糖的结松与构写 Maltose form)lO-c-D-glucopyranosyl-(1 4)-B-D-glucopyranose BCH.OH b CH,OH ler OF H 2 Haworth projection H HO CHOH HO OH CHOH OH Conformational formula
麦芽糖的结构与构象
CH,OH isomaltose OH H HO H. HO a(1→6)键型 2 H/H H OH H HO OH H OH 异麦芽糖
异麦芽糖 isomaltose
原( Sucrose Sucrose [O-B-D-fructofuranosyl-(2-1)-a-D-glucopyranosidej GCH. OH HOCH: O H O H HO HO CH2OH H OH H D吡喃葡萄糖α1->2-β-D-呋喃果糖苷 D-呋喃果糖β-2->1α-D-吡喃葡萄糖苷
蔗 糖(Sucrose) D-吡喃葡萄糖-1→2--D-呋喃果糖苷 D-呋喃果糖-2→1--D-吡喃葡萄糖苷
acrose 常用食糖,甜度大,易结晶,溶于水,甘蔗、 甜菜中丰富 分子式C12H2O1 不能还原 Tollens and fehling试剂 不能成脎(无异头形式,无半缩醛羟基) 不变旋(无半缩醛羟基)。 由一分子a-DGlc和一分子β-D-Fru组成,既 是葡萄糖苷,又是果糖苷,结构为:α-D Glc基β-D-ruβ-1,2 ·蔗糖水解反应中伴随有从+到的旋光符号的 变化,这种水解称为蔗糖的转化
蔗 糖（Sucrose） • 常用食糖，甜度大，易结晶，溶于水，甘蔗、 甜菜中丰富。 • 分子式C12H22O11。 • 不能还原Tollens and Fehling试剂。 • 不能成脎（无异头形式，无半缩醛羟基）。 • 不变旋（无半缩醛羟基）。 • 由一分子-D-Glc和一分子-D-Fru组成，既 是葡萄糖苷，又是果糖苷，结构为：-DGlc基-D-Fru[-1，2]。 • 蔗糖水解反应中伴随有从+到-的旋光符号的 变化，这种水解称为蔗糖的转化
子冖( Lactose Lactose(B form)[O-B-D-galactopyranosyl-(1-4)-B-D-glucopyranosel CHOH CH,OH HO H -o Ou OH B O OH 3 OH H OH D-吡喃半乳糖基β-1-4-(β)-D-吡喃葡萄糖
乳 糖 (Lactose) D-吡喃半乳糖基 -1→4-（）-D-吡喃葡萄糖 -1，4