动物生物化学教案 第一章绪论 1.生物化学的概念 介绍生物化学的概念、动物生物化学的概念。 2.生物化学的发展 介绍生物化学的起源:获得的重大成果;我国的成果及展望。 3.生物化学与畜牧和兽医 介绍生物化学与畜牧和兽医的关系 第二章蛋白质的结构与功能 第一节蛋白质在生命活动中的重要作用 举例说明各种蛋白质的生理功能,例如酶、激素蛋白、血红蛋白、免疫球蛋白等,综 合说明蛋白质是生命活动的体现者。 第二节蛋白质的化学组成 1.蛋白质的元素组成 强调氮是蛋白质独特元素,氮的含量为16%是蛋白质含量测定的依据。 2.蛋白质的基本结构单位和其它组分 强调氨基酸是蛋白质的构件分子。 3.氨基酸氨基酸的基本结构;构型:氨基酸的分类表;其他氨基酸;氨基酸的主要 性质 第三节蛋白质的化学结构 1氨基酸构成蛋白质的氨基酸有二十种。 2.肽键和肽链的概念肽键、肽链的概念:肽键形成图。 3.蛋白质的一级结构蛋白质一级结构的基本概念:蛋白质一级结构的表示;蛋白质 级结构测定的基本步骤。 第四节蛋白质的高级结构 1.蛋白质的结构层次包括蛋白质一级、二级、超二级结构、结构域、三级、四级 结构,用图表示 2.肽单位平面结构和二面角肽单位、肽单位平面、二面角概念及图示。 3.维持蛋白质分子构象的化学键以图介绍,包括氢键、疏水键、二硫键、范德华引 力、离子键等 4.二级结构概念及图示。主要介绍.-螺旋、β-折迭β-.转角等结构。 5.超二级结构概念及图示 6结构域概念及图示 7.三级结构概念及肌红蛋白结构图示。强调三级结构是天然蛋白质存在的形式 8.四级结构概念及血红蛋白结构图示。强调四级结构存在亚基及亚基的概念。 第五节多肽、蛋白质结构与功能的关系 1.多肽结构与功能的关系 讲明其在动物体内的表现状态,附图 2.同功能蛋白质的种属特异性与保守性 以胰岛素和细胞色素C为例讲解,并附表。 3.蛋白质的前体激活
1 动物生物化学教案 第一章 绪 论 1.生物化学的概念 介绍生物化学的概念、动物生物化学的概念。 2.生物化学的发展 介绍生物化学的起源；获得的重大成果；我国的成果及展望。 3.生物化学与畜牧和兽医 介绍生物化学与畜牧和兽医的关系。 第二章 蛋白质的结构与功能 第一节 蛋白质在生命活动中的重要作用 举例说明各种蛋白质的生理功能，例如酶、激素蛋白、血红蛋白、免疫球蛋白等，综 合说明蛋白质是生命活动的体现者。: 第二节 蛋白质的化学组成 1.蛋白质的元素组成 强调氮是蛋白质独特元素，氮的含量为 16%是蛋白质含量测定的依据。 2.蛋白质的基本结构单位和其它组分 强调氨基酸是蛋白质的构件分子。 3.氨基酸 氨基酸的基本结构；构型；氨基酸的分类表；其他氨基酸；氨基酸的主要 性质。 第三节 蛋白质的化学结构 1 氨基酸 构成蛋白质的氨基酸有二十种。 2.肽键和肽链的概念 肽键、肽链的概念；肽键形成图。 3.蛋白质的一级结构 蛋白质一级结构的基本概念；蛋白质一级结构的表示；蛋白质 一级结构测定的基本步骤。 第四节 蛋白质的高级结构 1.蛋白质的结构层次 包括 蛋白质一级、二级、超二级结构、.结构域、.三级、.四级 结构，用图表示 。 2.肽单位平面结构和二面角 肽单位、肽单位平面、二面角概念及图示。 3.维持蛋白质分子构象的化学键 以图介绍，包括氢键、疏水键、二硫键、范德华引 力、离子键等。 4.二级结构 概念及图示。主要介绍. á-螺旋、ß-折迭 ß-.转角等结构。 . 5.超二级结构 概念及图示。 6.结构域 概念及图示。 7.三级结构 概念及肌红蛋白结构图示。强调三级结构是天然蛋白质存在的形式。 8.四级结构 概念及血红蛋白结构图示。强调四级结构存在亚基及亚基的概念。 第五节 多肽、蛋白质结构与功能的关系 1.多肽结构与功能的关系： 讲明其在动物体内的表现状态.，附图 。 2.同功能蛋白质的种属特异性与保守性 以胰岛素和细胞色素 C 为例讲解，并附表。 3.蛋白质的前体激活
