氨基酸的物理性质 物理性质 (1)无色或白色结晶，熔点较高。 (2)溶于强酸、强碱溶液，难溶于乙醚、苯、 石油瞇等非极性有机溶剂。 (3)在水和乙醇中的溶解度则随氨基酸的结构 不同而差异较大。 (4)除甘氨酸外均有旋光性
氨基酸的物理性质 物理性质 （1）无色或白色结晶，熔点较高。 （2）溶于强酸、强碱溶液，难溶于乙醚、苯、 石油醚等非极性有机溶剂。 （3）在水和乙醇中的溶解度则随氨基酸的结构 不同而差异较大。 （4）除甘氨酸外均有旋光性
氨基酸的化学性质 以中性氨基酸为代表分析，其一般结构式（脯氨酸 和羟脯氨酸除外)如下 成盐 成酯 -R的性质： R-CH-COOH 成酰胺 脱羧 NH2 还原成醇 成盐 两性离解 酰基化 脱水成肽 烃基化 茚三酮反应 HN02作用 氧化脱氨
以中性氨基酸为代表分析，其一般结构式（脯氨酸 和羟脯氨酸除外）如下 R-CH -COOH NH 2 成盐 酰基化 烃基化 HNO 2作用 氧化脱氨 两性离解 脱水成肽 茚三酮反应 成盐 成酯 成酰胺 脱羧 还原成醇 -R的性质： 氨基酸的化学性质
氨基酸的化学性质 -NH2参加的反应 ·碱性 R-CH-COOH+HCIR-CH-COOH NH2 NH3CI ·氨基的酰基化 氨基酸分子中的氨基能酰基化成酰胺。 R R'-COCI +NH2-CH-COOH- R R'-C-NH-CH-COOH HCI
• 碱性 NH2 R-CH-COOH + HCl R-CH-COOH NH3+Cl- -NH2参加的反应 • 氨基的酰基化 氨基酸分子中的氨基能酰基化成酰胺。 R' COCl NH2 CH R + COOH R' C NH O CH R COOH + HCl 氨基酸的化学性质
氨基酸的化学性质 。氨基的烃基化 氨基酸与RX作用则烃基化成N-烃基氨基酸： 与2,4-二硝基氟苯(DNFB)反应 N02 N02 R-CH-C0OH+FO-NO2一→R-CH-NH-.-NO2+HF NH2 COOH 2,4-二硝基苯基氨基酸 产物为黄色，可用于氨基酸的比色测定。 DNFB是标记多肽N-端氨基酸的试剂
• 氨基的烃基化 氨基酸与RX作用则烃基化成N-烃基氨基酸： 与2,4-二硝基氟苯（DNFB）反应 NHNH2 R-CH-COOH + F- -NO2 + NO2 R-CH- -NO2 NO2 COOH HF N-2,4-二硝基苯基氨基酸 产物为黄色，可用于氨基酸的比色测定。 DNFB是标记多肽N-端氨基酸的试剂 氨基酸的化学性质
氨基酸的化学性质 与亚硝酸反应 R-CH-COOH NaNO2/HCI R-CH-COOH+N2+NaCI NH2 OH 通过测量氮气的体积可计算出氨基酸的含量，这个 方法叫范斯莱克(Van slyKe DD)氨基测定法
• 与亚硝酸反应 R-CH-COOH R-CH-COOH + NH2 NaNO2/HCl N2 NaCl OH + 通过测量氮气的体积可计算出氨基酸的含量，这个 方法叫范斯莱克（Van slyKe D D）氨基测定法。 氨基酸的化学性质