肉牛：22-66L/d奶件：83-110L/d羊：4-15/d 马：35-45L/d猪：11-19/d鸡：0.2-0.4/d 2有关研究 1)一般生产情况下，采用自由饮水，不考虑饮水问题。 2)对于特定年龄的动物，体内含水量相对稳定，因此需要摄入一定量的水以维持 体内的水含量。 3)在水资源日益短缺的情况下，水又是重要的营养素，过量的饮水使排泄物的处 理变得困难，所以此方面的研究越来越多。 4)非应激情况下，动物的饮水量与DMI呈正相关，而DMI与体重及生产性能相 关。一般每采食1千克DM,须水量牛羊为3一4干克；鸡猪为2一3千克；热应激条件 下，DMI降低，饮水量升高。 DMI(dry matter intake)一般占体重4%，当动物小时，比例偏高；生产性能高时，比 例高。 5)阶段猪的须水量及其研究成果： a哺乳仔猪(sucking pig): 刚开始不饮水，但因乳中p「含量高，应迫使其饮水。奶是高p,高矿物质饲料，吃奶易 造成尿量增加，体内水分损失增多，所以应给哺乳仔猪补水。为防止脱水，降低死亡率， 要刺激仔猪喝水，可在水中或食料中加诱食剂（如乳香型的甜味剂，香味剂），增加饮 水反应，有助于哺乳向断奶的平稳过渡，提高生长速度。（0一4日龄，需水46ml/日) b断奶仔猪(weanling pig): 划分：国外：0-5kg5-10kg10-20kg20-50kg50-100kg 国内：0一10kg(乳猪)10-30kg(仔猪)3060kg(小猪)60-100kg大 猪)
21 肉牛：22—66L/d 奶牛：83—110 L/d 羊：4—15 L/d 马 ：35—45L/d 猪 ：11—19 L/d 鸡：0.2—0.4 L/d 2 有关研究 1）一般生产情况下，采用自由饮水，不考虑饮水问题。 2）对于特定年龄的动物，体内含水量相对稳定，因此需要摄入一定量的水以维持 体内的水含量。 3）在水资源日益短缺的情况下，水又是重要的营养素，过量的饮水使排泄物的处 理变得困难，所以此方面的研究越来越多。 4）非应激情况下，动物的饮水量与 DMI 呈正相关，而 DMI 与体重及生产性能相 关。一般每采食 1 千克 DM,须水量牛羊为 3—4 千克；鸡猪为 2—3 千克；热应激条件 下，DMI 降低，饮水量升高。 DMI(dry matter intake):一般占体重 4%，当动物小时，比例偏高；生产性能高时，比 例高。 5） 阶段猪的须水量及其研究成果： a 哺乳仔猪（sucking pig）: 刚开始不饮水，但因乳中 pr 含量高，应迫使其饮水。奶是高 pr,高矿物质饲料，吃奶易 造成尿量增加，体内水分损失增多，所以应给哺乳仔猪补水。为防止脱水，降低死亡率， 要刺激仔猪喝水，可在水中或食料中加诱食剂（如乳香型的甜味剂，香味剂），增加饮 水反应，有助于哺乳向断奶的平稳过渡，提高生长速度。（0—4 日龄，需水 46ml/日） b 断奶仔猪（weanling pig）: 划分：国外：0—5kg 5—10kg 10—20kg 20—50kg 50—100kg 国内：0—10kg（乳猪）10—30kg（仔猪）30—60kg（小猪）60—100kg(大 猪)
