西北农林科技大学动物科技学院 物 养学 教景 动物营养与环镜工程教研室
1 西北农林科技大学动物科技学院 动 物 营 养 学 教 案 动物营养与环境工程教研室
绪论 一、基本概念 1.营养学(utrition):是沟通动物生物化学和生理学的桥梁，是应用生物化学、生物学、生理学 生物统计学等手段研究养分的营养生理功能、消化吸收、饲料营养价值以及养分需要量的一门基础 学科 2.动物饲养学(feeding):是动物营养学原理在动物饲养实践中的应用。研究和阐明如何正确应 用营养标准和饲料营养价值表配制全价日粮，以满足动物各种养分需要量，同时研究饲料加工生产 技术及动物饲喂技术，以充分发挥动物生产性能和饲料营养价值的一门学科。 3.饲料(feed/feedstuff):即动物的食物，是指一切能被动物采食、消化、吸收、利用并对动物无 毒害作用的物质。 「厂饲料是相对的，有量的区别和畜种的区别 饲料可以是简单的、单一的，也可以是配合的 4.营养(nutrition) :指动物摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持生命、生产产品的 过程。 5.营养素(nutricnts):即养分，指饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品及具有类似化学成 分性质的物质。 必需养分((nutrients)):指动物体内不能合成或合成速度很慢，不能满足动物需要，必须 由饲料中提供的养分。 非必需养分((indespensible nutrients)):指虽然具有一定的生理功能，但动物体内可以合成，不是必 需由饲料中提供的养分。 6.营养价值(utritive value)):饲料或养分完成一定营养或营养生理功能作用的大小。 二、动物营养学的内容与地位 1.内容 ()研究动物所需养分的种类，并阐明营养素的摄取、消化、吸收及代谢的量变规律及特点： (2)研究和估计养分的需要量。 环境对养分利用的影响 2.地位 ()动物营养学是动物饲养学的两大主干之一，主要闲明动物所需养分的种类、数量及其功能 (目前己证明各种动物均不同程度地需要约50种以上的必需营养素) 励物饲养学Feeding Science 营养学网 同料学feed science] 傣分、养分的需要量 同料营养价值评定：饲料加工、饲啊 管养需要量/饲养标湘 饲料营养价值表
2 绪 论 一、基本概念 1．营养学(nutrition)：是沟通动物生物化学和生理学的桥梁，是应用生物化学、生物学、生理学、 生物统计学等手段研究养分的营养生理功能、消化吸收、饲料营养价值以及养分需要量的一门基础 学科。 2．动物饲养学(feeding)：是动物营养学原理在动物饲养实践中的应用。研究和阐明如何正确应 用营养标准和饲料营养价值表配制全价日粮，以满足动物各种养分需要量，同时研究饲料加工生产 技术及动物饲喂技术，以充分发挥动物生产性能和饲料营养价值的一门学科。 3．饲料(feed/feedstuff)：即动物的食物，是指一切能被动物采食、消化、吸收、利用并对动物无 毒害作用的物质。 饲料是相对的，有量的区别和畜种的区别； 饲料可以是简单的、单一的，也可以是配合的; 4．营养(nutrition)：指动物摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持生命、生产产品的 过程。 5．营养素(nutrients)：即养分，指饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品及具有类似化学成 分性质的物质。 必需养分(essential nutrients)：指动物体内不能合成或合成速度很慢，不能满足动物需要，必须 由饲料中提供的养分。 非必需养分(indespensible nutrients)：指虽然具有一定的生理功能，但动物体内可以合成，不是必 需由饲料中提供的养分。 