理和方法。利用有益微生物的发酵作用调制饲料以及 控制有害微生物对畜产品造成大量的损失。 本课程的学习任务是使学生掌握微生物形态、构造、生理、分布、分类、变异、致病性 及常见传染病的病原体、流行病学、临床症状、病理变化、诊断、治疗和防疫措施的系统学 习及饲料微生物，乳品微生物、肉、蛋的微生物的来源、种类和作用，使学生深入理解课本， 形成系统性知识结构，从而提高学生学好有关课程，将理论运用实践的能力。 本课程是一门应用性较强的专业基础课，除研究传染病的病原体，诊断方法外，还综合 应用了普通微生物学，农业微生物学，工业微生物学（包括食品微生物学和乳品微生物学） 的理论与技术知识，研究在饲料作物栽培，饲料加工调制，畜产品加工检验、贮藏等方面有 关的微生物学问题，为畜牧业的发展开辟了微生物饲料来源，同时本学科与其他学科（兽医 微生物学、兽医免疫学、临床诊断学、兽医药理学、病理学及兽医生物制品学等）密切相关， 主要为学生参加工作，在今后的工作实践中应用奠定基础。 教学方法、教学内容手段及教学过程的建议 本课程是实践性很强的专业基础课，因此，在教学上要激活知识，引起学生兴趣，启迪 学生，提高学生的自学能力、分析能力、实践能力和创造能力，改变过去“填鸭式”教学，运
用启发式、讨论式、研究式等灵活多样的教学方法,有效地调动学生的学习积极性,促进学 生的积极思考,激发学生的潜能,并结合病理图片、幻灯片及多媒体等方式教学使教学效果 生动而直观。总之在教学中要把精力集中在培养学生分析问题、解决问题的能力上 实践性教学内容和实践技能训练的要求 课程应设置实验课,主要内容是根据课程的要求使学生掌握一些实验技能。目的在于使 学生掌握畜牧微生物学的基本理论知识和实践技能 二、大纲内容 绪言 )教学目的 掌握微生物的概念 2.熟悉微生物的种类,微生物的分布,微生物与人类的关系,畜牧微生物学学科任务 3.了解微生物学的发展史本学科的学习方法与其它学科相互关系,学的重要性及发展趋 势 (二)教学内容 1.微生物的概念、种类、特点及微生物的作用 2.微生物学的发展史 3.畜牧微生物学的研究内容 三)教学要求掌握微生物、微生物学的概念、微生物的特点:畜牧微生物学的研究内容。 (四)重点、难点及教学建议 微生物、微生物的特点。 第一章原核细胞型微生物 (一)教学目的 掌握细菌特殊结构的种类,荚膜、芽胞、鞭毛、菌毛的特性及功能。 2.掌握细菌生长的必要条件,专性厌氧菌在有氧条件下不能生长的原因。细菌个体生 长的二分裂繁殖方式,细菌群体生长的四个时期及意义。 3.培养细菌的方法和条件,培养基的种类和作用,细菌在培养基中的生长情况,细菌培 养的用途
2 用启发式、讨论式、研究式等灵活多样的教学方法，有效地调动学生的学习积极性，促进学 生的积极思考，激发学生的潜能，并结合病理图片、幻灯片及多媒体等方式教学使教学效果 生动而直观。总之在教学中要把精力集中在培养学生分析问题、解决问题的能力上。 实践性教学内容和实践技能训练的要求 课程应设置实验课，主要内容是根据课程的要求使学生掌握一些实验技能。目的在于使 学生掌握畜牧微生物学的基本理论知识和实践技能。 二、大纲内容 绪 言 （一）教学目的 1. 掌握微生物的概念。 2. 熟悉微生物的种类，微生物的分布，微生物与人类的关系，畜牧微生物学学科任务。 3. 了解微生物学的发展史本学科的学习方法与其它学科相互关系，学的重要性及发展趋 势。 （二）教学内容 1．微生物的概念、种类、特点及微生物的作用。 2．微生物学的发展史。 3．畜牧微生物学的研究内容。 （三）教学要求 掌握微生物、微生物学的概念、微生物的特点；畜牧微生物学的研究内容。 （四）重点、难点及教学建议 微生物、微生物的特点。 第一章 原核细胞型微生物 （一）教学目的 1． 掌握细菌特殊结构的种类，荚膜、芽胞、鞭毛、菌毛的特性及功能。 2． 掌握细菌生长的必要条件，专性厌氧菌在有氧条件下不能生长的原因。 细菌个体生 长的二分裂繁殖方式，细菌群体生长的四个时期及意义。 3．培养细菌的方法和条件，培养基的种类和作用，细菌在培养基中的生长情况，细菌培 养的用途