断奶后三周每天饮水量分别为：0.490.891.46L 断奶后第一天，仔猪液体摄入量明显下降，这会严重影响仔猪对固体饲料的消化及其生 长，所以，在水中加调味剂可使仔猪平稳地度过断奶这一应激阶段，保证其存活。 c生长肥育猪(growing pig and growing-fishing pig): 自由饮水情况下，10一22周龄猪，自由采食时，最佳水料比为2.56：1农村水拌 料的水料比为1.5一3：1随着水增加，饲料转化率增高，但当水料比为3：1，成为“水 泡料“时，对营养成分破坏较大，且水过多，饲料利用率下降。 d妊娠猪(gestating sow): 生产中最易出现妊娠母猪便秘（加20一30%麦麸或青草可以预防），造成互相咬尾 的情况。一般每天需水15kg左右，研究发现，母猪死亡60一80%是由肾脏疾病引起 饮水对保证肾脏及尿道清洁和猪只健康有重要作用。 e哺乳母猪(lactating sow):需水18kg/日，用于补充产奶。 八影响动物需水量的因素： 1年龄与繁殖周期：以单位体重须水量计，幼畜〉成年家畜 2生产水平：产奶越多，使役强度越大，须水量越大。 3饲料：饲料中cf.Cp.矿物质含量越高，须水量越大。 4气温，季节：夏季或空气中粉尘含量高，须水量大。 5疾病和应激的严重程度：动物患病，饲料被霉菌或毒素感染，须水量大. 6设置饮水器的数量，位置，水流速度 九饮水质量问题 水的品质直接影响动物的饮水量，饲料消耗，健康和生产水平。天然水中可能含有 各种微生物，水中的阴离子主要是：C032:S042:CL:NO3等，阳离子：Ca2+Mg2 Na+Hg2+Cd2+ 之
22 断奶后三周每天饮水量分别为：0.49 0.89 1.46L 断奶后第一天，仔猪液体摄入量明显下降，这会严重影响仔猪对固体饲料的消化及其生 长，所以，在水中加调味剂可使仔猪平稳地度过断奶这一应激阶段，保证其存活。 c 生长肥育猪（growing pig and growing-fishing pig）: 自由饮水情况下，10—22 周龄猪，自由采食时，最佳水料比为 2.56：1 农村水拌 料的水料比为 1.5—3：1 随着水增加，饲料转化率增高，但当水料比为 3：1，成为“水 泡料“时，对营养成分破坏较大，且水过多，饲料利用率下降。 d 妊娠猪（gestating sow）: 生产中最易出现妊娠母猪便秘（加 20—30%麦麸或青草可以预防），造成互相咬尾 的情况。一般每天需水 15kg 左右，研究发现，母猪死亡 60—80%是由肾脏疾病引起， 饮水对保证肾脏及尿道清洁和猪只健康有重要作用。 e 哺乳母猪（lactating sow）:需水 18kg/日，用于补充产奶。 八 影响动物需水量的因素： 1 年龄与繁殖周期：以单位体重须水量计，幼畜〉成年家畜 2 生产水平：产奶越多，使役强度越大，须水量越大。 3 饲料：饲料中 cf . cp. 矿物质含量越高，须水量越大。 4 气温，季节：夏季或空气中粉尘含量高，须水量大。 5 疾病和应激的严重程度：动物患病，饲料被霉菌或毒素感染，须水量大。 6 设置饮水器的数量，位置，水流速度 九 饮水质量问题 水的品质直接影响动物的饮水量，饲料消耗，健康和生产水平。天然水中可能含有 各种微生物，水中的阴离子主要是：CO3 2- SO4 2- CL - NO3 -等，阳离子：Ca2+ Mg2+ Na+ Hg2+ Cd2+
pb3+等。美国国家事务局(1973)建议，家畜饮水中大肠杆菌数应<50000个八 一般以TDS(total dissoluble solid)各种溶解盐类的含量来评价水的品质 NRC(1974)规定：TDS<1000mg/L安全；1000-5000为满意，部分动物可能出现轻 度腹泻；5000一7000为可接受，不适于家畜，种猪：7000一10000为不适，反刍动 物可适应；>10000为危险，不宜使用。 水质量差，可用氯化物清除，消灭致病微生物，用软化剂改善水的硬度。 PROBLEM:1水的基本营养生理功能 2为什么说动物缺水比缺乏其他营养素更危险？ 4试述影响动物需水量的因素及其对生产的指导意义。 