6．营养价值(nutritive value)：饲料或养分完成一定营养或营养生理功能作用的大小。 二、动物营养学的内容与地位 1．内容 (1)研究动物所需养分的种类，并阐明营养素的摄取、消化、吸收及代谢的量变规律及特点； (2) 研究和估计养分的需要量。 动物对环境的影响 (3) 研究养分与动物内外环境间的关系。 环境对养分利用的影响 2．地位 (1) 动物营养学是动物饲养学的两大主干之一，主要阐明动物所需养分的种类、数量及其功能。 (目前已证明各种动物均不同程度地需要约 50 种以上的必需营养素) 动物饲养学,Feeding Science 营养学 nutrition 饲料学,feed science 养分、养分的需要量 饲料营养价值评定；饲料加工、饲喂 营养需要量/饲养标准 饲料营养价值表
(Nutrient Requirement/Feeding Standard) (Nutritive Values (2)动物营养学是动物生产过程或组织动物生产不可缺少的基本知识。（饲料成本占养殖成本的 70%左右). (3)动物营养学是现代饲料工业的基础或饲料工业的发展后盾。 (④)动物营养学是开辟新饲料资源的有力工具。 三、动物营养学与饲料学的成果 1.基本搞清了动物生产所需养分的种类、数量，极大地提高了动物的生产力。 表1动物生产性能的提高 猪：全世界平均日增重1911年：220g1955:600g 1985:800g Now:850-900g 猪料肉比 7:1 4:1 3.5:1 3:1 蛋鸡年产蛋数（枚） 1954:80 1980:240 1990:250 现在：300 料蛋比 351 2.7:1 2.31 2:1/1.8:1 注：肉鸡1.8一2：1：淡水鱼1：1：肉牛5~6：1。 2.扩大了饲料资源。（开发食品、化工、制药等副产品） 3.丰富了营养学理论。 在以下方面发展较快： ()确切地规范了动物的营养需要量（准确地、规范地、动态地）： (2)模型动物和试验动物大量应用于营养学研究： (③)养分种类不断扩大（尤其是微量养分： (4)动物营养学、分子生物学等学科相互渗透，出现了许多交叉学科如分子营养学、生态营养 学、营养生理学、免疫营养学、营养遗传学等。 四、动物营养学的发展趋势 1.生物技术、计算机技术将向营养科学渗透，现阶段如何提高动物生产效率、保证畜牧业可持续 发展： 2.寻求更加简单、准确、有效的饲料营养价值评定新方法： 3.高新技术将逐步饲料资源的开发及提高动物养分消化、吸收方面的研究： 4.进一步开展营养与环境的研究，随者人们对动物生存环境的认识和对畜产品质量要求的提高， 生态和环保营养学将有明显发展： 5.饲料添加剂及饲料加工工艺学将有快速发展： 6.进一步开展营养与基因表达、营养与代谢调控之间的关系研究。 世界动物营养需要研究的权威机构： NRC:National Research Council,.美国国家研究委员会 ARC:Agricultural Research Council,英国农业研究委员会 AEC:法国营养平衡委员会 生产中常见的与营养有关的问题 3
3 (Nutrient Requirement/Feeding Standard) (Nutritive Values) (2) 动物营养学是动物生产过程或组织动物生产不可缺少的基本知识。(饲料成本占养殖成本的 70%左右)。 (3) 动物营养学是现代饲料工业的基础或饲料工业的发展后盾。 (4) 动物营养学是开辟新饲料资源的有力工具。 三、动物营养学与饲料学的成果 1． 基本搞清了动物生产所需养分的种类、数量，极大地提高了动物的生产力。 表 1 动物生产性能的提高 猪：全世界平均日增重 1911 年：220g 1955：600g 1985：800g Now：850～900g 猪料肉比 7：1 4：1 3.5：1 3：1 蛋鸡年产蛋数(枚) 1954：80 1980：240 1990：250 现在：300 料蛋比 3.5:1 2.7:1 2.3:1 2:1/1.8:1 注：肉鸡 1.8～2：1；淡水鱼 1：1；肉牛 5～6：1。 