4.了解细菌的分类和命名 (二)教学内容 不同种类的细菌大小、形态不同,细菌的大小、形态受培养条件影响。 2.细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质;细菌的特殊结构有荚膜、鞭毛、 菌毛和芽孢 3.体外细菌培养时的营养物质和条件极其影响因素。 4.细菌个体生长繁殖特点有二分裂繁殖、代时间短,繁殖速度快等。细菌群体生长繁殖 的四个期和意义。细菌生长的对数期,细菌的形态、染色性和生理活性典型。一般细菌的对 数期在培养后的8~18h。外毒素和抗生素等代谢产物则在细菌生长的稳定期产生 5.细菌在液体培养基和固体培养基的生长情况 包括浑浊生长、沉淀生长和表面生长:固体培养基中的菌落特点。 6.细菌的拉丁命名和中文命名。 7.其他原核微生物,简单介绍放线菌、放线菌的特征、螺旋体、支原体立克次氏体、衣 原体和的形态结构特点和生长特性。 (三)教学要求 1.掌握细菌及其他原核微生物的概念、细菌的生理、分类、命名及分类系统 2.了解其他原核微生物的形态结构特点和生长特性 (四)重点、难点及教学建议 难点:细菌细胞壁的特殊结构 重点:细菌生理 教学建议:结合实物和多媒体教学 第二章真核细胞型微生物 (一)教学目的 1.掌握真菌在生物学上的地位,真菌为真核细胞型微生物,有典型的细胞核和完整的细 胞器 单细胞(酵母菌和类酵母菌)及多细胞(霉菌)真菌的形态结构。两种菌落(酵母型菌 落和丝状菌落)的特点 2.多细胞真菌的菌丝、孢子,可用于鉴别。真菌的培养条件,常用培养基 3.了解几种常见的酵母菌和霉菌。 (二)教学内容 真菌概念:真核细胞型微生物,有典型的细胞核和完整的细胞器 2.形态结构:单细胞(酵母菌和类酵母菌)及多细胞(霉菌)真菌的形态结构。两种菌 落(酵母型菌落和丝状菌落)的特点。多细胞真菌的菌丝、孢子,可用于鉴别
3 4．了解细菌的分类和命名。 （二）教学内容 1．不同种类的细菌大小、形态不同，细菌的大小、形态受培养条件影响。 2．细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质；细菌的特殊结构有荚膜、鞭毛、 菌毛和芽孢。 3．体外细菌培养时的营养物质和条件极其影响因素。 4．细菌个体生长繁殖特点有二分裂繁殖、代时间短，繁殖速度快等。细菌群体生长繁殖 的四个期和意义。细菌生长的对数期，细菌的形态、染色性和生理活性典型。一般细菌的对 数期在培养后的 8~18h。外毒素和抗生素等代谢产物则在细菌生长的稳定期产生。 5．细菌在液体培养基和固体培养基的生长情况。 包括浑浊生长、沉淀生长和表面生长；固体培养基中的菌落特点。 6．细菌的拉丁命名和中文命名。 7．其他原核微生物，简单介绍放线菌、放线菌的特征、螺旋体、支原体立克次氏体、衣 原体和的形态结构特点和生长特性。 （三）教学要求 1．掌握细菌及其他原核微生物的概念、细菌的生理、分类、命名及分类系统 2．了解其他原核微生物的形态结构特点和生长特性。 （四）重点、难点及教学建议 难点：细菌细胞壁的特殊结构。 重点：细菌生理。 