第四章蛋白质营养 §4.1蛋白质的组成和营养作用 一、基本概念： 1蛋白质：protein,是指由AA组成的一类数量庞大的物质的总称， 2CP:将饲料中的蛋白质统称为CP。包括真蛋白质和NPN, 3组成机体蛋白质的AA种类、数量，AA间的结合方式、蛋白质本身结构不同造 成蛋白质性质不同。没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。 4对单胃动物而言，蛋白质的营养实质是AA的营养。 二、蛋白质的组成： 1.元素：-般：C:51~55%0:21.5~23.5%N:15.5~8.0% H:6.5~7.3%S:0.5~2.0%P:0-1.5% 平均：C:53%0:23%N:16%H:7%S:1% CP=N-16%=N×6.25(N是pr的特征元素) 尿素CP=46.7%×6.25=288% 2.AA:是pr基本组成单位 23
23 pb3+等。美国国家事务局（1973）建议，家畜饮水中大肠杆菌数应<50000 个/L. 一般以 TDS（total dissoluble solid）各种溶解盐类的含量来评价水的品质。 NRC(1974)规定：TDS<1000mg/L 安全；1000—5000 为满意，部分动物可能出现轻 度腹泻；5000—7000 为可接受，不适于家畜，种猪；7000—10000 为不适，反刍动 物可适应；>10000 为危险，不宜使用。 水质量差，可用氯化物清除，消灭致病微生物，用软化剂改善水的硬度。 PROBLEM：1 水的基本营养生理功能 2 为什么说动物缺水比缺乏其他营养素更危险？ 4 试述影响动物需水量的因素及其对生产的指导意义。 第四章 蛋白质营养 §4.1 蛋白质的组成和营养作用 一 、基本概念： 1 蛋白质：protein ,是指由 AA 组成的一类数量庞大的物质的总称。 2 CP：将饲料中的蛋白质统称为 CP。包括真蛋白质和 NPN。 3 组成机体蛋白质的 AA 种类、数量，AA 间的结合方式、蛋白质本身结构不同造 成蛋白质性质不同。没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。 4 对单胃动物而言，蛋白质的营养实质是 AA 的营养。 二、蛋白质的组成： 1．元素：一般：C : 51～55% O : 21.5～23.5% N ：15.5～8.0% H：6.5～7.3% S : 0.5～2.0% P : 0～1.5% 平均：C：53% O：23% N：16% H：7% S：1% CP = N÷16% = N × 6.25 (N 是 pr 的特征元素) 尿素 CP = 46.7%×6.25 = 288% 2．AA：是 pr 基本组成单位
由于组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺序不同而形成了各种各样的蛋白质 因此说蛋白质营养实际上是AA的营养。现已发现AA200多种，但常见的构成动植物 体蛋白质的AA只有20种。植物能合成自己所需的全部AA,而动物不能合成其所需的 全部AA,动物所需的AA须从饲料中获得。动物是异养生物，而植物是自养生物。 AA的通式为： NH2 R-CH-COOH AA有L型和D型两种，除Mt,L-AA生物学效价大于D-AA。大多数D-AA不 能被动物利用或利用率很低。 因为：A动物体内缺乏分解D-AA的酶。 B:D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成L-AA才能构成体蛋白质 天然饲料中仅含L-AA;微生物能合成L-AA和D-AA.;人工化学合成的是D、L 混合物。 