以胰岛素原、胰蛋白酶原的激活过程为例讲解,并附图 4.一级结构变异与分子病 以镰刀形红血球贫血病为例,附图。 5血红蛋白变构与运输氧的功能, 先给出变构效应概念,然后以血红蛋白为例介绍S曲线及影响因素,附图 6蛋白质的变性和复性 蛋白质的变性与复性的概念,附图。 第六节蛋白质的物理化学性质和分离提纯 1.蛋白质的物理化学性质 蛋白质的分子量测定;蛋白质的两性解离和等电点;蛋白质的胶体性质;蛋白质的沉淀(重 点是盐析法):蛋白质的颜色反应:蛋白质的紫外光谱吸收特征 2.蛋白质的分离提纯 基本步骤:分七步介绍 第七节蛋白质的分类 简单蛋白质概念 2.结合蛋白质概念。 第三章藤 第一节酶的一般概念 1.酶是生物催化剂 2.酶催化作用的特征①高效率性:;②专一性包括绝对专一性、相对专一性和立体 专一性:③化学本质:④可调控性。 3.酶的化学本质强调酶的化学本质是蛋白质,具有蛋白质的一切理化性质。 4.单体酶、寡聚酶和多酶复合体 基本概念,重点以丙酮酸脱氢酶复合体介绍多酶复合体的概念。区别.单体酶与单结合 酶单纯蛋白酶,寡聚酶与多酶复合体。 5酶的重要意义 第二节酶的组成与辅酶 1.单纯酶和结合酶 概念,重点是结合酶。 2.酶的辅助因子 讲明酶蛋白与辅酶之间的关系,酶蛋白与辅酶在结合酶中的作用。 3.维生素与辅酶:维生素概念及分类;脂溶性维生素的简介;各种维生素构成的 辅酶,辅酶的名称,缩写符号,功能及构成什么酶类的辅酶。 第三节酶结构与功能的关系 1.酶活性部位和必需基团图示,介绍有关基团 2.酶原激活附图,以胰凝乳蛋白为例说明酶原激活的过程 第四节酶催化机理 1.过渡态和活化能图示 2.中间产物学说附图,并以反应式表示出来。 3.诱导契合学说附图,说明过程。 4.酶催化机理附图及表,重点介绍共价催化和酸碱催化概念。 第五节酶活力测定
2 以胰岛素原、胰蛋白酶原的激活过程为例讲解，并附图。 4.一级结构变异与分子病 以镰刀形红血球贫血病为例，附图。 5.血红蛋白变构与运输氧的功能， 先给出变构效应概念，然后以血红蛋白为例介绍 S 曲线及影响因素，附图。 6.蛋白质的变性和复性 蛋白质的变性与复性的概念，附图。 第六节 蛋白质的物理化学性质和分离提纯 1.蛋白质的物理化学性质 蛋白质的分子量测定；蛋白质的两性解离和等电点；蛋白质的胶体性质；蛋白质的沉淀（重 点是盐析法）；蛋白质的颜色反应；蛋白质的紫外光谱吸收特征。 2.蛋白质的分离提纯 基本步骤：分七步介绍。 第七节 蛋白质的分类 1.简单蛋白质 概念。 2.结合蛋白质 概念。 第三章 酶 第一节 酶的一般概念 1.酶是生物催化剂 2.酶催化作用的特征 ①高效率性； ②专一性 包括绝对专一性、相对专一性和立体 专一性； ③化学本质 ；④可调控性。 3.酶的化学本质 强调酶的化学本质是蛋白质，具有蛋白质的一切理化性质。 4.单体酶、寡聚酶和多酶复合体 基本概念, 重点以丙酮酸脱氢酶复合体介绍多酶复合体的概念。区别.单体酶与单结合 酶单纯蛋白酶，寡聚酶与多酶复合体。 5.酶的重要意义 第二节 酶的组成与辅酶 1.单纯酶和结合酶 概念, 重点是结合酶。 2.酶的辅助因子 讲明酶蛋白与辅酶之间的关系，酶蛋白与辅酶在结合酶中的作用。 3.维生素与辅酶：维生素概念及分类；脂溶性维生素的简介；各种维生素构成的 辅酶，辅酶的名称，缩写符号，功能及构成什么酶类的辅酶。 第三节 酶结构与功能的关系 1.酶活性部位和必需基团 图示,介绍有关基团。 2.酶原激活 附图，以胰凝乳蛋白为例说明酶原激活的过程。 第四节 酶催化机理 1.过渡态和活化能 图示。 2.中间产物学说 附图，并以反应式表示出来。 3.诱导契合学说 附图，说明过程。 4.酶催化机理 附图及表，重点介绍共价催化和酸碱催化概念。 第五节 酶活力测定