教学建议：结合实物和多媒体教学。 第二章 真核细胞型微生物 （一）教学目的 1．掌握真菌在生物学上的地位，真菌为真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完整的细 胞器。 单细胞（酵母菌和类酵母菌）及多细胞（霉菌）真菌的形态结构。两种菌落（酵母型菌 落和丝状菌落）的特点。 2．多细胞真菌的菌丝、孢子，可用于鉴别。真菌的培养条件，常用培养基。 3．了解几种常见的酵母菌和霉菌。 （二）教学内容 1．真菌概念：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完整的细胞器。 2．形态结构：单细胞（酵母菌和类酵母菌）及多细胞（霉菌）真菌的形态结构。两种菌 落（酵母型菌落和丝状菌落）的特点。多细胞真菌的菌丝、孢子，可用于鉴别
3.真菌的培养条件,常用培养基。 4.介绍几种常见酵母菌和霉菌的特征及其用途, (三)教学要求 掌握真核微生物的概念、主要繁殖方式以及培养特征和几种常见霉菌的特征及其用途。 2.掌握几种常见酵母菌和霉菌的特征及其用途 (四)重点、难点及教学建议 重点:真菌的培养条件,常用培养基,介绍几种常见霉菌的特征及其用途。 难点:主要繁殖方式以及培养特征。 教学建议:结合实物和多媒体教学。 第三章非细胞微生物病毒 )教学目的 1.掌握病毒概念:专性细胞内寄生微生物,大小在20200nm之间,仅含有RNA或 DNA,完整的病毒颗粒包括一个衣壳,经常在外面包有糖蛋白一脂类的膜,病毒对抗生素不 敏感 2.掌握病毒体结构(核心、衣壳、包膜及包膜上结构)。 3.熟悉病毒培养、病毒増殖周期,掌握病毒増殖周期的生物合成期(包括DNA病毒 RNA病毒、逆转录病毒) 4.熟悉病毒的异常増殖(缺陷干扰颗粒,顿挫感染) 5.了解病毒分类:分类特点。类病毒概念。 (二)教学内容 病毒体大小、形态和结构(核心、衣壳、包膜及包膜上结构)。 测量病毒体大小单位为nm,完整的病毒体是细胞外的结构形式 病毒的形态依据壳粒排列方式的不同有螺旋对称型、20面体对称型和复合对称型 2.核酸或是DNA或是RNA,单链或双链、线状或片段。病毒蛋白质有结构蛋白、非结构 蛋白,病毒蛋白质作用、功能。 3.病毒的培养与增殖 病毒培养特点、病毒增殖周期。DNA病毒、RNA病毒、逆转录病毒在增殖周期的生物合 成期特点。病毒的异常增殖(缺陷干扰颗粒,顿挫感染)。 4.病毒分类原则。类病毒概念 (三)教学要求 掌握病毒的概念、特点、繁殖过程。 2.了解病毒的形态结构和化学组成
4 3．真菌的培养条件，常用培养基。 4．介绍几种常见酵母菌和霉菌的特征及其用途。 （三）教学要求 1．掌握真核微生物的概念、主要繁殖方式以及培养特征和几种常见霉菌的特征及其用途。 2．掌握几种常见酵母菌和霉菌的特征及其用途。。 （四）重点、难点及教学建议 重点：真菌的培养条件，常用培养基，介绍几种常见霉菌的特征及其用途。 难点：主要繁殖方式以及培养特征。 教学建议：结合实物和多媒体教学。 第三章 非细胞微生物—病毒 （一）教学目的 1． 掌握病毒概念：专性细胞内寄生微生物，大小在 20~200nm 之间，仅含有 RNA 或 DNA，完整的病毒颗粒包括一个衣壳，经常在外面包有糖蛋白—脂类的膜，病毒对抗生素不 敏感。 2．掌握病毒体结构（核心、衣壳、包膜及包膜上结构）。 3．熟悉病毒培养、病毒增殖周期，掌握病毒增殖周期的生物合成期（包括 DNA 病毒、 RNA 病毒、逆转录病毒） 4．熟悉病毒的异常增殖（缺陷干扰颗粒，顿挫感染）。 5．了解病毒分类：分类特点。类病毒概念。 （二） 教学内容： 1．病毒体大小、形态和结构（核心、衣壳、、包膜及包膜上结构）。 测量病毒体大小单位为 nm，完整的病毒体是细胞外的结构形式。 病毒的形态依据壳粒排列方式的不同有螺旋对称型、20 面体对称型和复合对称型。 2．核酸或是 DNA 或是 RNA，单链或双链、线状或片段。病毒蛋白质有结构蛋白、非结构 蛋白，病毒蛋白质作用、功能。 3．病毒的培养与增殖 病毒培养特点、病毒增殖周期。DNA 病毒、RNA 病毒、逆转录病毒在增殖周期的生物合 成期特点。病毒的异常增殖（缺陷干扰颗粒，顿挫感染）。 4. 病毒分类原则。类病毒概念。 （三）教学要求 1．掌握病毒的概念、特点、繁殖过程。 2．了解病毒的形态结构和化学组成
(四)重点、难点及教学建议 重点:概念、特点、繁殖过程。 难点:病毒的繁殖过程 教学建议:采用多媒体教学 第四章自然界中微生物的分布 (一)教学目的 解微生物在土壤、水、空气中的分布与意义。 2.掌握水的污染指标及微生物学检测法。正常菌群及其意义。 (二)教学内容 1.微生物在土壤、水、空气中的分布。空气消毒法。 2.大肠杆菌在水质污染中的意义。水的微生物学检测法。正常菌群与畜体健康微生物在自 然界中的分布土壤、水体、空气、工农业产品、正常人体及动物体上以及极端环境中微生 物的分布。水质的细菌学检验,水中细菌总数的检测,水中大肠菌群数的检测。 (三)教学要求 1.掌握水质的细菌学检验,水中细菌总数的检测,水中大肠菌群数的检测。 (四)重点、难点及教学建议 重点:水质的细菌学检验,水中细菌总数的检测,水中大肠菌群数的检测。 难点:水质的细菌学检验,水中细菌总数的检测。 第五章微生物在自然界物质循环转化中的作用 (一)教学目的 了解碳素的循环转化、氮素的循环转化、硫磷素的循环转化在自然界中的作用 (二)教学内容 碳素循环、碳素循环的过程、微生物与含碳有机物的分解、水生环境中的碳素循环、氮 素循环、氮素同化、氨化作用、硝化作用、反硝化作用、固氮作用,固氮微生物的类型、固 氮机理、硫素循环、硫素同化、硫素矿化、硫素的氧化作用、磷素转化 (三)教学要求 了解碳素循环、氮素循环、硫素循环
5 （四）重点、难点及教学建议 重点：概念、特点、繁殖过程。 难点：病毒的繁殖过程。 教学建议：采用多媒体教学。 第四章自然界中微生物的分布 （一）教学目的 1．解微生物在土壤、水、空气中的分布与意义。 2．掌握水的污染指标及微生物学检测法。正常菌群及其意义。 （二） 教学内容 1．微生物在土壤、水、空气中的分布。空气消毒法。 2．大肠杆菌在水质污染中的意义。水的微生物学检测法。正常菌群与畜体健康微生物在自 然界中的分布 土壤、水体、空气、工农业产品、正常人体及动物体上以及极端环境中微生 物的分布。水质的细菌学检验，水中细菌总数的检测，水中大肠菌群数的检测。 （三）教学要求 1．掌握水质的细菌学检验，水中细菌总数的检测，水中大肠菌群数的检测。 （四）重点、难点及教学建议 重点：水质的细菌学检验，水中细菌总数的检测，水中大肠菌群数的检测。 难点：.水质的细菌学检验，水中细菌总数的检测。 第五章 微生物在自然界物质循环转化中的作用 （一）教学目的 了解碳素的循环转化、氮素的循环转化、硫磷素的循环转化在自然界中的作用。 （二） 教学内容 碳素循环、碳素循环的过程、微生物与含碳有机物的分解、水生环境中的碳素循环、氮 素循环、氮素同化、氨化作用、硝化作用、反硝化作用、固氮作用，固氮微生物的类型、固 氮机理、硫素循环、硫素同化、硫素矿化、硫素的氧化作用、磷素转化。 （三）教学要求 了解碳素循环、氮素循环、硫素循环