2． 扩大了饲料资源。(开发食品、化工、制药等副产品) 3． 丰富了营养学理论。 在以下方面发展较快： (1) 确切地规范了动物的营养需要量(准确地、规范地、动态地)； (2) 模型动物和试验动物大量应用于营养学研究； (3) 养分种类不断扩大 (尤其是微量养分)； (4) 动物营养学、分子生物学等学科相互渗透，出现了许多交叉学科如分子营养学、生态营养 学、营养生理学、免疫营养学、营养遗传学等。 四、动物营养学的发展趋势 1． 生物技术、计算机技术将向营养科学渗透，现阶段如何提高动物生产效率、保证畜牧业可持续 发展； 2． 寻求更加简单、准确、有效的饲料营养价值评定新方法； 3． 高新技术将逐步饲料资源的开发及提高动物养分消化、吸收方面的研究； 4． 进一步开展营养与环境的研究，随着人们对动物生存环境的认识和对畜产品质量要求的提高， 生态和环保营养学将有明显发展； 5． 饲料添加剂及饲料加工工艺学将有快速发展； 6． 进一步开展营养与基因表达、营养与代谢调控之间的关系研究。 世界动物营养需要研究的权威机构： NRC: National Research Council，美国国家研究委员会 ARC: Agricultural Research Council ，英国农业研究委员会 AEC：法国营养平衡委员会 生产中常见的与营养有关的问题
1.蛋鸡的蛋壳质量、蛋的大小、重量、破损率、蛋黄色泽： 2.猪鸡的异食癖问题：啄羽、啄肛、咬尾、咬耳： 3.猪鸡的敏感性问题：炸群、躁动： 4,猪鸡的外观问题：羽毛、鸡冠、腿的色泽： 5.猪过肥问题： 6.肉鸡三大顽症：猝死症、腿病、腹水症： 7.夏季、冬季饲料针对季节饲料配方的调整： 8.饲料原料水分含量高，如何与原料供应商谈价： 9.不合格饲料，氨基酸虚假现象： 10. 尿素饲喂反刍动物，但不能饲喂单胃动物： 11. 猪鸡稀粪（饮水过波、食盐含量、细菌感染、便秘（母猪脱肛问题 12. 奶牛到脂率寸过低： 13. 饲料原料价格上升，畜产品价格下降，如何调整配方： 14. 特殊情况下小麦、谷子、大米、糜子作饲料原料的可能性： 15. 猪鸡采食量过低时如何刺激采食量
4 1．蛋鸡的蛋壳质量、蛋的大小、重量、破损率、蛋黄色泽； 2．猪鸡的异食癖问题：啄羽、啄肛、咬尾、咬耳； 3．猪鸡的敏感性问题：炸群、躁动； 4．猪鸡的外观问题：羽毛、鸡冠、腿的色泽； 5．猪过肥问题； 6．肉鸡三大顽症：猝死症、腿病、腹水症； 7．夏季、冬季饲料针对季节饲料配方的调整； 8．饲料原料水分含量高，如何与原料供应商谈价； 9．不合格饲料，氨基酸虚假现象； 10． 尿素饲喂反刍动物，但不能饲喂单胃动物； 11． 猪鸡稀粪(饮水过渡、食盐含量、细菌感染)、便秘(母猪)、脱肛问题； 12． 奶牛乳脂率过低； 13． 饲料原料价格上升，畜产品价格下降，如何调整配方； 14． 特殊情况下小麦、谷子、大米、糜子作饲料原料的可能性； 15． 猪鸡采食量过低时如何刺激采食量
第一章动物与饲料 §1.1动植物体的化学组成 一、化学元素分类 自然界有100多种，动物体可监测到的有60多种，常见化学元素有： H O N Ca P S CI Mg K Na Fe Cu Zn I 占90%~95% 有机元素：C、H、O、N多存在于有机体： 无机元素：又称矿物元素，一般以无机形式供给：分为： 常量矿物元素(macro--element):动物体含量>0.01%的矿物元素，有Ca、P、S、C, Mg、K、Na7种) 微量矿物元素(micro-element):动物体含量≤0.01%的矿物元素，常见的有Fe、Cu、Zn、Mn I、Se、Co、F(8种) 二、养分分类： 1.