1.酶活力测定酶活力概念;酶活力测定方法 2.酶活力单位解释概念。 3.比活力解释概念。 第六节酶促反应动力学 1.底物浓度对酶反应速度的影响 曲线,米氏方程,二者联系,Vmax和Km值,Km的意义。 2.抑制剂对酶反应速度的影响 抑制剂分类,重点是可逆抑制,举例说明竟争性抑制和非竟争性抑制的动力学曲线特 3.激活剂对酶反应速度的影响 点介绍 4.酶浓度对酶反应速度的影响 直线。 5温度对酶反应速度的影响 基本概念及低温、高温对酶活性的影响。最适温度 6溶液PH对酶反应速度的影响 基本概念最适PH 第七节酶活性调节 1.变构酶概念,举例说明变构调节的机制。 2共价调节概念,举例说明共价调节的机制。 3.同工酶概念,以乳酸脱氢酶说明 第八节酶工程 1.酶工程的概念 2.化学酶工程重点介绍固定化酶的概念、制备方法、用途 3.生物酶工程 第九节酶的命名和分类 1.酶的命名 2.酶的分类六大类 第四章糖类代谢 第一节糖在动物体内的一般代谢 1.糖的生理功能从糖能构成细胞成分,氧化供能,转变成脂和蛋白质来讲解。 2.糖代谢的概况:附图把糖各条代谢途经简单的联系在一起。 第二节糖的分解供能(各途经反应分步出现) 1.糖酵解分步介绍然后总结,说明意义计算ATP数 2.丙酮酸形成乙酰辅酶A反应式,多酶复合体介绍,计算ATP数。 3.柠檬酸循环分三阶段说明能量变化,总结其意义,计算ATP数。 4葡萄糖完全氧化产生的ATP计算AP数 第三节磷酸戊糖途径 1.磷酸戊糖途径的反应途径可简单表示,重点是酶的作用,使反应走向会不同。 2.磷酸戊糖途径的生理意义 重点介绍其在不同状况下的反应方向和生理意 第四节葡萄糖异生作用
3 1.酶活力测定 酶活力概念；酶活力测定方法。 2.酶活力单位 解释概念。 3.比活力 解释概念。 第六节 酶促反应动力学 1.底物浓度对酶反应速度的影响 曲线 ,米氏方程, 二者联系 ,Vmax 和 Km 值，Km 的意义。 2.抑制剂对酶反应速度的影响 抑制剂分类, 重点是可逆抑制, 举例说明竟争性抑制和非竟争性抑制的动力学曲线特 点。. 3.激活剂对酶反应速度的影响 三点介绍。 4.酶浓度对酶反应速度的影响 直线。 5.温度对酶反应速度的影响 基本概念及低温、高温对酶活性的影响。最适温度。 6.溶液 PH 对酶反应速度的影响 基本概念 最适 PH。 第七节 酶活性调节 1.变构酶 概念, 举例说明变构调节的机制。 2 共价调节 概念, 举例说明共价调节的机制。 3.同工酶 概念, 以乳酸脱氢酶说明。 第八节 酶工程 1.酶工程的概念 2.化学酶工程 重点介绍固定化酶的概念、制备方法、用途。 3.生物酶工程 第九节 酶的命名和分类 1.酶的命名 2.酶的分类 六大类。 第四章 糖类代谢 第一节 糖在动物体内的一般代谢 1. 糖的生理功能 从糖能构成细胞成分，氧化供能，转变成脂和蛋白质来讲解。 2.糖代谢的概况 ：附图 把糖各条代谢途经简单的联系在一起。 第二节 糖的分解供能（各途经反应分步出现） 1.糖酵解 分步介绍,然后总结,说明意义.计算 ATP 数。 2.丙酮酸形成乙酰辅酶 A 反应式,多酶复合体介绍，计算 ATP 数。 3.柠檬酸循环 分三阶段,说明能量变化,总结其意义，计算 ATP 数。 4.葡萄糖完全氧化产生的 ATP 计算 ATP 数 第三节 磷酸戊糖途径 1.磷酸戊糖途径的反应 途径可简单表示，重点是酶的作用，使反应走向会不同。 2.磷酸戊糖途径的生理意义 重点介绍其在不同状况下的反应方向和生理意义。 第四节 葡萄糖异生作用
