教学要求： 掌握：油脂的组成、结构通式，和化学性质（水 解、皂化及皂化值、碘值、酸值的概念、酸败的 原因)；甘油磷脂（卯磷脂和脑磷脂）的组成和结构 通式 熟习：构成油脂的脂肪酸的结构特点，必须脂肪 酸及其概念，鞘磷脂的组成和结构通式；生物体 内脂肪酸的结构特点； 了解：磷脂和生物膜
掌握：油脂的组成、结构通式，和化学性质(水 解、皂化及皂化值、碘值、酸值的概念、酸败的 原因)；甘油磷脂(卵磷脂和脑磷脂)的组成和结构 通式 熟习：构成油脂的脂肪酸的结构特点，必须脂肪 酸及其概念，鞘磷脂的组成和结构通式；生物体 内脂肪酸的结构特点； 了解：磷脂和生物膜 教学要求：
脂类 ●脂类(lipid)是存在于生物体内，不溶 于水而溶于有机非极性溶剂，并能被机体利 用的有机化合物。 ●这些化合物在化学组成、化学结构和生理 功能上都具有很大差异。 ●它们的共同特征是①具有脂溶性；②难溶 于水，易溶于乙醚、氯仿和苯等极性小的有 机溶剂，可以用乙醚、氯仿和苯等极性小的 有机溶剂把它们从细胞和组织中提取出来。 ③脂类是构成生物体的重要组成，在生物体 内具有重要的生理功能
脂类 z脂类 (lipid) 是存在于生物体内，不溶 于水而溶于有机非极性溶剂，并能被机体利 用的有机化合物。 z这些化合物在化学组成、化学结构和生理 功能上都具有很大差异。 z它们的共同特征是①具有脂溶性；②难溶 于水，易溶于乙醚、氯仿和苯等极性小的有 机溶剂，可以用乙醚、氯仿和苯等极性小的 有机溶剂把它们从细胞和组织中提取出来。 ③脂类是构成生物体的重要组成，在生物体 内具有重要的生理功能
脂类 脂类有不同的分类法，根据它们的化学组成和 结构特点可将脂类分为： 简单脂类（如油脂和蜡）； 复合脂类（如磷脂和糖脂）； 类脂（如甾族化合物等）
脂类 脂类有不同的分类法，根据它们的化学组成和 结构特点可将脂类分为： 简单脂类（如油脂和蜡）； 复合脂类（如磷脂和糖脂）； 类脂（如甾族化合物等）
第一节油脂 油脂：油和脂肪的总称。 油脂在体内的存在及功能 存在与 以脂肪形式分布于皮下结缔组织、腹腔、 分布 大网膜、肠系膜等脂肪组织中 功能 ●供能，1g油脂氧化可产生38.9KJ热能。 ●润滑、固定，保护内脏免受磨损和防止 外力撞伤。 ●保温、御寒 ●脂溶性维生素及许多生物活性物质的良 好溶剂。 含量 随个体以及所处状态不同而差异很大
油脂在体内的存在及功能 存在与 分布 以脂肪形式分布于皮下结缔组织、腹腔、 大网膜、肠系膜等脂肪组织中 功能 z供能，1g油脂氧化可产生38.9KJ热能。 z润滑、固定，保护内脏免受磨损和防止 外力撞伤。 z保温、御寒 z脂溶性维生素及许多生物活性物质的良 好溶剂。 含量 随个体以及所处状态不同而差异很大 第一节 油脂 油脂：油和脂肪的总称
油脂的结构、组成和命名 通式 Hzc"O-C-R R=R'=R” 单（纯）甘油酯 R≠R?≠R”混（合)甘油酯 命名：甘油某酸酯或某酸甘油酯或某酯酰甘油 H2CHCH 甘油三硬脂酸酯 HG-0-8-(CHCH 三硬脂酸甘油酯 2-08-CHCH 三硬脂酰甘油 (单甘油酯)
油脂的结构、组成和命名 R=R’=R’’ R ≠R’ ≠R’’ 单（纯）甘油酯 混（合）甘油酯 通式 命名：甘油某酸酯 或某酸甘油酯 或某酯酰甘油 H 2 C H 2 C HC O O O C O (CH 2 )16CH 3 C O (CH 2 )16CH 3 C O (CH 2 )16CH 3 甘油三硬脂酸酯 三硬脂酸甘油酯 三硬脂酰甘油 （单甘油酯） H 2 C H 2 C HC O O O C O R C O R' C O R'' α β α