八、建立关键限值 原理3 “为每一个有关CcP的预防建立关键 狠值”。 1.关键限值的含义 2如何设定关键限值 ●3.关键限值的类型 ●4.操作限值
八、建立关键限值 （原理3） “为每一个有关 CCP的预防建立关键 限值” 。 1.关键限值的含义 2.如何设定关键限值 3.关键限值的类型 4.操作限值
1关键限值的含义 CL是与一个CCP相联系的每个预防措施 所必须满足的标准
1.关键限值的含义 CL是与一个CCP相联系的每个预防措施 所必须满足的标准
2如何设定关键限值 ● HACCP小组对CCP的安全控制标准有充分的 理解 eCL为可测量的因素温度、时间等 信息资源—公布的数据、专家建议、试验数 据、数学模型 eCL:直观、易于监测、仅基于食品安全、能使 只出现少量被销毁或处理的产品就可采取纠正 措施、不能违背法规、不能打破常规方式也不 是GMP要求或SSOP措施
2.如何设定关键限值 HACCP小组对CCP的安全控制标准有充分的 理解 CL为可测量的因素——温度、时间等 信息资源——公布的数据、专家建议、试验数 据、数学模型 CL:直观、易于监测、仅基于食品安全、能使 只出现少量被销毁或处理的产品就可采取纠正 措施、不能违背法规、不能打破常规方式也不 是GMP要求或SSOP措施
3.关键限值的类型 化学指标一真菌毒素、pH、盐、水分活 度的最高允许水平、过敏物 ●物理指标一金属、筛子、温度、时间 微生物指标 除用于控制原料无腐败外,避免将 其作为 HACCP体系的一部分 适用于验证
3.关键限值的类型 化学指标－真菌毒素、pH、盐、水分活 度的最高允许水平、过敏物 物理指标－金属、筛子、温度、时间 微生物指标－ 除用于控制原料无腐败外，避免将 其作为HACCP体系的一部分 适用于验证
斗操作限值 ●OL比CL更严格的限度,是操作人员用以 降低偏离的风险的标准
4.操作限值 OL比CL更严格的限度，是操作人员用以 降低偏离的风险的标准