1.葡萄糖异生作用的生物学意义 可总结为三点:动物饥饿时补充血糖:反刍动物糖的主要来源:清除乳酸。 2.葡萄糖异生作用的反应途径 强调在肝脏中进行,只讲三步反应 3.底物循环 介绍其信号放大作用 4.乳酸异生为葡萄糖的意义 介绍乳酸循环 第五节糖原 1.糖原的合成简单反应式指出限速酶。 2.糖原的分解简单反应式指出限速酶 3.糖原代谢调节重点是激素调节,强调糖原代谢的意义。 第六节糖代谢各途径之间的联系画简单联络图 第五章生物氧化 第一节自由能 自由能的概念,能量与机体代谢的关系。 第二节ATP 1.ATP是生物体中自由能的通用货币 指出ATP在能量代谢中的地位,AIP上能量的转移方式 2.ATP具有较高的磷酸转移潜势 掌握AP结构特点,重点介绍AIP为什么能提供能量 3.ATP以偶联方式推动体内非自发反应 ATP与机体代谢反应的偶联方式 第三节氧化磷酸化作用 生物氧化的特点 可总结为三点:酶促反应:温和条件;逐步反应、逐步放能、逐步贮能的过程。 2.两条主要的呼吸链 引出呼吸链的概念。先介绍呼吸链组成成分,然后介绍两条呼吸链的排列顺序, 最后以复合物形式介绍呼吸链在线粒体的存在形式 3.胞液中NADH的氧化 穿梭作用概念,两种穿梭作用的反应过程以附图说明,并说明穿梭作用的意义。 在此可进一步说明同工酶的作用。 4氧化磷酸化作用 介绍ATP的合成方式:①底物磷酸化作用:以糖酵解中的反应为例介绍。②氧 化磷酸化作用:概念、意义,可以三羧酸循环的反应为例介绍 5化学渗透学说 只讲基本观点,详细过程不讲 第四节其它生物氧化体系(自学) 1.需氧脱氢酶 2.过氧化氢酶和过氧化物酶 3.加氧酶 4超氧化物歧化酶
4 1.葡萄糖异生作用的生物学意义 可总结为三点：动物饥饿时补充血糖；反刍动物糖的主要来源；清除乳酸。 2.葡萄糖异生作用的反应途径 强调在肝脏中进行，只讲三步反应。 3.底物循环 介绍其信号放大作用。 4.乳酸异生为葡萄糖的意义 介绍乳酸循环。 第五节 糖原 1.糖原的合成 简单反应式,指出限速酶。 2.糖原的分解 简单反应式,指出限速酶。 3.糖原代谢调节 重点是激素调节，强调糖原代谢的意义。 第六节 糖代谢各途径之间的联系 画简单联络图。 第五章 生物氧化 第一节 自由能 自由能的概念，能量与机体代谢的关系。 第二节 ATP 1.ATP 是生物体中自由能的通用货币 指出 ATP 在能量代谢中的地位，ATP 上能量的转移方式。 2.ATP 具有较高的磷酸转移潜势 掌握 ATP 结构特点, 重点介绍 ATP 为什么能提供能量。 3.ATP 以偶联方式推动体内非自发反应 ATP 与机体代谢反应的偶联方式。 第三节 氧化磷酸化作用 1.生物氧化的特点 可总结为三点：酶促反应；温和条件；逐步反应、逐步放能、逐步贮能的过程。 2.两条主要的呼吸链 引出呼吸链的概念。先介绍呼吸链组成成分，然后介绍两条呼吸链的排列顺序， 最后以复合物形式介绍呼吸链在线粒体的存在形式。 3.胞液中 NADH 的氧化 穿梭作用概念，两种穿梭作用的反应过程以附图说明，并说明穿梭作用的意义。 在此可进一步说明同工酶的作用。 4.氧化磷酸化作用 介绍 ATP 的合成方式： ①底物磷酸化作用：以糖酵解中的反应为例介绍。②氧 化磷酸化作用：概念、意义，可以三羧酸循环的反应为例介绍。 5.化学渗透学说 只讲基本观点，详细过程不讲。 第四节 其它生物氧化体系 (自学) 1.需氧脱氢酶 2.过氧化氢酶和过氧化物酶 3.加氧酶 4.超氧化物歧化酶