三、蛋白质分类及性质 (一)蛋白质分类： 蛋白质分为纤维蛋白，球状蛋白，结合蛋白三大类。 1.纤维蛋白：包括胶原蛋白，弹性蛋白，角蛋白。消化利用率较低，AA组成不好 (含有大量羟脯AA,羟ys),在酸，碱，膨化，水解处理后利用率可提高。 胶原蛋白：软骨，结缔组织P 弹性蛋白：弹性组织P,腱，动脉 角蛋白：羽毛，蹄，角，爪，喙，脑灰质，脊髓和视网膜神经的P 2.球状蛋白：包括清蛋白，球蛋白，谷蛋白，醇溶蛋白，组蛋白，鱼精蛋白等。 这类蛋白质利用率很高，AA组成较纤维蛋白好，但成本很高，在饲料中用作蛋白源作 用不大。 3,结合蛋白：是蛋白质部分再结合一个非AA的辅基。如核蛋白，磷蛋白，金属 蛋白，脂蛋白，糖蛋白等。 (二)蛋白质的性质 1.酸碱两性：利用不同蛋白质等电点不同和在等电点易生成沉淀的特点，常用作蛋白 质的分离提纯。 2.缓冲和维持渗透压：两性特征使蛋白质可以作为体内很好的缓冲剂，并且由于其分 子量大、离解度低，对维持渗透压也有一定作用，可以维持体内环境的稳定和平衡， 3.变性：蛋白质是生物活性物质、在紫外线照射或遇到酸、碱、热、金属盐。有机溶 剂处理时，蛋白质的一些物理和生物学性质会发生改变。一定程度的变性有利于消 化。 四、蛋白质的营养生理功能
24 由于组成蛋白质的 AA 的数量、种类、排列顺序不同而形成了各种各样的蛋白质， 因此说蛋白质营养实际上是 AA 的营养。现已发现 AA200 多种，但常见的构成动植物 体蛋白质的 AA 只有 20 种。植物能合成自己所需的全部 AA，而动物不能合成其所需的 全部 AA，动物所需的 AA 须从饲料中获得。动物是异养生物，而植物是自养生物。 AA 的通式为： NH2 | R—CH—COOH AA 有 L 型和 D 型两种，除 Met，L-AA 生物学效价大于 D-AA。大多数 D-AA 不 能被动物利用或利用率很低。 因为：A: 动物体内缺乏分解 D-AA 的酶。 B: D-AA 不构成体蛋白质，它必须转化成 L-AA 才能构成体蛋白质。 天然饲料中仅含 L-AA；微生物能合成 L-AA 和 D-AA.；人工化学合成的是 D、L 混合物。 三、蛋白质分类及性质 （一）蛋白质分类： 蛋白质分为纤维蛋白，球状蛋白，结合蛋白三大类。 1．纤维蛋白：包括胶原蛋白，弹性蛋白，角蛋白。消化利用率较低，AA 组成不好 （含有大量羟脯 AA，羟 lys）,在酸，碱，膨化，水解处理后利用率可提高。 胶原蛋白：软骨，结缔组织 Pr 弹性蛋白：弹性组织 Pr，腱，动脉 角蛋白：羽毛，蹄，角，爪，喙，脑灰质，脊髓和视网膜神经的 Pr 2．球状蛋白：包括清蛋白，球蛋白，谷蛋白，醇溶蛋白，组蛋白，鱼精蛋白等。 这类蛋白质利用率很高，AA 组成较纤维蛋白好，但成本很高，在饲料中用作蛋白源作 用不大。 3．结合蛋白：是蛋白质部分再结合一个非 AA 的辅基。如核蛋白，磷蛋白，金属 蛋白，脂蛋白，糖蛋白等。 （二）蛋白质的性质 1. 酸碱两性：利用不同蛋白质等电点不同和在等电点易生成沉淀的特点，常用作蛋白 质的分离提纯。 2. 缓冲和维持渗透压：两性特征使蛋白质可以作为体内很好的缓冲剂，并且由于其分 子量大、离解度低，对维持渗透压也有一定作用，可以维持体内环境的稳定和平衡。 3. 变性：蛋白质是生物活性物质、在紫外线照射或遇到酸、碱、热、金属盐。有机溶 剂处理时，蛋白质的一些物理和生物学性质会发生改变。一定程度的变性有利于消 化。 四、蛋白质的营养生理功能
