有些蔬果千万不要带皮吃 北系化王大学 化学实验教学中心 1.柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸 则集中于柿皮中。 2. 鞣酸进入人体后，会与食物中的蛋白质起化合作用生成 沉淀物一一柿石，引起多种疾病。 2023/11/21 17
北京化工大学 化学实验教学中心 2023/11/21 17 1. 柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸 则集中于柿皮中。 2. 鞣酸进入人体后，会与食物中的蛋白质起化合作用生成 沉淀物――柿石，引起多种疾病。 有些蔬果千万不要带皮吃
鞣酸 北条化王大学 化学实验教学中心 分子式：C76H52O 46 也叫单宁，单宁酸 来源于五倍子？？？？ 1.切苹果、梨、土豆表面为何会变色？ 2.用钢刀还会变色吗？ 3.怎么样处理比较好？ 4.用处？？ 2023/11/21 18
北京化工大学 化学实验教学中心 2023/11/21 18 鞣酸 分子式：C76 H 52 O 46 也叫单宁，单宁酸 来源于五倍子？？？？ 1. 切苹果、梨、土豆表面为何会变色？ 2. 用钢刀还会变色吗？ 3. 怎么样处理比较好？ 4. 用处？？
鞣酸 北系化王大学 化学实验教学中心 1.切苹果、梨、土豆表面为何会变色？？ 这是因为苹果、梨子等多种蔬果的细胞里，都 含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。 除此之外，还有什么也是如此？？ 绿豆，放在铁锅里煮了以后会变黑， 没铁刀切，皮上也会有黑色的斑点？ 对光很敏感，极易被氧化，变成黑色的氧化物 2023/11/21 19
北京化工大学 化学实验教学中心 2023/11/21 19 1. 切苹果、梨、土豆表面为何会变色？？ 这是因为苹果、梨子等多种蔬果的细胞里，都 含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。 绿豆，放在铁锅里煮了以后会变黑. 除此之外，还有什么也是如此？？ 没铁刀切，皮上也会有黑色的斑点？ 对光很敏感，极易被氧化，变成黑色的氧化物. 鞣酸
鞣酸 北条化王大学 化学实验教学中心 2.用钢刀还会变色吗？ 这里无论是钢刀还是什么刀，只要有铁， 就必然会有鞣酸铁产生，也会变色的。只是 用钢刀切，变色变得速度比较慢而已。 2023/11/21 20
北京化工大学 化学实验教学中心 2023/11/21 20 2.用钢刀还会变色吗？ 这里无论是钢刀还是什么刀，只要有铁， 就必然会有鞣酸铁产生，也会变色的。只是 用钢刀切，变色变得速度比较慢而已。 鞣酸