高等学校教材 运动营养学 张钧张蕴琨主编 Sports 密高等教育出版社
前 言 运动营养学是营养学中的一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研 究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。随着我国经济的发 展和保健水平的提高，运动营养学已成为运动人群改善生理功能、提高运动能 力，防病保健和治病康复中的一门重要学科。在“全民健身计划纲要”的指导 下，我国的健身运动蓬勃开展，参与者已超过4亿(2002年统计)。与此不相适 应的是，由于缺乏合理的营养指导，使健身者不知道采用运动营养补充来保证最 佳的雙身效果。同时竞技体育发展到今天，运动成绩已经越来越接近人体的能 力校限。要想创造一个新的成绩，就必须从事超过极限的训练。没有强大的营 养物质为基础就不可能达到预期目标。因此，运动营养对于我国运动员和健身 人群具有重要的意义。 目前，运动营养学教材的建设有了一定的发展，但适合体育教育专业学生使 用的，能够反映当前运动营养学新知识、新观念的、实用性强的运动营养学教材 授少，难以满足广大体育教育专业学生的要求。为此我们组织了全国相关院校 运动营养学及相关专业的教授、专家，编写了此我材，反映这些年来我国运动营 养学的发展、成就和相关经验，并吸收国外运动营养学的新知识和先进技术，力 求是该书具有实用性、科学性、先进性。 在编写过程中，我们注意到概括地介绍营养学的基础理论，全面阑述了运动 营养在能身人群健身运动中和运动员运动训练及比赛中的作用，以及运动和营 养相结合对延缓运动性疲劳的发生，促进疲劳的恢复和增进人体使康的作用。 重点阐述了运动营养在能身人群健身运动和运动员运动训练和比赛中的应用。 本书的主编为张钧，张蕴琨。参加编写的人员有：间守扶（首都体育学院） 编写第一章：田振军（陕西师范大学）编写第二章、第八章；常波（沈阳体育学院 编写第三章；张蕴琨（南京体育学院）和王城（南京体育学院）编写第四章：张钧 (扬州大学)编写第五章；曹魏民（北京体有大学）编写第六章和第九章；玉健（帝 江大学)编写第七章；林华（辽宁师范大学）编写第十章。此外，李丽参加了第三 章的编写。该书重点突出，强调科学性、实用性，以便学生掌握。由于编写人员
Ⅱ南言 的水平有限，书中缺点和不足在所难免，希望我评指正，以便在今后的教学中不 新修正和充实提高。 本教材在编写过程中得到华南师范大学邓树勋栽授的指导，得到上海交大 吊立生物医药研究院沙大年院长和扬州大学有关领导的支持和帮助，在此表示 深切的感谢。 编者 2006年4月 唐动蝎
日 录 第一章运动营养基础 第-节运动与宏背养素. 第一节运动与微量营养素.20 第三节运动与水.36 第四节运动与能量.40 第二章运动与健康膳食指导 9 第一节运动、营养与健康 51 第二节运动、营养与抗氧化.59 第行节运动、营养与免疫.69 第四节运动与膦食平衡.75 第三章营养与健身运动 好 第·节健身运动项目的营养特点 . 89 第二节健身运动与能量平衡. 99 第三节健身运动的合理膳食营养.101 第四章不同健身人群的营养需求 108 第一节儿童、青少年健身锻炼的背养 110 第二节孕期及哺乳期女子健身锻炼的背养 .119 第三节老年人运动锻炼的营养. 130 第阿节诚、控体重者运动镀炼的营养.134 第五章体力活动、营养与常见慢性病 141 第一节体力活动、背养与心血管疾病.143 第二节体力活动、背养与糖尿病. 153 色动譬蝎
Ⅱ甘录 第二节体力活动、营养与骨质疏松 160 第四节体力活动、营养与肥胖.168 第六章常见的运动营养补剂 177 第一节增加肌肉合成代谢和肌力的特殊运动营养补剂.179 第二节促进能量代谢的特殊运动营养. 190 第三节促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养补剂.202 第四节减轻和控制体重的特殊运动营养补剂.214 第七章运动员的营养雨要特点 223 第一节运动员的能量需要量.224 第一节不同项群运动员的背养需要特点.226 第三节部分专项运动员营养需要的特点.231 第八章运动员比赛期的赚食营养 237 第一节运动员赛前调整期的膳食营养.238 第二节运动员比赛当日的膳食营养.243 第三节运动员赛后的蘑食背养. 245 第九章运动营养补充的误区与违莱药物 249 第一节运动营养补充的误区.251 第二节体有运动中的违禁药物.255 第三节国际奥委会和我国有关禁用兴奋剂的规定. 278 第十章运动员营养状况评定 281 第一节运动员塔食调查与评定. 282 第二节运动员营养状况的人体测量学评价. 291 第节运动员营养状况的生物化学评价.299 唐动