1.是构建机体组织细胞的主要原料 2,是功能物质的主要成分：酶，激素，抗体 3.是组织更新修复的主要原料。新陈代谢中组织Pr的更新，损伤修复都需要P 全身Pr6-7个月可更新一半。 4.可以转化为糖，脂肪供能 P转化为糖，脂肪，能量的情况一般发生于： 饲料营养不足，能N比过低： CP含量或摄入过多； 饲料的AA组成不平衡 Pr转化为糖，脂肪，能量既不科学，也不经济，因为： 一1)）蛋白质价格高，由高价物转化为低价物不经济 )过多地Pr氧化及其排泄均是耗能过程，P过多造成能量利用率下降。 3)P分解，脱氨，使血中氨含量上升，对恪种代谢都有不利影响。 4)三大营养物中，Pr的热增耗(H)最高，在高温季节饲喂过多Pr加重热应 激，不利于生产。（Hl:heat increment) 5)Pr的过多使用，使大量P在大肠中发酵，腐败，生成三甲胺，引起动物 腹泻，对生产不利。 §4.2动物对蛋白质的消化、吸收 一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收 1.蛋白质的消化起始于胃、终止于小肠 蛋白质HCL高级结构分解，肽链暴露里胰糜蛋白酶内切酶使蛋白质分解胃 多肽羧基肽嘻氨基肽酶外切酶使之分解为AA/小肽 2.吸收主要在小肠上2/3部位进行，各种氨基酸的吸收速度不同。半胱氨酸>蛋氨酸> 苏氨酸>Leu>Phe>Lys≈Ala>丝氨酸>天冬氨酸>谷氨酸，吸收后经门脉运至肝脏，少 数经淋巴系统运转。 3.新生哺乳动物在出生后24~36小时内能够直接吸收免疫球蛋白，获得被动免疫。 4.2~3个肽键的寡肽可以被肠黏膜直接吸收，其特点是吸收快、不竞争有限的载体 银侵物对日的清化股
25 1．是构建机体组织细胞的主要原料 2．是功能物质的主要成分：酶，激素，抗体 3．是组织更新修复的主要原料。新陈代谢中组织 Pr 的更新，损伤修复都需要 Pr， 全身 Pr6-7 个月可更新一半。 4．可以转化为糖，脂肪供能。 Pr 转化为糖，脂肪，能量的情况一般发生于： 饲料营养不足，能 N 比过低； CP 含量或摄入过多； 饲料的 AA 组成不平衡 Pr 转化为糖，脂肪，能量既不科学，也不经济，因为： 1) 蛋白质价格高，由高价物转化为低价物不经济 2) 过多地 Pr 氧化及其排泄均是耗能过程，Pr 过多造成能量利用率下降。 3) Pr 分解，脱氨，使血中氨含量上升，对各种代谢都有不利影响。 4) 三大营养物中，Pr 的热增耗（HI）最高,在高温季节饲喂过多 Pr 加重热应 激，不利于生产。（HI: heat increment） 5) Pr 的过多使用，使大量 Pr 在大肠中发酵，腐败，生成三甲胺，引起动物 腹泻，对生产不利。 §4.2 动物对蛋白质的消化、吸收 一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收 1. 蛋白质的消化起始于胃、终止于小肠 蛋白质 HCl 高级结构分解，肽链暴露 胃、胰、糜蛋白酶 内切酶使蛋白质分解胃 多肽 羧基肽酶、氨基肽酶 外切酶使之分解为 AA/小肽 2. 吸收主要在小肠上 2/3 部位进行，各种氨基酸的吸收速度不同。半胱氨酸>蛋氨酸> 苏氨酸>Leu>Phe>Lys≈Ala>丝氨酸>天冬氨酸>谷氨酸，吸收后经门脉运至肝脏，少 数经淋巴系统运转。 3.新生哺乳动物在出生后 24～36 小时内能够直接吸收免疫球蛋白，获得被动免疫。 4.2～3 个肽键的寡肽可以被肠黏膜直接吸收，其特点是吸收快、不竞争有限的载体， 分解、吸收时耗能少，可作为活性物质，合成时耗能少。 二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收