概略养分分析方案(Feed proximate analysis)):德国，Hanneberg(I864)提出的常规饲料分析方案 至今有100多年时间，大多数国家都在采用，是国际通用的方法。此方案将饲料养分分为六大类： HO、CP、CA、EE、CA、NFE 厂初水分--65士5℃烘干3~4h--风干样 了水分 吸附水--105士2℃烘干2~3h一-绝干样 无机物(CA)--550~600C高温灼烧后的残渣 物 含氮化合物(CP)一一凯氏定氮法 有机物 乙醚浸出物(EE)一一索氏抽提法/噜氏残留法 无氯化合物 一粗纤维(CF)--1.25%酸碱各煮沸 碳水化合物 30min后的残渣 无氮浸出物NFE)=1一其它养分 图概略养分分析方案与饲料组成间的关系及常规测定方法 水分--moisture 初水分-一primary moisture 吸附水一一absorption water DM--dry mater CA--crude ash CP--crude protein EE--ether extract CF--crude fiber NPN --non-protein nitrogen 常规养分定义： C:常规分析法中指样品在550~600℃灼烧氧化所有有机物后剩余的残渣，主要为矿物质的氧 化物和盐类等无机物，有时含有少量泥沙，故称CA。 CP:指样品中一切含氮物质的总称，包括TP和NPN两部分，其计算方法为样品含氮量X6.25。 EE:指样品中所有溶于乙醚等有机溶剂中的有机物，包括真脂肪甘油三酯、类脂、脂溶性维 生素、色素、有机酸等。 5
5 第一章 动物与饲料 §1.1 动植物体的化学组成 一、化学元素分类 自然界有 100 多种，动物体可监测到的有 60 多种，常见化学元素有： C H O N Ca P S Cl Mg K Na Fe Cu Zn I 占 90%～95% 有机元素：C、H、O、N 多存在于有机体； 无机元素：又称矿物元素，一般以无机形式供给；分为： 常量矿物元素(macro-element)：动物体含量>0.01%的矿物元素，有 Ca、 P、S、Cl、 Mg、 K、Na(7 种) 微量矿物元素(micro-element)：动物体含量≤0.01%的矿物元素，常见的有 Fe、Cu、Zn、Mn、 I、Se、Co、F(8 种) 二、养分分类： 1．概略养分分析方案(Feed proximate analysis)：德国，Hanneberg(1864)提出的常规饲料分析方案， 至今有 100 多年时间，大多数国家都在采用，是国际通用的方法。此方案将饲料养分分为六大类： H2O、CP、CA、EE、CA、NFE 初水分――65±5℃烘干 3～4h――风干样 水分 吸附水――105±2℃烘干 2～3h――绝干样 饲料 无机物(CA)――550～600℃高温灼烧后的残渣 干物质 含氮化合物(CP)――凯氏定氮法 有机物 乙醚浸出物(EE)――索氏抽提法/鲁氏残留法 无氮化合物 粗纤维(CF)――1.25%酸碱各煮沸 碳水化合物 30min 后的残渣 无氮浸出物(NFE)＝1－其它养分 图 概略养分分析方案与饲料组成间的关系及常规测定方法 水分――moisture 初水分――primary moisture 吸附水――absorption water DM――dry mater CA－―crude ash CP――crude protein EE―― ether extract CF――crude fiber NPN ――non-protein nitrogen 常规养分定义： CA：常规分析法中指样品在 550～600℃灼烧氧化所有有机物后剩余的残渣，主要为矿物质的氧 化物和盐类等无机物，有时含有少量泥沙，故称 CA。 CP：指样品中一切含氮物质的总称，包括 TP 和 NPN 两部分，其计算方法为样品含氮量×6.25。 EE：指样品中所有溶于乙醚等有机溶剂中的有机物，包括真脂肪(甘油三酯)、类脂、脂溶性维 生素、色素、有机酸等