第六章脂类代谢 第一节脂类的生理功能 重点强调动物机体为什么供能是以糖为主,脂为次 第二节脂肪的分解代谢 1.脂肪的动员概念 2.甘油的代谢反应式,与糖代谢相连,说明甘油转变糖 3.脂肪酸的分解代谢反应式 脂肪酸的β-·氧化;Knop实验;脂肪酸的活化;脂酰CoA的转运;β-氧化过程;计 算ATP数。 4.酮体的生成和利用 介绍酮体的概念,然后介绍生成和分解反应,重点强调其生理意义及危害 5.脂肪酸的其他氧化方式 介绍奇数碳原子脂肪酸和不饱和脂肪酸的氧化,强调丙酸代谢是反刍动物体内糖的主要 来源。 第三节脂肪的合成代谢 1.长链脂肪酸的合成 以软脂酸为例介绍脂肪酸在脂肪酸合成酶系上的合成反应注意其耗能方式.介绍乙酰 COA的过膜反应。 2.脂肪酸碳链的延长和脱饱和作用微粒体系统。 3.甘油三酯的合成介绍两条合成途经 第四节脂肪代谢的调节 1.脂肪组织中脂肪的合成与分解的调节 2.肌肉中糖与脂肪分解代谢的相互调节 3.肝脏的调节作用 第五节类脂代谢 1.磷脂的代谢 2.胆固醇的合成代谢及转变 第六节脂类在体内运转的概况 1.血脂和血浆脂蛋白的结构与分类 重点介绍脂类物质在体内的两种运输方式。 2.血浆脂蛋白的主要功能 血浆脂蛋白的分类;CM、VLDL、LDL、HDL的功能。 第七章含氮小分子的代谢 第一节蛋白质的营养作用 饲料蛋白质的生理功能 2.氮平衡介绍三种氮平衡。 3.蛋白质的生理价值与必需氨基酸蛋白质的生理价值的定义,重点是必需氨基酸的 定义和种类。 第二节氨基酸的一般分解代谢 1.动物体内氨基酸的代谢概况 2.氨基酸的脱氨基作用介绍三种脱氨基作用,重点介绍联合脱氨基作用。 3氨基酸的脱羧基作用介绍只有少数氨基酸能进行脱羧基作用
5 第六章 脂类代谢 第一节 脂类的生理功能 重点强调动物机体为什么供能是以糖为主,脂为次? 第二节 脂肪的分解代谢 1.脂肪的动员 概念 2.甘油的代谢 反应式，与糖代谢相连，说明甘油转变糖。 3.脂肪酸的分解代谢 反应式； 脂肪酸的β-氧化； Knoop 实验；脂肪酸的活化；脂酰 CoA 的转运；β-氧化过程；计 算 ATP 数。 4.酮体的生成和利用 介绍酮体的概念，然后介绍生成和分解反应，重点强调其生理意义及危害。 5. 脂肪酸的其他氧化方式 介绍奇数碳原子脂肪酸和不饱和脂肪酸的氧化，强调丙酸代谢是反刍动物体内糖的主要 来源。 第三节 脂肪的合成代谢 1.长链脂肪酸的合成 以软脂酸为例,介绍脂肪酸在脂肪酸合成酶系上的合成反应.注意其耗能方式.介绍乙酰 COA 的过膜反应。 2.脂肪酸碳链的延长和脱饱和作用 微粒体系统。 3.甘油三酯的合成 介绍两条合成途经。 第四节 脂肪代谢的调节 1.脂肪组织中脂肪的合成与分解的调节 2.肌肉中糖与脂肪分解代谢的相互调节 3.肝脏的调节作用 第五节 类脂代谢 1.磷脂的代谢 2.胆固醇的合成代谢及转变 第六节 脂类在体内运转的概况 1.血脂和血浆脂蛋白的结构与分类 重点介绍脂类物质在体内的两种运输方式。 2.血浆脂蛋白的主要功能 血浆脂蛋白的分类；CM、VLDL、LDL、HDL 的功能。 第七章 含氮小分子的代谢 第一节 蛋白质的营养作用 1.饲料蛋白质的生理功能 2.氮平衡 介绍三种氮平衡。 3.蛋白质的生理价值与必需氨基酸 蛋白质的生理价值的定义，重点是必需氨基酸的 定义和种类。. 第二节 氨基酸的一般分解代谢 1.动物体内氨基酸的代谢概况 2.氨基酸的脱氨基作用 介绍三种脱氨基作用，重点介绍联合脱氨基作用。 3 氨基酸的脱羧基作用 介绍只有少数氨基酸能进行脱羧基作用