肉用牛的外貌特征 ◆肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧 面、上方、前方或后方观察，其体侧均 呈明显的矩形或圆筒状。 ◆肉牛可以用“五宽五厚”概括其外貌特 点：额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽， 肩厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚
(2)投牛的外貌特征 就整体而言：皮厚骨粗 肌肉强大而坚实，富于线 条，皮下脂肪不发达，全 身粗糙而紧凑，属于粗糙 紧凑体质类型。 图2一21役牛倒梯子形侧观 就外貌而言：前躯较后躯强大，显得前高后低，而 腹线又反而显得前低后高，形成“倒梯子形”。前高 后低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。 役牛后推力强弱，主要表现在尻和大腿两个部位，其 中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切
役用牛的鉴定要点 ◆上看一张皮 ◆下看四肢蹄 ◆前看胸膛鼓 ◆后看屁股齐
4、牛体尺测量及年龄鉴别 体尺测量是测量鉴别的重要内容之一，是计算体尺指 数和估测活牛体重的基础性工作，它能准确反映牛主要 部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。 体尺指数；即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上 有关的体尺指数的比率，这样才可以反映出两部位间的 关系和牛体格部位发育的相互关系与比例，可以显示牛 的外形特征、身体状况和发育情况
1-2:头长 3-4:额小宽 5-6:额大宽 1-2:体高 3-4:胸围 5-6:背高 7-8:腰高 9-10:臀端高 9-11:体斜长 9-12:臀长 14:胸宽 A.腰角宽 B.髋宽 C:坐骨端宽