氨基酸与茚三酮反应 OH +H2NCHCOOH OH =NCH2R +H20 +C02 R NH2 RCHO OH NH2 2H20 OH 紫色 应用： 1.α-氨基酸的比色测定或色层分析的显色 2.氨基酸和蛋白质的定性鉴定和标记 注意：含有伯氨基(-H2)的化合物均可反应
氨基酸与茚三酮反应 . OH OH O O H2NCHCOOH R + O O NCH2R +H 2O +CO 2 O O NCH2R O OH -N=CHR O OH -NH2 O OH -N= + 2H 2O 紫色 H2O + RCHO O OH -NH2 + 应用： 1.α-氨基酸的比色测定或色层分析的显色 2.氨基酸和蛋白质的定性鉴定和标记. 注意:含有伯氨基(-NH 2)的化合物均可反应
氨基酸的化学性质 -C00H参加的反应 (一)酸性(0H断裂) R-CH-COOH+NaOH-R-CH-C0O Na+H20 NH2 NH2 (二)酯化反应(C-0断裂) R-CH-COOH +ROHH" R-CH-COOR'+H20 NH2 NH2
（一）酸性(O-H断裂) NH 2 R-CH-COOR' NH 2 R-CH-COOH + R'OH + H 2 O H + （二）酯化反应(C-O断裂) NH 2 R -CH -COO -Na + NH 2 R-CH-COOH +NaOH + H 2 O -COOH参加的反应 氨基酸的化学性质
氨基酸的化学性质 (三)脱羧反应(0-H和C-C键同时断裂) R-CH-COOH 酶 RCH2NH2+CO2 NH2 H2NCH2(CH2)3CHCOOH->H2NCH2(CH2>3CH2-NH2 +CO2 NH2 1,5-戊二胺（尸 胺) CH2CHCOOH NH2 -。→y-CO2+60z H 组织胺（腐胺）
NH2 H2NCH2(CH2)3CHCOOH NH2 +- CO2 H2NCH2(CH2)3CH2 1,5-戊二胺（尸 胺） 组织胺（腐胺） +CO2 N N H CH2CHCOOH NH2 N N H CH2CH2-NH2 （三）脱羧反应（O-H和C-C键同时断裂） + NH2 R-CH-COOH RCH2NH2 酶 CO2 氨基酸的化学性质
氨基酸的化学性质 羧基和氨基共同参与的反应 氨基酸的两性电离和等电点 R-CH-COOH NH2 R-CH-COO -HR-0HC00 R-CH-COOH NH2 OH N"H3 OH- N"H3 阴离子 两性离子 阳离子 移向正极 不移动 移向负极 pH>pI pH=pl pH<pI
R-CH-COOH NH2 R-CH-COO - R-CH-COOH N+ NH2 N H3 +H3 R-CH-COO - H+ OH - OH - H+ pH>pI pH=pI pH<pI 阴离子 两性离子 阳离子 移向正极 不移动 移向负极 氨基酸的两性电离和等电点 羧基和氨基共同参与的反应 氨基酸的化学性质
氨基酸的化学性质 羧基和氨基共同参与的反应 氨基酸的两性电离和等电点 R-CH-COOH NH2 R-CH-COO R-CH-C0O H R-CH-COOH NH2 HO NH3 HO *NH3 阴离子 两性离子（内盐） 阳离子 pH>pl pH =pl pH<pl 在电场中移向阳极 (等电点) 在电场中移向阴极
羧基和氨基共同参与的反应 R-CH-COO - NH 3 R-CH-COOH NH 3 R-CH-COOH NH 2 R-CH-COO - NH 2 + + H + H + HO - HO - 在电场中移向阳极 在电场中移向阴极 阴离子 两性离子（内盐） 阳离子 pH>pI pH<pI pH ＝pI (等电点） 氨基酸的两性电离和等电点 氨基酸的化学性质